Начало производства здорового хлеба в Санкт-Петербурге

янв.11фев.11мар.11апр.11май.11июн.11июл.11авг.11сен.11окт.11ноя.11дек.11Денежные средства 6 111 572 4 759 598 3 404 701 2 171 023 816

Начало производства здорового хлеба в Санкт-Петербурге

Дипломная работа

Менеджмент

Другие дипломы по предмету

Менеджмент

Сдать работу со 100% гаранией
и, из этого следует, что находятся они на этапе роста и обладают большим потенциалом. При условии правильного их позиционирования и продвижения на рынок можно ожидать резкое увеличение объемов продаж.

Факторы изменения спроса

Самым важным фактором при покупке хлеба, по результатам исследований, является его полезность. Она «очень важна» для 23% и «важна» еще для 45% опрошенных. Высокая значимость полезности хлеба свидетельствует о росте уровня жизни, внимания и заботы о здоровье и повышении требований к продукту.

Целью данного проекта как раз и состоит в производстве хлеба, приносящего пользу здоровью человека, что абсолютно соответствует этому требованию.

Далее по уровню важности следуют факторы «горячий хлеб» и вкус.

Свежесть хлеба будет определяться логистикой фирмы. В данном бизнес-плане заложена покупка автомобиля для развозки хлеба - хлебовозки, что решит вопрос доставки в магазины хлеба в свежем и потребном виде.

Все наименования хлеба уже производятся в других регионах и на них есть стабильный спрос. Поэтому можно говорить о соответствии вкуса ожиданиям покупателей.

 

7.Рынок. Участники и структура рынка

 

Доля на рынке СПб до 10%до 20%до 30%до 40%до 50%до 60%до 70%до 80%до 90%до 100%Хлебный Дом VКаравай VНебольшие частные минипекарни, каждая из которых имеет %% V

Приведены приблизительные данные по рынку.

Ценовая политика

Цены на хлеб должны соответствовать рыночным. В нашем регионе сложилась следующая ситуация по ценам:

üСамые простые сорта хлеба из ржаной муки стоят до 20руб. за 0,7кг.

üХлеб, имеющий добавки в виде зерен или отрубей, стоит от 35 до 35руб. за 0,3-0,4кг.

üСорта хлеба, обладающие особым вкусом, такие как «Бурже» и «Бородинский», стоят от 40 до 50руб. за 0,3-0,4кг.

Согласно проведенному опросу, на полках в магазинах хлеб продается на 40% дороже закупочной цены (см.таблицу). Исходя из этого, были определены ориентировочные цены на нашу продукцию, по которой она будет продаваться в магазинах. Как видно из таблице, если учитывать вес продукции, то заложенные в проект цены ниже рыночных. Это необходимо для производителей только выходящих на рынок.

 

Цены на хлеб в магазинах - наши и конкуренты

НаименованиеЦена продажи, руб./буханка Цена в магазине, руб./буханка Цена других производителей в магазинах, руб./буханкаХлеб Богородский, 0,7кг23,833,40,6кг - 32,9руб. «Подпорожский хлебокомбинат» Лен.обл. 0,4кг - 62,4руб. «Рижский хлеб» (товар заменитель) г.СПбСовитал фруктовый, 0,35кг36,250,70,2кг - 34руб. г.Москва 0,3кг - 55,9руб. «Юнипек» г.Москва Овсяный хлеб, 0,7кг16,723,40,35кг с консервантами - 29,8руб. «Каравай» г.СПб Хлеб Старославянский, 0,7кг31,844,50,6кг - 31,22руб. «Ногинский хлебокомбинат» г.Москва Хлеб кукурузный, 0,7кг30,242,20,4кг - 39руб. (с сыром) г.СПб

В дальнейшем ожидается снижение себестоимости и соответственно продажной цены на хлеб вследствие снижения цен на сырье как уже постоянным покупателям.

 

SWOT-анализ

Сильные стороны Слабые стороны Полезная для здоровья продукция Ассортимент продукции дифференцирован Небольшие объемы дают большую себестоимость единицы продукции Нехватка оборотных средств и нехватка производственных мощностей могут создать проблемы при растущем спросе на продукциюВозможности Угрозы Свободная ниша позволит резко увеличить объемы продаж Большие корпорации обычно «неуклюжи» и не реагируют на изменения на рынке Могут возникнуть проблемы при выходе на торговые сети, но которые дают хорошие объемы реализации Продукция легко внедряется в производство, поэтому могут быстро появиться конкуренты Анализ конкурентов

Наименование Продукты-конкуренты Доля на рынке Особенности продукта Ценовая политика Конкурентное преимуществоМесто реализации Резюме 1«Петрохлеб», Волховский район Лен.обл.Хлеб «Богородский» Менее 5% Бездрожжевой, на натуральной закваске Широкий ассортимент продукции. Возрастает и продукция лечебно-профилактического направления. Лен. область Не является нашим стратегическим конкурентом, т.к. не реализует продукцию в СПб 2«Подпорожский хлебокомбинат» Подпорожский район Лен.обл. Хлеб «Богородский» Менее 5% Бездрожжевой, на натуральной закваске Примерно такая же цена, как запланировано у нас Широкий ассортимент продукции. Их технологическая лаборатория постоянно занята разработкой и внедрением новых видов продукции.Лен. областьНе является нашим ни стратегическим, ни возможным конкурентом, т.к. не реализует продукцию в СПб и находится очень далеко от СПб

В таблице приведены приблизительные данные по рынку.

