Внедрение АСУ в ресторанном бизнесе

Описание калькуляционной таблицы входящей в состав АСУ: Первая колонка калькуляционной таблицы содержит название компонента, если имеются взаимозаменяемые компоненты, то ячейка примет

Внедрение АСУ в ресторанном бизнесе

Дипломная работа

Менеджмент

Другие дипломы по предмету

Менеджмент

Сдать работу со 100% гаранией
те - документация. Она обеспечивает тщательный контроль за наличием и движением хозяйственных средств предприятия и хозяйственных процессов. На предприятиях питания бухгалтерский учет осуществляется специальным подразделением - бухгалтерией. Если предприятия небольшие, то бухгалтерский учет в них ведут работники, на которых возложены соответствующие обязанности. В организации, не имеющей бухгалтерской службы или бухгалтера, бухгалтерский учет может осуществляться специализированной организацией или специалистом на договорных началах.

Для определения фактических расходов предприятия необходимо установить контроль за каждым их видом и по каждому объекту бухгалтерского учета. Это достигается при помощи калькуляции, являющейся способом исчисления себестоимости произведенной продукции. Калькуляция - розничная цена общественного питания. Ее можно составить из расчета стоимости сырья на 100 блюд, для определения цены одного блюда, или на одно блюдо. Продажные цены рассчитываются в калькуляционной карточке отдельно на каждое блюдо или изделие кухни. Перед составлением калькуляции необходимо знать ассортимент выпускаемых блюд и кулинарных изделий, нормы закладки сырья по Сборнику рецептур блюд и цены на сырье и продукты. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий являются нормативными документами, в которых указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, а так же дана технология их приготовления. Для более плотного удовлетворения спроса потребителей, повара могут разрабатывать новые рецепты блюд. В каждом рецепте Сборника даны нормы вложения сырья по массе в граммах и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных компонентов и массы всего блюда в целом. Расход специй, соли и зелени в рецептурах отдельных блюд не указан. Нормы расхода этих продуктов на одно блюдо даны по вводной части соответствующих разделов Сборника. Особенностью предприятий общественного питания является определение с помощью калькуляции продажной цены готовой продукции, а не ее себестоимости.

В процессе финансово-хозяйственной деятельности предприятия важно обеспечить постоянный контроль за каждым видом хозяйственных средств. Наличие и движение их в бухгалтерском учете отражаются с помощью счетов, представляющих собой способ наблюдения и группировки отдельных видов средств, источников их образования и совершаемых хозяйственных процессов. Операции по движению и изменению средств предприятия питания должны быть отражены в бухгалтерском учете определенным образом. Каждая хозяйственная операция связана с регистрацией взаимосвязанных процессов, вызывающих уменьшение или увеличение средств. Для их отражения используют двойную запись - способ учета хозяйственных операций на экономически взаимосвязанных счетах бухгалтерского учета.

В бухгалтерском учете средств предприятия питания все многообразие хозяйственных средств, их источников и процессов отражается как в обобщенных показателях, так и по каждому объекту отдельно. Все хозяйственные операции отражаются в установленном порядке на счетах, а в конце отчетного периода группируются и обобщаются. Определение в денежном выражении итоговых данных, характеризующих работу предприятия питания, осуществляется периодически с помощью составления баланса.

Показатели баланса характеризуют состояние, группировку и размещение хозяйственных средств и источников их образования на 1-е число месяца. Эти данные являются начальными для следующего отчетного периода. Баланс является основой, но не единственной формой отчета. Бухгалтерский учет финансово-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания ведется по двойной системе в соответствии с планом счетов бухгалтерского учета.

В соответствии с «Положением по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации» предприятия всех организационно-правовых форм самостоятельно определяют форму, технологию обработки учетной информации. Под формой бухгалтерского учета понимается совокупность применяемых учетных регистров и порядок записи в них. Перед бухгалтерским учетом ставится задача по организации контроля за снабжением, по объему и ассортименту в соответствии с заключенными договорами, соблюдение норматива и структуры товарных запасов, а также по нахождению путей снижения товарных потерь при хранении, транспортировке и отпуске, предупреждение возникновения недостач, растрат, хищении и так далее. В обеспечении сохранности товарно-материальных ценностей на предприятии общественного питания решающее значение имеет четкая организация материальной ответственности.

Распространенными формами ведения бухгалтерского учета, применяющимися в настоящее время на практике, являются журнально-ордерная, мемориально-ордерная, упрощенная форма ведения бухгалтерского учета с использованием ведомостей и автоматизированная.

