Ветеринарно-санитарная оценка туш и внутренних органов сельскохозяйственных животных при отравлении их солями тяжелых металлов

Наименование органов и тканейPbCdCrSnNiAlTiSrв продуктах скотоводстваМясо говядина min opt max скелет (ребро) min opt max лёгкие min opt max0,10 0,19

Ветеринарно-санитарная оценка туш и внутренних органов сельскохозяйственных животных при отравлении их солями тяжелых металлов

Курсовой проект

Сельское хозяйство

Другие курсовые по предмету

Сельское хозяйство

Сдать работу со 100% гаранией

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГОУ ВПО

Донской Государственный Аграрный Университет

Кафедра паразитологии, Эпизоотологии и Ветсанэкспертизы

 

 

 

 

 

 

 

 

курсовая работа

на тему:

Ветеринарно-санитарная оценка туш и внутренних органов скльскохозяйственных животных при отравлении их солями тяжелых металлов

 

 

Выполнил: ст-ка 4 курса ВСЭ, гр. 1б

Билая К.А.

Проверил: доцент Соловьёв Н.А.

 

 

 

 

 

 

п. Персиановский

г.

Содержание

 

Введение

Этиология отравлений

Характеристика отравляющего вещества

Диагностика отравления

Ориентировочные параметры концентрации тяжелых металлов в продуктах животноводства, мг/кг

Ветеринарно-санитарный осмотр

Лабораторные исследования

Определение солей тяжёлых металлов в тушах и органах

Ветеринарно-санитарная оценка

Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2,560-96

Список используемой литературы

 

Введение

 

В организм животных минеральные вещества поступают с кормами и питьевой водой, обеспечивая в большинстве случаях оптимальный обмен веществ и энергии, образование гормонов, костной и других тканей, также в организм попадают и тяжелые металлы. Тяжелые металлы, аккумулируясь растениями и микроорганизмами, попадают в организм животных, что может стать причиной контаминации продуктов животноводства и, как следствие пищевых токсикозов у человека. При этом нельзя исключать мутагенные и канцерогенные эффекты тяжелых металлов. Соли тяжелых металлов способны накапливаться в организме и не разрушаются при длительном хранении мяса и обработке высокими и низкими температурами.

В мясе происходят глубокие изменения физико-коллоидной структуры белка, что приводит к уменьшению вкусовых и питательных качеств мяса. Дисбаланс минеральных элементов в продуктах убоя также оказывает отрицательное действие на органолептические показатели мяса.

Этиология отравлений

 

Несмотря на существующее запрещение, в отдельных хозяйствах используются остатки протравленного зерна для кормовых целей. Имеются факты нарушения правил хранения, транспортировки и применения ядохимикатов. Неправильное применение лекарственных препаратов, антигельминтиков и акарицидов ведет к попаданию отравляющих веществ в организм животных. Отравляющие вещества попадают в организм через слизистые оболочки, кожу и желудочно-кишечный тракт, аэрозольно, контактно, алиментарно.

 

Характеристика отравляющего вещества

 

Ртуть классический тиоловый яд. Проникая через клетки, реагирует с сульфгидрильными группами окислительно-восстановительных ферментов, блокируя их активность. Подавляется функциональное состояние центральной нервной системы, печени, почек, желез внутренней секреции, пищеварительного тракта, мочевыводящих путей. Является иммунодепресантом.

Свинец классический кумулятивный яд. Свинец и его соединения реагируя с кислотой образует растворимые соли, которые связываясь с белками образуют альбуминаты. В крови свинец проникает в эритроциты, что ведет к снижению резистентности эритроцитов и их гемолизу. Увеличение проницаемости клеточных мембран ведёт к потере воды и калия.

Мышьяк, сильно действующий цитоплазматический яд общего действия. В организме образует прочные циклические соединения, в результате развиваются дистрофические изменения и некроз тканей, понижается тонус стенок сосудов и капилляров, это ведет к падению кровяного давления и ослаблению сердечно-сосудистой деятельности.

Медь подавляет активность многих ферментов, вызывает гемолиз эритроцитов, анемию, гастроэнтерит.

 

Диагностика отравления

отравление тяжелый металл орган

В зависимости от дозы и кратности поступления отравляющего вещества в организм отравления у сельскохозяйственных животных могут протекать остро, подостро и хронически. Следует иметь в виду, что почти каждый случай острого заболевания характеризуется внезапностью заболевания группы животных. Общие характеристики отравления состояние угнетенное, исхудание, наблюдается отсутствие аппетита,

Состояние животных при отравлении ртутью угнетенное, исхудание, наблюдается отсутствие аппетита, рвота, понос, частые дыхание и пульс, нарушение координации движений, судороги, парезы, параличи прекращение выделения мочи. Смерть от паралича дыхательного центра или сердечно-сосудистой недостаточности.

Отравление свинцом характеризуется беспокойством, сменяющимся угнетением, мышечной дрожью, судорожным состоянием, слюнотечением, поносом, жаждой, припухлостью суставов, возможна анурия, судороги. На деснах появляется красно-серая кайма.

Отравление мышьяком может протекать в паралитической и желудочно-кишечной форме. Общее возбуждение сменяется апатией, приступами судорог, рвотой, сердечно-сосудистой недостаточностью, слюнотечением, поносом.

Отравление медью сопровождается потерей аппетита, слюнотечением, рвотой, поносом / могут быть окрашены в голубовато-зеленый цвет с примесью крови /, общей слабостью, параличами, судорогами, анемией, желтушностью слизистых.

