Виробничо-торговельна діяльність підприемства

п/пНайменування стравВихід. (г)Ціна (грн.)1234 Горілка “Союз Віктан”500-80Горілка “Наша Марка”501-70Горілка “Шустов”503-50Горілка “Княжий келих”500-50Вермут502-80Вино “Монастирська ізба”501-20Вино “Каберне”502-70Вино “Мускат”503-00Вино “Кагор”503-70Коньяк “Десна”502-40Лікер “Вишневий”501-90Пиво “Оболонь”

Виробничо-торговельна діяльність підприемства

Информация

Менеджмент

Другие материалы по предмету

Менеджмент

Сдать работу со 100% гаранией
лятор

Повар

Касир

Буфетник

Вантажник Прибиральниця

Експедитор

 

 

 

Кондитер

 

Рисунок 2.3. Структура підрозділу громадського харчування «Енергетик».

 

Організаційна структура підрозділу громадського харчування «Енергетик» (рисунок 2.3.) направлена на встановлення чітких взаємозвязків між окремими підрозділами, розділення між ними прав і відповідальності і побудована слідуючим чином. На підставі генеральної довіреності керує підрозділом директор. Безпосередньо йому підпорядковані інженер з підготовки кадрів, зав. господарством, зав.коморою, головний бухгалтер. В свою чергу, головному бухгалтеру підпорядковані: економіст, бухгалтер, бухгалтер-калькулятор; зав. коморою - вантажник і експедитор; зав. кондитерським цехом - кондитери; зав. виробництвом їдальні № 1 - кухарі, касир, буфетник, продавець, офіціант, прибиральниця; зав.виробництвом їдальні № 2,3 - кухар, касир, буфетник, прибиральниця.

За погодженням з НЕК «Укренерго» підрозділ має право самостійно визначати структуру управління та встановлювати штати.

Директор встановлює форми і системи оплати праці, встановлює працівникам конкретні розміри тарифної ставки, посадових окладів, премій, винагород, надбавок і доплат; подає на затвердження трудовому колективу правила внутрішнього розпорядку; згідно з трудовим законодавством приймає, переводить та звільнює працівників; приймає заходи заохочення, дисциплінарного та матеріального впливу, призначає премії, доплати, надбавки за високу якість робіт, сумісництво професій.

Отже, підрозділ ГХ «Енергетик» є структурною одиницею НЕК «Укренерго» і працює у відповідності з діючим законодавством і з перерахованими раніше нормативними документами. На підприємстві ведуться документи бухгалтерської і статистичної звітності.

До недоліків в діяльності підприємства відноситься відсутність посадових інструкцій, в яких визначаються права, обовязки, обєм знань, взаємовідносини з керівником і звязаним з ним робочим персоналом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2. Аналіз виробничо-технічного рівня підприємства

 

Аналіз виробничо-технічного рівня підприємства складається з аналізу асортиментної структури продукції і послуг, що надає підприємство громадського харчування «Енергетик» споживачам, аналізу організації виробничого процесу на підприємстві.

 

2.2.1. Асортиментна структура продукції та послуг

Для аналізу асортиментної структури продукції та послуг, що надає підприємство співробітникам НЕК «Укренерго» та іншим споживачам були використані документи бухгалтерської і статистичної звітності: касові стрічки, меню, товарні звіти, накладні, денні заборні листи за тиждень.

Дані аналізу зведені в таблиці 2.1.

Таблиця 2.1.

Аналіз асортименту і реалізованої за тиждень продукції їдальні №1 ПГХ «Енергетик»

Найменування стравКількість найменувань в меню, шт.Кількість реалізованих порцій, шт.Середня вартість страви, грн.Товарооборот, грн.Питома вагаЗаг.кілв Т/ОХолодні закуски83,1-рибні1970-7067-903,42,5-салати і вінегрети54940-37184-5017,56,7-мясні1810-7863-182,92,3-молочні продукти11810-58104-986,43,81Супи312-рибні1791-63128-772,84,7-мясні11931-20232-436,88,5-овочеві1551-1764-081,92,3Другі страви1142-рибні1691-2485-562,53,1-мясні67101-591128-5925,241-овочеві1630-3522-052,20,8-з борошна11911-49284-116,810,3-з яєць і сиру1221-0322-660,80,8-солодкі страви1401-2349-201,40,2Напої415-гарячі11810-4174-216,42.7-холодні33650-66239-6812,98,7Кондитерські вироби3530-6333-391,81,1Разом262821-2751-90100100Меню

