Гигиеническая характеристика питания детей и лиц пожилого возраста

Доказано, что организм приспосабливается к новому режиму питания на протяжении 4-9 дней; этот период сопровождается плохим аппетитом, изменениями в

Гигиеническая характеристика питания детей и лиц пожилого возраста

Реферат

Медицина, физкультура, здравоохранение

Другие рефераты по предмету

Медицина, физкультура, здравоохранение

Сдать работу со 100% гаранией

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РФ

ОМСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ

 

 

 

 

 

 

Кафедра общей гигиены с курсом

гигиены детей и подростков

 

 

Заведующий кафедрой:

Оглезнев Г.А.

 

Преподаватель:

Талькова Е.И.

 

 

 

«Гигиеническая характеристика питания детей и

лиц пожилого возраста»

 

 

 

 

 

Выполнила:

студентка 402 группы

лечебного факультета

Попова И.М.

 

 

 

 

 

 

 

 

ОМСК - 2004

Содержание

 

I. Гигиеническая характеристика питания детей Основы рационального питания детей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Потребность в пищевых веществах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Потребность в белках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Потребность в жирах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Потребность в углеводах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Потребность в витаминах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Потребность в минеральных веществах и воде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Искусственное вскармливание .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Избыточная масса тела в детском возрасте . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Режим питания детей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15II. Гигиеническая характеристика питания лиц пожилого возраста Питание лиц пожилого возраста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Принципы питания пожилых людей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Потребность в пищевых веществах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Потребность в белках . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Потребность в жирах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Потребность в углеводах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Потребность в витаминах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Потребность в минеральных веществах . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Режим питания в пожилом возрасте . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Список использованной литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ

 

Основы рационального питания детей

Рациональное питание является одним из наиболее важных и эффективных предпосылок, обеспечивающих здоровье и гармоничное развитие детей, оно способствует нормальному росту ребенка, правильному развитию органов и тканей, формированию скелета, ЦНС и интеллекта, повышает защитные силы организма и способствует снижению детской смертности. В детском возрасте правильное питание имеет большое значение, поскольку, кроме удовлетворения повседневной потребности в пищевых веществах, необходимо обеспечивать процессы роста и развития организма. Дефекты питания, как правило, сказываются на здоровье детей не сразу, а в более старшем возрасте при неблагоприятных условиях внешней среды, заболеваниях. Также важно рациональное питание в современных условиях в связи с акселерацией.

Сбалансированное соответственно возрасту питание (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли) должно полностью обеспечивать потребность организма в пластических и энергетических материалах.

 

Основной обмен и энергетические затраты

 

Организм ребенка расходует энергию постоянно, даже в состоянии покоя. Энергозатраты зависят от возраста и пола детей, сезона года и вида деятельности.

 

ДЕТИ

Е, кДж/кг

Е, Ккал/кг 2-3 лет 230 55 6-7 лет 176 42 10-11 лет 138 33 12-13 лет 142 34 ВЗРОСЛЫЕ 100 24

Таким образом, основной обмен у детей превышает основной обмен взрослого в 1,5-2 раза.

Важнейшим показателем потребности в пище являются энергозатраты.

 

 

 

Суточная потребность детей в энергии с возрастом меняется и составляет на 1 кг массы тела:

 

 

Возраст,

 

годы

белки, г жиры, г

Угле-воды, г энергия

всегов т.ч. животных всегов т.ч. раститель-ных

Ккал

кДж0,5-125

20-2525----113800*3347,21-1,548

3648----16013005439,21,5-253

4053519215006276,03-463

4463823318007531,25-672

47721125220008368,07-1080

488015324240010041,611-1396

589618382285011924,414-1793/106

56/6493/10620/20367/4222800/315011715,213179,6*без учета калорийности грудного вскармливания

 

Все вышеперечисленное выдвигает необходимость при разработке пищевых рационов для детей особое внимание обращать на достаточно высокий уровень в них белка и источников энергии.

Расход энергии - наиболее важный показатель, определяющий потребность детей в пище. Получаемое ребенком питание должно не только покрывать энергозатраты, но и обеспечивать рост и развитие организма. В связи с этим общая энергетическая ценность (калорийность) рациона должна быть на 10% выше затрачиваемой организмом энергии, а соотношение белков, жиров и углеводов 1: 1: 3 в младшем и 1: 1: 4 в старшем возрасте.

 

Потребность в пищевых веществах

Потребность в белках. Белки имеют особое значение в питании детей. Это основной пластический материал, необходимый для формирования клеток тканей и органов, образования ферментных систем, гормонов, иммунных тел. Недостаток белков в питании отрицательно влияет на рост детей, функцию коры головного мозга, вызывает снижение образования антител, гемоглобина, задержку развития эндокринных желез и др. Однако для организма вреден и избыток белка в рационе: он ведет к резкому напряжению обменных процессов, повышенной возбудимости ЦНС, расстройству пищеварения. Поступившие в организм белки не накапливаются, а выводятся в виде азотистых соединений, => белки пищи должны систематически и в достаточном количестве поступать в организм.

У детей суточная потребность в белках (на 1 кг массы тела) выше, чем у взрослых. Это обусловлено интенсивно протекающими процессами ассимиляции, обеспечивающими увеличение массы органов и тканей и совершенствование функций.

 

 

ДЕТИ В ВОЗРАСТЕ ОТ …ПОТРЕБНОСТЬ В БЕЛКЕ, Г/КГ В СУТКИ

1 года до 3 лет

4,0

3 до 7 лет

3,5-4,0

8 до 10 лет

3,0

11 лет и старше

2,5-2,0

В ЖКТ происходит расщепление белков пищи до аминокислот и дальше в тканях синтез из них специфических белков организма. Интенсивность использования белков организмом зависит от качества белков пищи и их соотношения с другими питательными веществами. Важно, чтобы ребенок потреблял с пищей достаточное количество животного белка, который лучше усваивается, по сравнению с растительным белком, благодаря содержанию таких факторов питания, как аминокислоты. Удельный вес животного белка в рационах детей должен быть: в младшем возрасте (от 1 года до 6 лет) 60-75%, в школьном 60% от общего (суточного) количества белка.

В настоящее время известно 9 незаменимых аминокислот, которые в детском организме не синтезируются (валин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, триптофан, лизин, гистидин) или синтезируются в недостаточном для обеспечения правильного развития ребенка количестве. Все эти аминокислоты ребенок должен получать с пищей. В наибольшем количестве они содержатся в продуктах животного происхождения молоке, молочных продуктах, яйцах, мясе, субпродуктах, рыбе и т. д.

Молоко представляет собой незаменимый продукт детского питания. В нем белки сочетаются с высоким содержанием Са+, который легко используется организмом для пластических целей. Для детей ясельного возраста необходимо не менее 600-700 мл молока в суточном рационе, для школьников 400-500 мл.

Очень важны в питании детей такие аминокислоты, как лизин, триптофан и гистидин. Между тем, белок молока характеризуется невысоким их содержанием. Наиболее богат этими аминокислотами белок мяса и рыбы, а также в яйцах, которых лизин, триптофан и гистидин находятся благоприятных для усвоения соотношениях.

Яйца представляют ценность и потому, что являются источником биологически активного белка вителлина, который находится в соединении с лецитином. Вителлин играет важную роль в формировании ЦНС в качестве поставщика пластических материалов для построения нервной ткани, в т. ч. клеток головного мозга.

Растительные белки состоят в основном из заменимых аминокислот, но и они необходимы растущему организму. При их недостатке в рационах питания организм менее рационально использует незаменимые ами

Похожие работы

1 2 3 4 5 > >>