Дегустационная оценка и конкурентоспособность сметаны

Курсовой проект - Маркетинг

Другие курсовые по предмету Маркетинг

Для того чтобы скачать эту работу.
1. Подтвердите что Вы не робот:
2. И нажмите на эту кнопку.
закрыть



усЧистый, кисломолочный Недостаточно выраженный вкус Слабовыраженный кормовой привкус Заметный привкус материала ощутимый привкус5 - идеально соответствует 4 - незначительные отклонения 3 - отклонения существенные 2 - не соответствует запросам потребителейЗапахБез посторонних запахов Недостаточно выраженный запах Слабовыраженный кормовой запах Заметный запах упак. материала, ощутимый запах5 - идеально соответствует 4 - незначительные отклонения 3 - отклонения существенные 2 - не соответствует запросам потребителейЦветБелый, равномерный по всей массе Хорошо выраженный белый цвет, но с легким оттенком Цвет кремовый Слегка отличается от белого цвета5 - идеально соответствует 4 - незначительные отклонения 1 - отклонения существенные 2 2 - не соответствует запросам потребителей

Таблица 2.8 - Оценка экспертов по показателям качества

ЭкспертОценка экспертов по показателям качестваОбщая балльная оценкаВнешний видПоверхностьЦветВкус и запахКонсистенцияВид и состояние упаковки154455427255555530355455529455555429554555529Сумма баллов252323252523144Средний балл5,04,64,65,05,04,6-Коэффициент весомости0,170,150,180,290,110,101,00Комплексный показатель0,850,690,831,450,550,464,83

Комплексный показатель сметаны составил 4,83.

Шкала оценки уровня качества товаров:

,99 и выше - очень высокое качество;

,98-0,95 - отличное качество;

,94-0,80 - хорошее качество;

,76 - 0,6 - удовлетворительное качество;

,59 и ниже - низкое качество.

,83 : 5 = 0,97.

На основе шкалы 0,97 - отличное качество. Показатель 4,83 получился благодаря таким факторам: неподходящий цвет, ненадлежащая поверхность, вид и состояние упаковки. По 5 образцам сметаны строим таблицы 2.9-2.13.

 

Таблица 2.9 - Оценка экспертами показателей качества сметаны Снов жирностью 26 %

ЭкспертОценка экспертов по показателям качестваВнешний видВкус и запахЦветОбщая балльная оценка155515255515355515455515545514Сумма баллов24252574Средний балл4,855-Коэффициент весомости0,320,340,341,00Комплексный показатель1,61,71,75,0

Как видим из таблицы 2.9 только внешний вид имеет средний бал 4,8 и коэффициент весомости - 0,32. По шкале оценки уровня качества эта сметана имеет очень высокое качество и общая балльная оценка составила 5,0.

 

 

Таблица 2.10 - Оценка экспертами показателей качества сметаны Снов жирностью 12 %

ЭкспертОценка экспертов по показателям качестваВнешний видВкус и запахЦветОбщая балльная оценка155515255515355515455515545514Сумма баллов24252574Средний балл4,855-Коэффициент весомости0,320,340,341,00Комплексный показатель1,61,71,75,0

Как видим из таблицы 2.10 только внешний вид имеет средний бал 4,8 и коэффициент весомости - 0,32. По шкале оценки уровня качества эта сметана имеет очень высокое качество и общая балльная оценка составила 5,0.

По показателям качества она не отличается от сметаны того же производителя - агрокомбината Снов и отличается только жирностью.

 

Таблица 2.11 - Оценка экспертами показателей качества сметаны Молочная страна

ЭкспертОценка экспертов по показателям качестваВнешний видВкус и запахЦветОбщая балльная оценка145514245514345514445514545514Сумма баллов20252570Средний балл455-Коэффициент весомости0,280,360,361,00Комплексный показатель1,41,81,85,0

Как видим из таблицы 2.11 только внешний вид имеет средний бал 4,0и коэффициент весомости - 0,28. Это связано с незначительным выделением сыворотки.

По шкале оценки уровня качества эта сметана имеет очень высокое качество и общая балльная оценка составила 5,0.

 

Таблица 2.12 - Оценка экспертами показателей качества сметаны Малочны гасцiнец

ЭкспертОценка экспертов по показателям качестваВнешний видВкус и запахЦветОбщая балльная оценка155515255515355515455515555515Сумма баллов25252575Средний балл555-Коэффициент весомости0,330,330,341,00Комплексный показатель1,651,651,75,0

Как видим из таблицы 2.12 все показатели имеют в сумме по 25 баллов. По шкале оценки уровня качества эта сметана имеет очень высокое качество и общая балльная оценка составила 5,0. Данный образец имеет очень высокое качество по всем показателям.