на 22.02.2000 року

п/п№ по Збірнику рецептурНайменування стравВих. одної страви (гр.)Ціна одної порції (грн.)Холодні закуски1.146Риба під маринадом1050-752.134Оселедець з цибулею550-723.81Салат з капустою1000-524.90Буряк з сиром і часником1000-685.103Вінегрет1000-316.100Салат мясний1500-757.Сметана1000-29Перші страви8.216Суп селянський500 / 101-349.210Розсольник по Росошанськи500 / 101-28Другі страви10.519Камбала смажена205 / 501-2411.592Лангет50 1-3512.657Шніцель січений75 0-9213.668Тюфтельки60 / 501-5914690Голубці216 / 1001-5115.1079Вареники з маслом200 / 101-0316.492Сирники зі сметаною150 / 201-2517.759Картопляне пюре1500-5018.747Рис відварений1500-2619.773Капуста тушкована1500-35Гарячі напої20.Какао2000-49Холодні напої21.Напій лимонний2000-2122.Сік апельсиновий2000-8123.Сік яблучний2000-98Кондитерські вироби24.Кекс0-4425.Пиріжки з яблуками0-5326.Ватрушка0-60Хліб27.Житній0-0628.Пшеничний0-06

 

 

 

Користуючись таблицею 2.1. ми можемо дослідити, які страви користуються найбільшим попитом у споживачів, а які майже не купують. Отже, найбільшим попитом серед холодних закусок користуються овочеві салати, вінегрети. Їх питома вага складає 17,5% загальної кількості реалізованих страв. Серед супів - мясні (6,8%). Серед других страв - мясні (25,2%), серед напоїв - холодні (12,9%). Найменшим попитом користуються мясні холодні закуски (2,9%), супи овочеві (1,9%), гарячі страви з яєць і сиру (0,8%), гарячі напої (6,4%).

Дієтичні страви в меню їдальні відсутні.

В їдальні працює буфет, через який реалізуються покупні товари і продукція власного виробництва. По даним касової стрічки з роздаткової і касової книги буфету складемо таблицю аналізу асортименту і реалізованої продукції через буфет за тиждень.

 

Таблиця 2.2.

Аналіз асортименту реалізованої продукції за тиждень буфету їдальні № 1 ПГХ «Енергетик»

Найменування продукціїКількість найменуваньРеалізовано за тиждень, грн.Питома вага, % шт.%Продукція власного виробництва711,5301-9737,79Покупні товари5488,5497-0362,21Разом61100799-00100

Рисунок 2.4. Графік асортименту реалізованої продукції буфету ПГХ «Енергетик»

 

Отже, загальна кількість найменувань продукції, що реалізується через буфет їдальні № 1 - 61. З них більшу частину складають покупні товари - 88,5% загальної кількості найменувань.

За досліджуваний місяць через буфет було реалізовано товарів на загальну суму 799 грн. З них більшу частину склали покупні товари, яких було реалізовано на 497-03 грн., що склало 62,2% загального обсягу товарообігу буфету.

Підприємство надає споживачам послуги, які по своєму соціально-економічному змісту поділяються на дві групи: основні і додаткові.

До основних видів відносяться послуги по виготовленню продукції власного виробництва, її реалізація (а також покупних товарів) і організація споживання готових страв і виробів в обідньму залі підприємства.

Виконання цих функцій складає основу виробничо-торгової діяльності їдальні. Зміст робіт по основним послугам включений в перелік службових обовязків працівників підприємства і є обовязковим до виконання.

Ті види діяльності підприємства по обслуговуванню населення, які здійснюються за межами встановлених для них функцій і службових обовязків працівників, є додатковими послугами.

Додаткові послуги спрямовані на більш повне задоволення попиту населення і відвідувачів на різноманітні види обслуговування, сприяють росту обєму товарообороту підприємства громадського харчування і підвищенню якості обслуговування.

Працівники підрозділу пропонують такі види додаткових послуг, як виготовлення страв з сировини замовника, виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів за рецептурою замовника, упакування страв, які були придбані на підприємстві. Характеристика послуг, які підприємство фактично надає та може надавати, наведена в таблиці 2.3.

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблиця 2.3.

Характеристика послуг ПГХ «Енергетик»

№ п/пПерелік послугФактично надаєМоже надати1.Послуги по виготовленню кулінарної продукції та послуг1.1.Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному бенкетному виконанні++1.2.Виготовлення страв з сировини замовника++1.3.Послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, кулінарної продукції та кондитерських виробів на дому-+1.4.Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів за рецептурою замовника++1.5.Виготовлення на замовлення напівфабрикатів, кулінарних виробів-+1.6.Виготовлення і реалізація продукції з використанням нетрадиційної сировини-+2.Послуги з реалізації кулінарної продукції++2.1.Реалізація кулінарної продукції та кондитерських виробів через торговий зал, буфет++2.2.Реалізація кулінарної продукції поза підприємством-+2.3.Відпуск обідів додому-+3.Послуги з організації споживання та обслуговування3.1.Організація та обслуговування святкових подій, бенкетів, індивідуальних замовлень, в тому числі на дому-+3.2.Організація харчування та обслугов

Похожие работы

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>