Внедрение АСУ в ресторанном бизнесе

Описание калькуляционной таблицы входящей в состав АСУ: Первая колонка калькуляционной таблицы содержит название компонента, если имеются взаимозаменяемые компоненты, то ячейка примет

Внедрение АСУ в ресторанном бизнесе

Дипломная работа

Менеджмент

Другие дипломы по предмету

Менеджмент

Сдать работу со 100% гаранией

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

 

на тему:

 

«Внедрение АСУ в ресторанном бизнесе»

 

Введение

 

С каждым годом все большее количество предприятий общественного питания с различными формами производства и торговли задумываются об организации системы автоматизированного управления и учета. Для этих целей сегодня на отечественном рынке представлено не мало программных продуктов, позволяющих существенно облегчить процесс комплексной автоматизации финансово-хозяйственной деятельности. На каждом предприятии общепита, будь то ресторан, кафе, бар, ночной клуб, развлекательный комплекс или корпоративная столовая, зачастую первостепенное значение придается вопросам обеспечения учета и контроля, позволяющим повысить эффективность работы, качество обслуживания и конкурентоспособность заведения.

Однако, далеко не все представленные сегодня на рынке предложения способны в полной мере удовлетворить потребности заведений в надежной и многофункциональной учетной системе. Тем не менее, сегодня практически невозможно представить повседневную деятельность предприятий общепита без использования автоматизированных систем учета. Особенно если принять во внимание тот факт, что эффективное управление рестораном требует принятия взвешенных решений, основанных на тщательном планировании в ресторанном анализе работы всех подразделений. На отечественном рынке представлен целый спектр программных продуктов, позволяющих успешно справляться с подобными задачами, и рестораторам бывает не просто отдать предпочтение продукции конкретного разработчика.

При всей своей простоте и сравнительной дешевизне автоматизированные системы управления имеют довольно широкие возможности. Они позволяет осуществить контроль за работой всех подразделений ресторана и получить оперативные отчеты по реализации и выручке, наладить грамотное и четкое обслуживание клиентов в зале, распечатку заказов на кухне, расчет себестоимости продукции. Широкие функции разграничения должностных полномочий позволяют четко контролировать деятельность сотрудников, предотвращая тем самым злоупотребления со стороны персонала.

Эффективное управление, а, следовательно, и деятельность предприятия ресторанного бизнеса требует принятия взвешенных решений, основанных на тщательном планировании и всестороннем анализе и координации работы всех подразделений организации.

Работа должна быть быстрой, согласованной и легко контролируемой, ведь от этого зависит качество предоставляемых услуг, а, следовательно, и доход предприятия.

Руководителю ресторана (кафе, бара) для выбора правильного управленческого решения всегда необходимо быть в курсе событий и иметь оперативную информацию о движении сырья и товаров на складе, поступлений полуфабрикатов, расчетах с поставщиками, а также выпуске продукции в цехах и ее реализации в залах.

Для контроля движения каждого товара на конкретном участке, а также для расчета себестоимости и цены готовой продукции составляют калькуляционные карты. Раньше для каждого объекта заводилась отдельная карточка, в результате чего их набиралось несколько сотен. Для составления элементарного отчета нужно было все перебрать и произвести огромное количество арифметических операций.

Но ещё сложнее - контролировать работу кухни. Даже при применении самого простого способа - сличение фактических остатков товаров на каждом участке с расчетными, необходимо было высчитывать количество используемых продуктов, причем все расходы сырья и приходы готовой продукции отражались в товарных карточках. И самое главное, для оперативного управления рестораном обязателен учет денег. В настоящее время в сфере общепита довольно остро стоит проблема злоупотреблений персонала. Из опыта работы ресторанов на сегодняшний день известно, что не менее 30% от выручки заведения оседает в карманах сотрудников, занимающих различные должности. При этом могут использоваться следующие методы воровства денежных средств:

-использование лишних папок со «своими» завышенными ценами;

-сговор официантов с кассирами и поварами, отпуск блюд «мимо кассы» и переписывание счетов на меньшую сумму;

при некоторых благоприятных условиях приготовление собственных холодных блюд и реализациях их гостям и т.д.

Кроме того, немалая часть денег может перерасходоваться службой снабжения, когда в закупочных актах появляются завышенные цены.