 

Таблица 2.13 - Оценка экспертами показателей качества сметаны Савушкин продукт

ЭкспертОценка экспертов по показателям качестваВнешний видВкус и запахЦветОбщая балльная оценка145514245514335513445514545514Сумма баллов19252569Средний балл3,855-Коэффициент весомости0,280,360,361,00Комплексный показатель1,41,81,85,0

Как видим из таблицы 2.13 по показателю внешнего вида 4 эксперты поставили по 4 балла и один эксперт - 3. Это связано с тем, что данная сметана имеет выделения сыворотки, в сметане наблюдается крупитчатость.

Расчет интегрального индекса конкурентоспособности основан на сопоставлении двух показателей: качества и цены исходя из их приоритетности для покупателя и наличия сравнительно большей части низкодоходных потребителей.

Индекс конкурентоспособности по цене:

 

(2.2)

 

где Ц, Цб - цена анализируемого и базисного образца.

Обязательным условием является единство методики установления цен. Средняя цена базового образца определяется на основе анализа рыночной информации (среднерыночная цена за единицу однотипной продукции).

На основе индексов конкурентоспособности по цене и качеству рассчитывается интегральный индекс конкурентоспособности:

 

(2.3)

 

где Iк - индекс качества (уровень качества);

Iц - индекс цены;

Ц, Цб - цена анализируемого и базисного образца.

Если Iк = 1, то анализируемая и базисная продукция обладает равной конкурентоспособностью, Iк 1 - конкурентоспособность выше базисной.

 

 

Заключение

 

Из написанной курсовой работы можно сделать следующие выводы.

.Сметана - это национальный продукт, имеет повышенную кислотность. Благодаря большому содержанию жира сметана - весьма питательный продукт, поэтому ее рекомендуют для питания истощенных и малокровных больных, страдающих плохим аппетитом и пищеварением. Она дает длительное чувство сытости. Богата сметана и витамином А (0,3 миллиграмм процента). Содержатся в ней витамин Е и некоторые витамины группы В. В сметане есть значительное количество жироподобного вещества - лецитина, который имеет большое значение для профилактики атеросклероза. Лецитин поддерживает холестерин в растворенном состоянии и тем самым препятствует отложению на стенках сосудов белково-холестериновых соединений, обусловливающих развитие атеросклероза. Сметана хороша сама по себе, широко используется она для заправки салатов. Сметанные соусы хорошо сочетаются с многочисленными блюдами из мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей. Сметана также широко используется для приготовления кондитерских блюд и изделий из теста. Сметана используется для приготовления пудингов, запеканок, для тушения различных продуктов.

.Сметану подразделяют в зависимости от массовой доли жира (в %) в соответствии с СТБ 1888-2008 со следующей массовой долей жира: 12 %, 18 %, 24 %, 30 %, 15 %, 25 %.

Вырабатывается сметана с фруктово-ягодными, кофейными, шоколадными, белковыми наполнителями.

. Доброкачественная сметана должна иметь чистый кисломолочный вкус и запах с выраженным вкусом и ароматом, свойственными пастеризованному продукту. Для всех видов горечи допускается наличие слабой горечи, незначительный привкус топленого масла. Консистенция однородная, в меру густая, глянцевитый вид. Сметана 20- и 25%-ной жирности может быть недостаточно густая, слегка вязкая, для сметаны 20%-ной жирности допустимо наличие одиночных пузырьков воздуха. Консистенция сметаны 40%-ной жирности плотная, не расплывающаяся. Пороками сметаны являются жидкая, комковатая, с отделившейся сывороткой, сброженная консистенция, а также слишком кислый или пресный, прогорклый, салистый вкус.

. Рынок молочной продукции в Республике Беларусь представлен в основном отечественными производителями, хотя и на рынок стремятся попасть и иностранные предприятия. На данном рынке присутствует достаточно большая конкуренция.

. В качестве объектов исследования были выбрано 5 образцов сметаны: сметана Снов жирностью 26%, сметанный продукт Снов жирностью 12%, сметана Молочная страна производителя - ОАО Гормолзавод № 1, сметана Малочны Гасцiнец производителя - ОАО Гормолзавод № 2 и сметана Савушкин продукт производителя ОАО Савушкин продукт г. Бреста.

. Все образцы сметаны соответствуют требованиям стандартов. Только сметана Савушкин продукт имеет незначительные отклонения.

 

 

Список использованных источников

 

1.Анализ рынка молочной продукции [Электронный ресурс]. - Режим доступа:

.Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов / Дубцов Г.Г. - М.: Академия, 2008. - 264 с.

.Галун Л.А., Лисовская Д.П. Теоретические основы товароведения и экспертиза товаров / Под ред. Л.А. Галун и Д.П. Лисовской. - Мн.: ИВЦ Минфина, 2007. - 319 с.

.Голубкина Т.С., Никофорова Н.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. В двух томах. Том 2. - М.: Академия, 2008. - 336 с.

.Государственный стандарт ГОСТ 26809-88 Молоко и молочные продукты, утвержденное Постановлением Государственного комитета СССР от 27 января 1986 г. № 192. - 10 с.

.Государственный стандарт СТБ 1888-2008 Общие технические условия, 2008. - 16 с.

.Гранаткина Н.В. Товароведе