Сводный учет, начисления амортизации на основные средства, учет МБП или бухгалтерское делопроизводство практически одинаковы и в производстве в торговле. Как следствие, для автоматизации перечисленных выше областей бухгалтерского учета в фирмах самого разнообразного профиля успешно применяются одни и те же универсальные пакеты программ. Универсальный пакет, на внедрение в предприятии общественного питания или, тем более, специальный модуль для бухгалтера-калькулятора должны, с одной стороны, обладать основными характеристиками обычной «складской» программы, обеспечивающей учет движения материальных ценностей:

должны существовать складские карточки для учетов остатков каждой разновидности продукта. За счет этого пользователю предоставляется возможность знать остатки (натуральные и стоимостные) на складе на любую дату, сравнивать эти расчетные остатки с результатами инвентаризации и выпускать инвентаризационные акты;

должны фиксироваться документы о поступлении продуктов на склад по реальным закупочным ценам с автоматическим наращиванием остатков на упомянутых выше складских карточках. Единственной спецификой по сравнению со стандартными складскими программами является насущность в распечатке не столько приходных накладных, сколько закупочных актов, так как в современных условиях распространенным способом снабжения является закупка продуктов за наличные в магазинах. Как следствие, для ускорения подготовки таких актов весьма желательна связь с кадровой подсистемой АСУ предприятия, что позволяет простым выбором из перечня личных карточек или путем ввода табельного номера впечатывать в документ все необходимые паспортные данные «закупщика»;

должны фиксироваться документы отпуска продуктов со склада. Это необходимо, во-первых, при списании испорченных продуктов, а во-вторых, для списания прямой продажи со склада.

большинство предприятий общественного питания в качестве отчетного документа по движению продуктов использует так называемую «сальдовую оборотную ведомость», в которой сведены натуральные и стоимостные остатки на начало отчетного периода, весь приход и весь расход за период и остатки на конец периода для каждой разновидности продуктов. Поэтому стоит проверить возможность получение такого отчета за произвольный временной интервал.

Сразу заметим, что в современных условиях подойдет не всякая складская программа, а только та, которая позволяет работать со среднеучетными ценами. При подготовке калькуляций желательно, чтобы каждому блюду можно было поставить в соответствие номер калькуляционной карточки, наименование и отпускную цену (для многих ресторанов необходима возможность задавать отпускную цену в валюте), а так же занести информацию о нормах выхода в готовом виде. Для более строгого расчета себестоимости в калькуляционной карточке полезно иметь поле, в котором зафиксированы денежные эквиваленты нормативных трудозатрат на изготовление каждого блюда. При воде информации с чека практически для всех предприятий общественного питания необходимы поля, в которые можно занести код официанта, тип отпуска (служебное питание, питание по абонементу, обслуживание туристов, отпуск за наличные), дату отпуска, номер зала и отпускную цену. Естественно, что в отсутствии связи с кассовым аппаратом цена должна подсказываться из калькуляционной карточки. Одновременно с оформлением отпуска программа должна произвести автоматическое списание продуктов со складских карточек. Еще одним полезным режимом при использовании программы окажется автоматизированная инвентаризация склада. Постоянно используя возможности этой программы, вы получите сведения о том, сколько каких продуктов должно оставаться у вас на складе. Однако, реальные остатки всегда будут расходиться с расчетными, хотя бы потому, что абсолютно точно соблюсти нормы закладки практически невозможно. Поэтому весьма приятно, когда программа позволяет быстро ввести данные об инвентаризации, сравнить их с расчетными остатками и на основании этого сравнения принять решение о том, находиться ли расхождение «в пределах нормы». Если вы считаете, что все нормально, то программа должна автоматически (разумеется только с вашего разрешения) создать акт инвентаризации, в котором учетные остатки сводятся к фактическим, с выпуском «бумажной» копии этого документа.

Изучение тенденций в общепитовском рыночном секторе указывает на активное развитие сегмента сетевых заведений. Причем на рынок выходят не только известные рестораторы, но также и крупные производственные кампании, оценившие перспективность вложений в сетевую концепцию и возможность не только окупаемости инвестиций, но и стабильной прибыльной работы в долгосрочной перспективе. Несмотря на то, что существующие сегодня на рынке ресторанные сети довольно сильно отличаются по структуре и концепции построения, можно условно выделить два базовых подхода к управлению.

Первый подход - централизованная схема управления. Для нее характерен следующий принцип работы: существует единый управляющий центр, в котором происходят формирование меню, назначение цен, закупочная деятельн

Похожие работы

< 1 2 3 4 5 6 > >>