Автоматизация ресторанного хозяйства позволяет избежать убытков, но не является панацеей от всех бед. И все же это необходимая мера для избежания. Вообще, рассуждая о функционале системы автоматизации, надо отметить интересную тенденцию: помимо выполнения своих прямых функций система в ресторанах и бизнесе индустрии развлечений становится также элементом статуса, имиджа заведения, подобно акустике класса hi-end или престижным дизайнерским решениям.

На сегодняшний день одной из наиболее эффективных мер по борьбе со злоупотреблениями персонала и упрощению ведения учета на предприятиях общественного питания является внедрение АСУ, такой как ресторанная система R-Keeper, которая была разработана в России и учитывает именно отечественную специфику.

Актуальность темы дипломной работы обусловливается также необходимостью повышения конкурентоспособности услуг, предоставляемых ПРБ, основной составляющей которой является их качество.

Теоретической и методологической основой исследования послужили законодательные и иные нормативно-правовые акты и документы органов государственной власти РФ, а также материалы, собранные непосредственно на обследованном предприятии. Информационную базу составили специальные и периодические издания, а также информационные ресурсы сети Интернет.

 

1. Методологические основы учёта и управления в ресторанном бизнесе

 

1.1Особенности бухгалтерского учета в ресторанном бизнесе

 

Развитие общественного питания на современном этапе характеризуется значительным ростом товарооборота, расширением сети ресторанов, кафе, усложнением экономических связей с другими отраслями народного хозяйства. В этих условия возрастают требования к управлению, планированию и анализу хозяйственной деятельности предприятий.

Одним из средств управления и руководства хозяйственной деятельностью предприятий и организаций является бухгалтерский учет. Он призван осуществлять контроль за выполнением плановых заданий, обеспечением сохранности собственности, соблюдением установленных штатов, должностных окладов, правильного расходования фонда заработной платы, содействовать укрепления режима экономии и хозяйственного расчета.

Новые условия хозяйствования предусматривают расширения самостоятельности предприятий и организаций общественного питания в торговой и производственной деятельности, осуществление ее на принципах самоокупаемости и самофинансирования, переход на экономичные методы управления предприятиями и организациями.

Для правильного руководства деятельностью предприятия необходимо располагать полной, точной, объективной, своевременной и достаточно детальной экономической информацией. Это достигается ведением хозяйственного учета. В зависимости от характера данных, методов их получения и способов группировки хозяйственный учет делится на три вида: оперативный, статистический и бухгалтерский. В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а также изготовление собственной продукции. Поэтому основными средствами бухгалтерского учета являются: контроль за сохранностью товаров, своевременное предоставление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.

Для достижения этих целей решается целый комплекс бухгалтерских задач:

проверка правильности документального оформления товарных операций, своевременное и правильное отражение их в учете;

контроль за товарными запасами, выявление не ходовых, залежалых и недоброкачественных товаров;

контроль над финансовыми показателями (размер прибыли, источники поступления средств и порядок их расходования, оборотные средства, капитальные вложения, отчисления от прибыли и т.д.), за правильность расчета с поставщиками и покупателями, за своевременным поступлением платежей в бюджет, за правильностью использования банковских кредитов;

учет расходования фонда заработной платы, выявления соотношения между ростом эффективности труда и средней заработной платой;

выявление возможности для снижения издержек обращения и повышение рентабельности производства (издержки обращения покрываются за счет торговых наценок, включаемых в цену товара, но за счет наценки образуется и прибыль, поэтому, чем ниже уровень издержек обращения, тем большая часть торговой наценки идет на образование прибыли);

контроль за наличием и движением материальных ценностей и денежных средств. Для правильного и своевременного учета должны быть установлены четкие разграничения материальной ответственности должностных лиц за вверенные им ценности, а также своевременно и качественно проводить инвентаризации и ревизии.

В бухгалтерском учете предприятий общественного питания используются специальные приемы и способы, совокупность которых составляет метод бухгалтерского учета. Основными методами бухгалтерского учета предприятий общественного питания являются документация, инвентаризация, оценка, калькуляция, счета, двойная запись, баланс, отчетность.

Совершаемые на предприятиях хозяйственные операции оформляются определенной формой документами, на основе которых они получают отражение в бухгалтерском уче

Похожие работы

1 2 3 4 5 > >>