Методы анализа и контроля качества пищевых добавок

ПоказательНормативный документ на установленный показательНормативный документ на метод анализаМетод анализаОрганолептические показатели: внешний вид, консистенция, запах, вкус, структураГОСТ Р 52821-2007ГОСТ 5897Физико-химические

Методы анализа и контроля качества пищевых добавок

Контрольная работа

Разное

Другие контрольные работы по предмету

Разное

Сдать работу со 100% гаранией

РОСОБРАЗОВАНИЕ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«ПЕНЗЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ» (ПГТА)

Факультет: заочного образования

Кафедра: БТБ

 

 

 

 

 

Методы анализа и контроля качества пищевых добавок

 

Контрольная работа №2

 

Вариант №3

 

 

 

Выполнила студентка группы 07БТ1з

Даянова (Гаврина) Е.В.

Проверил:

Марынова М.А.

 

 

 

 

 

Пенза 2011

Содержание

 

Введение

1. Метод идентификации генетически модифицированных источников растительного происхождения с использованием биологического микрочипа

2. Рефрактометрия

3. Гравиметрический метод

4. Колориметрический

5. Атомно-абсорбционный метод

6. Тонкослойная хроматография

7. Титриметрический анализ

8. Инверсионно-вольтамперометрический

Список использованной литературы

Введение

 

Анализ - главное средство контроля продуктов питания и управления технологическими процессами пищевых производств. Трудно переоценить значение химического анализа в производстве пищевых продуктов. Поэтому важно своевременно приобщить будущих специалистов пищевых предприятий к основам анализа, привить навыки исследовательской деятельности.

Химический контроль пищевого производства - наука о химических и физико-химических методах исследования, позволяющих управлять технологическими процессами с целью получения высококачественных продуктов питания.

Совокупность аналитических методов представляет собой систему, составные части которой взаимосвязаны по различным признакам.

 

Таблица 1 Анализ шоколада

ПоказательНормативный документ на установленный показательНормативный документ на метод анализаМетод анализаОрганолептические показатели: внешний вид, консистенция, запах, вкус, структураГОСТ Р 52821-2007ГОСТ 5897Физико-химические показатели: Определение влаги и сухих веществ, Степени измельчения, Массовая доля золы, Массовая доля сахара, Массовая доля жира, Массовая доля сухого обезжиренного остатка молока, Массовая доля молочного жира, Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао, Массовая доля общего обезжиренного остатка какао ГОСТ Р 52821-2007ГОСТ 5900 ГОСТ 5902 ГОСТ 5901 ГОСТ 5903 ГОСТ 5899 ГОСТ Р 53212 ГОСТ Р 53122 ГОСТ Р 53164 ГОСТ Р 53156 Гравиметрический, рефрактометрический гравиметрический гравиметрический титриметрический рефрактометрический, весовой титрование газожидкостная хроматография гравиметрический титрованиеПоказатели безопасности: Токсичные элементы: свинец, кадмий, ртуть, мышьяк. Определение содержания радионуклеидов, пестицидов, афлатоксина В1, ГМИ. Определение микробиологических показателей Зараженность вредителямиГОСТ Р 52821-2007ГОСТ Р 51301,ГОСТ 26932,ГОСТ 30178,ГОСТ 30538 ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178,ГОСТ 30538 ГОСТ 26927 ГОСТ Р 51766,ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930,ГОСТ 30538 ГОСТ 30711 ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174 ГОСТ Р 52816, ГОСТ Р 52814, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15 ГОСТ 13586.6Инверсионно-вольтамеперометричес кий Инверсионно-вольтамеперометричес кий колориметрический атомно-абсорбционный Инверсионно-вольтамеперометричес кий Тонкослойная хроматография метод идентификации генетически модифицированных источников растительного происхождения с использованием биологического микрочипа Посев на среде Посев на среде1. Метод идентификации генетически модифицированных источников растительного происхождения с использованием биологического микрочипа

 

Метод основан на асимметричной мультиплексной полимеразной цепной реакции (амПЦР) с последующей гибридизацией продуктов этой амПЦР на биологическом микрочипе. Метод одновременно устанавливает наличие или отсутствие в анализируемой пробе не менее пяти различных трансгенных последовательностей ДНК

 

2. Рефрактометрия

 

Рефрактометрический и поляриметрический оптические методы широко используют в практике анализа пищевых продуктов.

