Влияние производительности труда на рентабельность предприятия общественного питания

Производительность труда стала одним из главных показателей не только в ресторанном бизнесе, но и в остальных сферах тоже. Современный мир

Влияние производительности труда на рентабельность предприятия общественного питания

Курсовой проект

Менеджмент

Другие курсовые по предмету

Менеджмент

Сдать работу со 100% гаранией
г параконвектомата. Инженерная идеология пароконвектомата шире: в нем режим приготовления на пару сочетается с режимом сухой конвекции. Пользователю пароконвектомата можно выбирать любой их трех режимов-либо отдельно пар (как в пароварочных машинах), либо конвекцию (как в духовом шкафу), либо совмещенный режим - пароконвекцию.

Разумеется, пароварка и пароконвектомат и существенно различаются своими возможностями. Пароварка не может одновременно выдать на стол несколько разнотипных блюд. За один сеанс ей по силам что-то одно-либо мясо, либо овощи, либо рыба.

Пароконвектомат может одновременно готовить и мясо, и рыбу, и даже печенье на нижнем противне. Главное, чтобы температурные режимы конкретных блюд были близки друг к другу.

При этом не надо опасаться, что капуста, к примеру, пропахнет рыбой. Сам принцип работы этой машины не позволит запахам столь разных продуктов образовать неаппетитную смесь. При обработке в пароконвектомате ткани рыбы, овощей или мяса не дают значительных испарений, кроме того, конвекция не даст смешаться даже их допустимому минимуму. Так что, у каждого блюда останется именно свой аромат. Кроме того, сохраняемая влага работает как компенсирующий фактор: исходный продукт, проходя обработку и становясь готовым блюдом, почти не теряет в весе и объеме - уваривается минимально. Словом, пароконвектомат - весьма рачительный повар. Для сравнения: в обычном режиме, на сковородке мясо уваривается примерно на 40 процентов.

Закупочная стоимость мяса в ресторане «Ребай» составляет 4000 руб. за 10 кг, то потеря массы при тепловой обработке в пароконвектомате будет составлять 1.5 кг, а без использования пароконвектомата - 2.4 кг, разница составляет 900 г., что примерно составляет 400 рублей. Это экономия с разницы уменьшения объема, далее следует отметить, что площадь занимаемая пароконвектоматом, гораздо меньше площади, занимаемой жарочными шкафами, жарочными поверхностями и плитами. То есть пароконвектомат занимает около 1.5 м2, а оборудования, заменяющие его, минимум 4-5 м2, что является в 2.5-3 раза меньше.

Вследствие чего, недовольных качеством еды и обслуживанием гостей сократилось, лояльность постоянных клиентов укрепилась, что в купе привело к увеличению товарооборота. Закупив новое высокотехнологичное оборудование, управляющий решил вопрос с увеличением производства единицы продукции в час. Увеличив таким образом производительность труда на 69%.

Произошел рост товарооборота на 30% за счет роста производительности труда. На изменение объёма производства оказывает одновременное влияние ряд факторов, которые делятся на:

экстенсивные - количественные факторы

интенсивные - качественные факторы роста, характеризующие степень использования количественных факторов.

 

Таблица 4 - Факторы

ЭКСТЕНСИВНЫЕИНТЕНСИВНЫЕЧисленность работающихПроизводительность трудаСт-ть осн. фондовФондоотдачаСт-ть матер. ресурсовМатериалоёмкостьКап. затратыКапиталоёмкость

Добиваться роста объёма продукции путём увеличения количественных факторов постоянно невозможно, поэтому в ресторане «Ребай» был использован способ интенсификации производства.

Таким образом, результатов по повышению рентабельности ресторана добились за счёт интенсификации производства, путём более эффективного использования труда работников.

 

Заключение

 

Все чаще в России говорится о производительности труда. Знаменитое высказывание Прохорова, взбудоражившее наше общество, тому доказательство. Ресторанный же бизнес, как яркий пример рыночных отношений, не может не использовать такой огромный ресурс, как человеческий. Так как использование и регулирование производительности труда существенно влияет на рентабельность - основополагающий показатель в бизнесе.

В ресторане «Ребай» была внедрена комплексная система повышения производительности труда с целью увеличения рентабельности. Были внедрены системы краудсорсинга, произведена закупка высокотехнологичного оборудования и использованы услуги аутсорсинга.

На основе полученных данных было выявлено, что рентабельность увеличилась на 24% за счет роста производительности труда на 69%.

Таким образом, цель курсовой работы достигнута - выявлено влияние производительности труда на рентабельность предприятия.

 

Похожие работы

<< < 1 2 3 4