Витамины и их значение для организма

ВитаминСуточная потребность ФункцииОсновные источникиАскорбиновая кислота (С) 50-100 мгУчаствует в окислительно-вос-становительных процессах, повы-шает сопротивляемость организма к экстремальным воздействиямОвощи, фрукты, ягоды.

Витамины и их значение для организма

Информация

Химия

Другие материалы по предмету

Химия

Сдать работу со 100% гаранией

Содержание

 

Введение

1 Витамины

1.1 История открытия витаминов

1.2 Понятие и основные признаки витаминов

1.3 Обеспечение организма витаминами

2 Классификация и номенклатура витаминов

2.1 Жирорастворимые витамины

2.2 Водорастворимые витамины

2.3 Группа витаминоподобных веществ

Заключение

Список используемой литературы

 

Введение

 

Трудно представить, что такое широко известное слово как «витамин» вошло в наш лексикон только в начале XX века. Теперь известно, что в основе жизненно важных процессов обмена веществ в организме человека принимают участие витамины. Витамины - жизненно важные органические соединения, необходимые для человека и животных в ничтожных количествах, но имеющие огромное значение для нормального роста, развития и самой жизни.

Витамины обычно поступают с растительной пищей или с продуктами животного происхождения, поскольку они не синтезируются в организме человека и животных. Большинство витаминов являются предшественниками коферментов, а некоторые соединения выполняют сигнальные функции.

Суточная потребность в витаминах зависит от типа вещества, а также от возраста, пола и физиологического состояния организма. В последнее время представления о роли витаминов в организме обогатились новыми данными. Считается, что витамины могут улучшать внутреннюю среду, повышать функциональные возможности основных систем, устойчивость организма к неблагоприятным факторам.

Следовательно, витамины рассматриваются современной наукой как важное средство общей первичной профилактики болезней, повышения работоспособности, замедления процессов старения.

Целью данной работы является всестороннее изучение и характеристика витаминов.

Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы. Общий объем работы 21 страницы.

 

1 Витамины

 

1.1 История открытия витаминов

 

Если заглянуть в книги, изданные в конце прошлого столетия, можно убедиться, что в то время наука о рациональном питании предусматривала включение в рацион белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Считалось, что пища, содержащая эти вещества, полностью удовлетворяет все потребности организма, и таким образом, вопрос о рациональном питании казался разрешенным. Однако наука XIX столетия находилась в противоречии многовековой практикой. Жизненный опыт населения различных стран показывал, что существует ряд болезней, связанных с питанием и встречающихся часто среди людей, в пище которых не отмечалось недостатка белков, жиров, углеводов и минеральных солей.

Врачи-практики давно предполагали, что существует прямая связь между возникновением некоторых болезней (например, цинги, рахита, бери-бери, пеллагры) и характером питания. Что же привело к открытию витаминов - этих веществ, обладающих чудесными свойствами предупреждать и излечивать тяжелые болезни качественной пищевой недостаточности?

Начало изучения витаминов было положено русским врачом Н.И.Луниным, который еще в 1888 г. установил, что для нормального роста и развития животного организма, кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных веществ, необходимы еще какие-то, пока неизвестные науке вещества, отсутствие которых приводит организм к гибели.

Доказательство существования витаминов завершилось работой польского учёного Казимира Функа, который в 1912 г. выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее паралич голубей, питавшихся только полированным рисом (бери-бери - так называли это заболевание у людей стран Юго-Восточной Азии, где население питается преимущественно одним рисом). Химический анализ выделенного К.Функом вещества показал, что в его состав входит азот. Открытое им вещество Функ назвал витамином (от слов «вита» - жизнь и «амин» - содержащий азот).

Правда, потом оказалось, что не все витамины содержат азот, но старое название этих веществ осталось. В наши дни принято обозначать витамины их химическими названиями: ретинол, тиамин, аскорбиновая кислота, никотинамид, - соответственно А, В, С, РР.

 

1.2 Понятие и основные признаки витаминов

 

С точки зрения химии, витамины - это группа низкомолекулярных веществ различной химической природы, обладающих выраженной биологической активностью и необходимых для роста, развития и размножения организма.

Витамины образуются путем биосинтеза в растительных клетках и тканях. Обычно в растениях они находятся не в активной, но высокоорганизованной форме, которая, по данным исследований, наиболее подходит человеческому организму, а именно - в виде провитаминов. Их роль сводится к полному, экономичному и правильному использованию основных питательных веществ, при котором органические вещества пищи высвобождают необходимую энергию.

Только немногие из витаминов, такие, как A, D, Е, В12, могут накапливаться в организме. Недостаток витаминов вызывает тяжелые расстройства.