Окончательное заключение только после лабораторного исследования. Химический анализ определяется данными сопроводительного документа и патанатомического исследования.

Ориентировочные параметры концентрации тяжелых металлов в продуктах животноводства, мг/кг

Таблица 1.

Наименование органов и тканейPbCdCrSnNiAlTiSrв продуктах скотоводстваМясо говядина min opt max скелет (ребро) min opt max лёгкие min opt max0,10 0,19 0,50 0,100,15 0,30 0,081 0,11 0,16 0 0,012 0,058 отс. 0,006 0,03 0,12 0,05 0,10 0,20 0,049 0,078 0,10 0,037 0,103 0,230 5,04 6,60 8,21 2,90 10,10 16,16 10,99 27,69 39,88 0,077 0,15 0,34 0,15 0,17 0,23 0,045 0,139 0,180 3,33 8,84 14,24 9,58 15,10 23,24 5,39 26,01 32,30 0,03 0,46 1,81 отс. 0,049 0,337 1,16 0,12 0,39 1,40 88,92 109,01 140,04 0,15 1,355 5,30Мясо свинина min opt max скелет (ребро) min opt max легкие min opt max почки min opt max печень min opt max сердце min opt max жир подкожный min opt max жир внутренний min opt max0,10 0,11 0,17 0,50 1,28 2,04 0,10 0,10 0,10 0,10 0,12 0,20 0,09 0,14 0,21 0,11 0,20 0,38 0,05 0,11 0,19 0,06 0,13 0,210,008 0,03 0,121 отс. 0,016 0,14 0,039 0,008 0,07 0,14 0,021 0,03 0,05 0,01 0,027 0 0,0008 0,005 0 0,004 0,0080,015 0,017 0,75 1,21 2,05 4,04 0,015 0,02 0,05 0,015 0,13 0,67 0,15 0,47 1,84 0 0,28 0,58 0 0,51 1,46 0,20 0,54 1,200,25 0,35 0,60 4,91 7,14 9,94 0,11 0,26 0,48 0,10 0,23 0,66 0,09 1,08 1,43 0,19 2,39 3,92 0 0,92 2,41 1,04 1,50 2,200,13 0,21 0,32 0 0,17 0,64 0,07 0,15 0,49 0,11 0,18 0,39 0,10 2,74 15,79 0,06 0,26 0,41 0,07 0,61 2,92 0,08 0,18 0,4711,48 36,84 53,41 0 13,28 39,50 14,42 29,59 50,06 15,85 26,61 37,07 9,60 21,55 54,7 3,70 12,16 34,0 5,20 12,52 25,10 11,0 23,95 40,5Не иссл. Не иссл. Не иссл. Не иссл. Не иссл. Не иссл. Не иссл. Не иссл. 0,11 0,23 0,39 10,66 50,61 94,47 0,15 0,29 0,35 0,092 0,18 0,26 0,124 4,89 6,46 5,97 8,83 14,64 0,76 1,04 1,36 2,24 3,15 4,17Указанные в таблице параметры (мин., макс., опт.) экологически допустимой концентрации тяжелых металлов тесно связаны со сложившимися технологиями производства продуктов животноводства.

Степень загрязнения мяса свинины тяжелыми металлами выглядит в убывающей последовательности следующим образом (%): 97,12- алюминий, 0,92- олово, 0,60- стронций, 0,55- никель, 0,44- хром, 0,29- свинец, 0,08- кадмий, сурьма в мясе свиней массой 130-133кг обнаружен не был. Мясо свиней по общей сумме всех тяжелых металлов в нем является самым чистым (13,10мг/кг).

По степени накопления никеля органы и ткани располагаются в следующей последовательности: почки- печень- легкие- длиннейшая мышца спины; свинца: мышца- печень- почки- легкие; кадмия: почки- мышцы- печень- легкие.

Для ВСЭ и ВСО имеет значение характер отравления так как концентрация ядов и ядохимикатов (особенно обладающих кумулятивными свойствами) в мясе различных видов животных различна. Т.о. вет. Специалист должен правильно составить сопроводительную записку, с указанием предварительного диагноза и вида отравляющего вещества (по клиничечким признакам).

 

Ветеринарно-санитарный осмотр

 

При послеубойной экспертизе необходимо иметь в виду, что патанатомические изменения в туше и внутренних органах имеют общие признаки с мясом больных животных. Послеубойный ветеренарно-санитарный осмотр проводят по общепринятой методике. Но при осмотре органов во всех случаях подозрения на отравление делают глубокий продольный разрез почки для исследования корки и мозгового слоев и слизистой оболочки почечной лоханки, а также обязательно вскрывают желудок, кишечник и мочевой пузырь, чего не делают при обычной экспертизе.

При остром и подостром отравлении при ВСЭ находили:

место зареза ровное, слабо инфильтровано кровью

На эпи- и эндокарде точечные кровоизлияния, сердечная мышца неравномерно окрашена, серо-красного цвета. В сердечной сорочке скопление небольшого количества жидкости соломенного цвета.

Слизистая оболочка трахеи, бронхов несколько покрасневшая, в просвете пенистое содержимое. Легкие в большинстве случаев полнокровны, темно-красного цвета, с поверхности разреза стекает пенистая темно-красная жидкость.

Печень полнокровна, часто дряблая, глиняная или темно-коричневого цвета, неравномерно окрашена с поверхности и на разрезе. Желчный пузырь умеренно наполнен вязкой желчью, слизистая желто-зеленого цвета, с точечными кровоизлияниями.

Почки с поверхности от бледно- до ж

Похожие работы

1 2 3 4 > >>