При написании данной курсовой работы на тему «Национальная региональная кухня», я ознакомилась с бытом, особенностями кухни, изучала рецептуру северных народов Саамов.
Разработала технологические карты и техникотехнологическую карту, рассчитала физикохимический состав приготовляемого блюда, научилась рассчитывать энергетическую ценность.
Список использованной литературы
- Сборник рецептур блюд народов Кольского полуострова. Мурманск 2010 г. Составитель Рокина Т.М., Галкина Л.П.
- Химический состав Российских пищевых продуктов. Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна.
- ГОСТы, ТУ, ТИ и другая отраслевая нормативно-техническая документация на продукцию общественного питания.
Крупа овсяная ГОСТ 26312.6 84
Молоко ГОСТ 52090 2003
Сахар ГОСТ 21 94
Соль ГОСТ 51574 2000
Брусника свежая ГОСТ 20450 75
- Сборник примеров по работе с системой КонсультантПлюс». Сайт компании «КонсультантПлюс» WWW.consultant .ru, раздел «Некоммерческие проекты».
- СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов.
- СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов.
- http://www.vottovaara.ru
- http://umeda.ru/sami
- http://www.norge.ru/samisk_kultur/
- http://www.k2000.ru/raditsionnye_xozjajstvennye_zanjatija_saamov
- http://www.finnougoria.ru
- http://www.kolamap.ru/library/saam_pisha.htm
Размещено на