При прохождении через поверхность раздела двух сред световой луч отклоняется от первоначального направления, т.е. преломляется. Величина угла отклонения зависит орт концентрации и температуры среды. Угол падения и преломления связан соотношением, которое называется показателем преломления. Рефрактометрия основана на измерении показателя преломления. Некоторые вещества обладают оптической активностью. Они способны вращать плоскость поляризованного луча. Метод поляриметрии основан на определении угла вращения поляризованного луча.

Если монохроматический луч А проходит через поверхность раздела двух сред, то одна часть света отражается от поверхности раздела, а другая часть В проходит через вторую среду, изменяя при этом направление (рисунок 2.1). Эту часть монохроматического света называют преломленным светом. Преломление луча света описывается законом Снелля:

 

где α - угол падения, град;

β - угол преломления, град;

n1, n2 - показатель преломления 1-й и 2-й сред.

 

Рисунок 1 - Схема преломления лучей света

 

. Гравиметрический метод

 

Метод количественного анализа, основанный на точном измерении массы определяемого вещества, выделенного в виде неорганических или органических соединений, получил название гравиметрического, или весового, анализа.

По способу определения различают методы выделения, методы осаждения и методы отгонки.

В первом случае определяемый компонент количественно выделяют в свободном состоянии и взвешивают на аналитических весах.

В качестве примера можно привести определение массовой доли золы в пищевых продуктах, основанное на сжигании и последующем прокаливании до постоянной массы навески в предварительно взвешенном тигле. Оставшееся в тигле содержимое взвешивают и по его массе вычисляют процентное содержание золы в пищевом продукте.

В методах осаждения определяемый компонент выделяется с помощью химических реактивов в виде малорастворимых осадков определенного химического состава. Осадок промывают, высушивают до постоянной массы и взвешивают. Так определяют SО4--, Cl- и другие ионы в пищевых продуктах.

В последнем случае определяемый компонент отгоняется из анализируемой пробы в виде легколетучего соединения.

Данным способом устанавливают массовую долю влаги в пищевых продуктов, наличие в них СО2, NН3 и других летучих веществ.

Все модификации весового метода отличает большая точность, что позволяет их применять в арбитражных анализах. Недостатком же является большая продолжительность.

Результаты весового анализа, прежде всего, зависят от точности весов, их своевременной регулировки, погрешности разновесов.

В настоящее время в лабораторной практике широко используются аналитические весы модели АДВ-200 (аналитические демпферные воздушного торможения с предельной нагрузкой 200 г), ВЛК-500г-М (лабораторные квадрантные с предельной нагрузкой 500 г, без механизма компенсации тары) и ВЛКТ-500 г (с механизмом компенсации тары), весы лабораторные равноплечие 2 класса модели ВЛР-200 г и весы лабораторные равноплечие 3 класса модели ВЛР-1кг, а также многие виды весов электронного типа импортного и отечественного производства. Все лабораторные весы питаются от сети переменного тока через выносной понижающий трансформатор.

 

4. Колориметрический

генетический модифицированный рефрактометрия хроматография

В основе количественного колориметрического анализа лежит основной закон светопоглощения - закон Бегера-Ламберта-Бера:

 

Dl = el l C,

 

где Dl - оптическая плотность вещества при длине волны;

el - коэффициент экстикции поглощающего вещества при длине волны l;

l - толщина слоя образца, см;

C - концентрация вещества, г/см3.

Основными параметрами всех фотометрических определений являются длина волны l, при которой производится измерение оптической плотности, величина оптической плотности Dl толщина слоя образца l, концентрация раствора С.

Данный метод можно использовать для анализа только оптически прозрачных жидких сред.

Применение калибровочных графиков в соответствии с законом Бегера-Ламберта-Бера в координатах «оптическая плотность-концентрация» (рис. 2) является наиболее распространенным методом для количественных фотометрических измерений. Калибровочный график должен иметь вид прямой линии, которая проходит через начало координат.

 

Рисунок 2 - График зависимости оптической плотности от концентрации исследуемого раствора (калибровочный).

 

. Атомно-абсорбционный метод

 

В атомно-абсорбционной спектроскопии, так же как и в молекулярной, действует закон Бегера-Ламберта-Бера.

Атомно-абсорбционный метод анализа получил широкое распространение в практике вследствие своих достоинств, к числу которых относится высокая чувствительность. В настоящее время известны методы определения более восьмидесяти элементов, среди которых жизненно важные - Na, К, Mg, Ca, Сu, Zn, Р и микроэлементы - Cd, Hg, В, Pb, Sb, As, Mn и др. Количественные определения проводят методом калибровочного графика или методом добавок.

Для визуального на

Похожие работы

1 2 >