 

Анализ конкурентов, представляющих товары-заменители

Наименование Продукты-аналоги Доля на рынке Особенности продукта Ценовая политика Конкурентное преимуществоМесто реализацииРезюме 1«Сормовский хлеб» Хлеб «Старославянский» Совитал фруктовый Хлеб «Овсяный» Хлеб «Кукурузный» Лидер региона Нижний Новгород С них взята номенклатура данного бизнес-плана 2«Каравай» Хлеб «Овсяный» до 30% Аналогично нашему «Овсяному» изготавливается с добавлением овсяной муки, но имеет пищевые добавки Средние цены Их продукция рассчитана на массового покупателя, на также имеются изделия с добавлением злаков, занимаются разработкой новых рецептовСПб Хлеб массовый и не соответствует рыночным тенденциям, ориентированным на старинные технологии хлебопечения 3«Рижский хлеб» Хлеб «Деревенский» Менее 5%Аналогично «Бородинскому» изготавливается на натуральной закваске. Высокие цены Производство именно ржаного хлеба по старинным рецептам и методам, используя только ручную работу.СПб, т.к. хлеб не массовый почти не реализуется через торговые сети Хлеб очень качественный, для гурманов. Они занимают узкую нишу, но при этом имеют стабильный спрос. Это хороший пример для нашей бизнес идеи. 4«Липецкмакаронпром» Хлеб «Старорусский» Совитал фруктовый Хлеб «Овсяный» Лидер регионаЛипецк 5«Хлебозавод №22» Совитал фруктовый Лидер регионаМосква 6«Первый хлебокомбинат»Хлеб «Овсяный» Есть линия -хлеб здорового питания Лидер регионаЧелябинск 7«Волжский пекарь»Хлеб фруктовый Есть линия - хлеб, который заботится о вашем здоровье Лидер регионаТверь 8«Владимирский хлебокомбинат» Хлеб «Старорусский» Совитал фруктовый Лидер регионаВладимир 9«Пеко» Батончики-мюсли Лидер регионаМосква 10«Пролетарец» Хлеб «Овсяный»Лидер регионаМосква11«Хлебозавод №28»Совитал фруктовый Есть линия - здоровое питание Лидер регионаМосква12«Коломенское» Хлеб «Пикантный» (бездрожжевой) Лидер региона Москвахлеб бизнес

 

продукция перспектива

В таблице приведены приблизительные данные по рынку.

 

Организация бизнеса

НазваниеРасполо-жениеРазмерыЦенаСроки арендыПримечаниеОфис СПб или Лен.область 30м2 700 руб/м2 Весь период проекта Цех со складом СПб или Лен.область100м2650 руб/м2Период произ-водства требования со стороны СЭС: нельзя размещать пекарню в подвальных и полуподвальных помещениях; полы должны быть водонепроницаемые; потолки и стены должны быть побелены, а стены облицованы плиткой или окрашены светлой краской до высоты 1,75 м; в помещении должна быть горячая и холодная вода, канализация; кроме основного рабочего зала требуются подсобные и бытовые помещения: склад для муки, склад для подсобного сырья, гардероб для персонала, душевая, туалет, мойка; помещения должны быть оборудованы как естественной, так и искусственной вентиляцией.

Оборудование

НаименованиеКоличествоСтоимость комплектаванна моечная из 2-х секций 18 858,68весы 150кг18 526,00весы 30кг12 708,00дежа дополнительная для тестомеса 127 577,20кастрюля большая профессиональная 25 519,36поддон169 643,20мукопросеиватель121 927,50печь 3-х секционная 6332 220,00стеллаж324 111,36стол13 737,04тележка12212 856,00тестомес192 610,00форма №7 для хлеба 1386747 054,00хлеборезка145 864,00шкаф расстойный6123 480,00холодильник253 502,90клипсатор12 900,00ящик462120 697,50бойлер116 100,00прочее (ухваты, ножи, делители-округлители и пр.)130 000,00ВСЕГО 1 889 892,74

Срок поставки оборудования - 4 недели.

Пуско-наладочные работы составят 10% от стоимости оборудования и займут 2-3 рабочих дня.

Установочная мощность 134 кВт, максимальное напряжение 580 Вт

Лицензии, технологии, разрешения

Для производства хлебобулочных изделий необходимо получение следующей документации:

Технические условия (ТУ) - даст арендодатель торговой марки

Технологическая инструкция - даст арендодатель торговой марки

Рецептура - даст арендодатель торговой марки

Санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию - даст арендодатель торговой марки

Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство

Сертификат соответствия

Разрешение пожарной инспекции - даст фирма, устанавливающая пожарную сигнализацию

Разрешение экологической инспекции

Все эти разрешения требуют либо оплаты гос.пошлины, либо предоставляются бесплатно, но в случае возникновения бюрократических препятствий требуются дополнительные издержки. Поэтому в проект данные расходы заложены в размере 50 000руб. для стимулирования.

 

Организационная структура

 

Отчет о прибылях и убытках

янв.11фев.11мар.11апр.11май.11июн.11июл.11авг.11сен.11окт.11ноя.11дек.11Валовый объем продаж 458 382 916 764 1 604 336 2 750 291 4 508 990 4 508 990 4 508 990 4 508 990 4 508 990 4 508 990 Пот

Похожие работы

< 1 2 3 4 > >>