Основные признаки витаминов:

-содержатся в пище в незначительных количествах (микро-компоненты);

-либо не синтезируются в организме вообще, либо синтезируются в незначительных количествах микрофлорой кишечника;

-не выполняют пластических функций;

-не являются источниками энергии;

-являются кофакторами многих ферментативных систем;

-оказывают биологическое действие в малых концентрациях и влияют на все обменные процессы в организме, требуются организму в очень небольших количествах: от нескольких мкг до нескольких мг в день..

Известны разные степени необеспеченности организма витаминами:

авитаминозы - полное истощение запасов витаминов;

гиповитаминозы - резкое снижение обеспеченности тем или иным витамином;

гипервитаминозы - избыток витаминов в организме.

Вредны все крайности: как недостаток, так и избыток витаминов, так как при избыточном потреблении витаминов развивается отравление (интоксикация). Явление гипервитаминоза касается лишь витаминов А и D, избыточное количество большинства других витаминов быстро выводится из организма с мочой. Но есть еще так называемая субнормальная обеспеченность, которая связана с дефицитом витаминов и проявляется она в нарушении обменных процессов в органах и тканях, но без явных клинических признаков (например, без видимых изменений в состоянии кожи, волос и других внешних проявлений). Если такая ситуация регулярно повторяется по разным причинам, то это может привести гипо- или авитаминозу.

 

1.3 Обеспечение организма витаминами

 

При нормальном питании суточная потребность организма в витаминах удовлетворяется полностью. Недостаточное, неполноценное питание или нарушение процессов усвоения и использования витаминов могут быть причиной различных форм витаминной недостаточности.

Причины истощения запасов витаминов в организме:

1) Качество продуктов и их приготовление:

-несоблюдение условий хранения по времени и температуре;

-нерациональная кулинарная обработка (например, длительная варка мелко нарезанных овощей);

-присутствие антивитаминных факторов в продуктах питания (капуста, тыква, петрушка, зеленый лук, яблоки содержат ряд ферментов, разрушающих витамин С, особенно при мелкой резке)

-разрушение витаминов под влиянием ультрафиолетовых лучей, кислорода воздуха (например, витамина А).

2) Важная роль в обеспечении организма рядом витаминов принадлежит микрофлоре пищеварительного тракта:

-при многих распространенных хронических заболеваниях нарушается всасывание или усвоение витаминов;

-сильные кишечные расстройства, неправильный прием антибиотиков и сульфаниламидных препаратов приводят к созданию определенного дефицита витаминов, которые могут синтезироваться полезной микрофлорой кишечника (витамины В12, В6,, Н (биотин)).

 

Суточная потребность в витаминах и их основные функции

ВитаминСуточная потребность ФункцииОсновные источникиАскорбиновая кислота (С) 50-100 мгУчаствует в окислительно-вос-становительных процессах, повы-шает сопротивляемость организма к экстремальным воздействиямОвощи, фрукты, ягоды. В капусте - 50 мг. В шиповнике - 30-2000 мг.Тиамин, аневрин (В1)1,4-2,4 мгНеобходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервной системыПшеничный и ржаной хлеб, крупы - овсяная, горох, свинина, дрожжи, кишечная микрофлора.Рибофлавин (В2)1,5-3,0 мгУчаствует в окислительно-восстановительных реакцияхМолоко, творог, сыр, яй-цо, хлеб, печень, овощи, фрукты, дрожжи.Пиридоксин (В6)2,0-2,2 мгУчаствует в синтезе и метаболиз-ме аминокислот, жирных кислот и ненасыщенных липидовРыба, фасоль, пшено, картофельНикотиновая кислота (РР)15,0-25,0 мгУчаствует в окислительно-восста-новительных реакциях в клетках. Недостаточность вызывает пеллагруПечень, почки, говядина, свинина, баранина, рыба, хлеб, крупы, дрожжи, кишечная микрофлораФолиевая кислота, фолицин (Вс)0,2-0,5 мгКроветворный фактор, участвует в синтезе аминокислот, нуклеиновых кислотПетрушка, салат, шпи-нат, творог, хлеб, печеньЦианкобаламин ( В12)2-5 мгУчаствует в биосинтезе нуклеино-вых кислот, фактор кроветворенияПечень, почки, рыба, говядина, молоко, сырБиотин (Н)0,1-0,3 мгУчаствует в реакциях обмена аминокислот, липидов, углеводов, нуклеиновых кислотОвсяная крупа, горох, яйцо, молоко, мясо, печеньПантотеновая кислота (В3)5-10 мгУчаствует в реакциях обмена белков, липидов, углеводовПечень, почки, гречка, рис, овес, яйца, дрожжи, горох, молоко, кишечная микрофлора Ретинол (А)0,5-2.5 мгУчаствует в деятельности мемб-ран клеток. Необходим для роста и развития человека, для функцио-нирования слизистых оболочек. Участвует в процессе фоторецепции - восприят

Похожие работы

1 2 3 4 > >>