Управление кредитоспособностью предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (кафе "Троя")

БанкСумма кредитаГодовая процентная ставкаДата полученияДата возврата по договоруДата возврата фактическая (причина пролонгации)123456ЗАО АКБ «РОСБАНК»100000025% + 2% за обсл.ссуд.сч.07.07.200424.07.200520.07.2005ЗАО АКБ «РОСБАНК»50000024%+

Управление кредитоспособностью предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (кафе Троя)

Дипломная работа

Туризм

Другие дипломы по предмету

Туризм

Сдать работу со 100% гаранией
тов специалистов, которые в силу своей компетенции отвечают только за определенный участок работы. Такая децентрализация работ между подразделениями позволяет ликвидировать дублирование в решении задач управления отдельными службами и создает возможность для специализации подразделений по выполнению работ, единых по содержанию и технологии, что значительно повышает эффективность функционирования аппарата управления.

Вместе с тем, построенная по линейно-функциональному принципу структура управления способствует развитию психологической обособленности отдельных руководителей, считающих задачи своих подразделений задачами первостепенной важности. Отсюда - ослабление горизонтальных связей и необходимость контролирующего и интегрирующего органа.

Персонал выполняет следующие функциональные обязанности:

Директор (1 чел). Подписывает приказы о назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства.

Бухгалтер (1 чел). Непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными предприятиями, учреждениями и общественными организациями. Осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

Менеджер (2 чел.) Подчиняется директору. Является непосредственным начальником заведения для обслуживающего персонала в отсутствии вышестоящего руководства. Производит кассовые операции. Разрабатывает стратегию предприятия, контролирует работу персонала, качество обслуживания. Обеспечивает взаимодействие подразделений. Занимается маркетингом предприятия. Работает с гостями: встреча и приветствие, контроль подготовки помещений к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.

Секретарь (1 чел.) Подчиняется директору. Отвечает на телефонные звонки.

Бармен (2 чел) Находится в подчинении у менеджера. Готовит заказы, направленные на бар, непосредственно обслуживает посетителей, находящихся за барной стойкой спиртными и прочими напитками, сигарами. Готовит и подает смешанные напитки. Ведет расчёт с гостем.

Официант (5 чел.) Находится в подчинении у менеджера. Приветствует и принимает заказы, обслуживает гостей, оформляет и предъявляет им счета. Следит за чистотой комнат. Оказывает гостям помощь в выборе блюд и напитков и подает их на столы.

Шеф-повар (1 чел) Находится в подчинении у менеджера. Контролирует работу персонала кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает рецептуры блюд, составляет технологические карты, делает отработки блюд. Проводит тренинги с персоналом производства и зала; внедряет изменения в работу производства.

Повар (2 чел) Подчиняется Шеф-повару. Занимается непосредственным приготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

Посудница (2 чел) Подчиняется непосредственно менеджеру. Занимается мытьем посуды.

Уборщица (2 чел). Подчиняется менеджеру. Следит за чистотой в заведении. Убирает помещения.

Охранник (2 чел).

Данные для изучения движения рабочей силы на ООО «Троя» приведены в табл. 2.1.

Таблица 2.1

Движение кадров за 2010-2011 гг.

Показатель200920102011Принято на работу245Уволено с работы113в том числе по причинам: - перехода на учебу--1- окончания срока контракта---- увольнения по собственному желанию112Среднесписочная численность работающих202522Коэффициенты оборота:- интенсивности оборота по приему0,10,080,09- по выбытию0,050,040,14

Коэффициент приема кадров рассчитывается по формуле:

 

Кпр = Rпр /Rспис*100%,

 

где Rпр - количество принятых за отчетный период, чел.

Rспис - списочная численность работников, чел.

В 2009 году Кпр = (2 / 20) * 100% = 10%

В 2010 году Кпр = (2 / 25) * 100% = 8%

В 2011 году Кпр = (5 / 22) * 100% = 22,7%.

Очевидно, что за период с 2009 по 2010 годы коэффициент приема кадров на предприятии невысок и составляет всего 8 - 10%. Однако, в 011 году он увеличился и составил 22,7%.

Коэффициент выбытия кадров рассчитывается по формуле:

 

Квк = Rув /Rспис*100%,

 

где Rув - количество уволенных за отчетный период чел.

Результаты расчетов:

В 2009 году Квк = (1 / 20) * 100% = 5%

В 2010 году Квк = (1 / 25) * 100% = 4%

В 2011 году Квк = (3 / 22) * 100% = 14%

Очевидно, что за анализируемый период коэффициент выбытия кадров меньше коэффициента приема кадров, что говорит о стабильности коллектива. К тому же, данный показатель достаточно низок.

По данным таблицы 2.1 видно, что на ООО «Троя» коэффициент текучести рабочей силы в 2011 году несколько ниже, чем в 2010 году. Данному уменьшению коэффициента поспособствовало уменьшение увольнений по собственному желанию на 1 человека.

За 2011 год компанией было принято 5 новых сотрудников, а уволено по различным причинам 3 человека, т. е. принято на работу больше, чем уволено. Сравнивая с 2010 годом, результаты за 2011 год по движению кадров предприятия незначительно, но лучше.

Проанализируем профессионально-квалификационную структуру предприятия.

Наибольшую численность работников ООО «Троя» составляют официанты и бармены, в смене работает 5 человек.

Необходимо отметить, что административный штат ресторана не увеличен, что указывает на оптимальную численность работников ресторана.

Рис. 2.2. Профессионально-должностной состав ООО «Троя»

 

Численный состав и структура персонала по образованию представлена в табл. 2.2.

 

Таблица 2.2

Численный состав и структура персонала по образованию

Категории персонала200920102011Высшее233Среднеспециальное383Среднее411Неполное среднее232Учащиеся в высших учебных заведениях91013Всего202522

Из представленных данных видно, что в организации наблюдается тенденция роста численности числа работников, учащиеся в высших учебных заведениях.

Эффективность использования работников ООО «Троя» характеризуется данными, приведенными в табл. 2.3.

Таблица 2.3

Показатели эффективности использования трудовых ресурсов ООО «Троя» за 2009-2011 гг.

ПоказателиГодаТемп изменения, %2009201020112010 к 20092011 к 20101.Среднесписочная численность работников, чел.202522125882.Расходы на оплату труда, тыс.руб.776,21214,21237,302156,43101,93.Выручка от продаж, тыс.руб.47798339608214071,05241,874.Прибыль от продаж, тыс.руб.80471067211802132,62110,595.Производительность труда, тыс.руб.575,88731,06944,14126,95129,156.Выручка от продажи на 1 руб. расходов на оплату труда, тыс.руб. 14,8415,05 13,99101,4292,967.Средняя зарплата одного работника за год, тыс.руб.38,8148,5767,49125,15138,95

Среднегодовая выработка (производительность труда) одного работника ООО «Троя» составляет за 2010 г. - 731,06 тыс.руб., за 2011 г. - 944,14 тыс.руб. Производительность труда одного работника ООО «Троя» увеличилась за 2011 год на 2,2% по сравнению с 2010 годом, что говорит об улучшении условий и стимулирования труда на предприятии.

Рост производительности труда работников предприятия обусловлен большим увеличением объема реализации услуг за 2011 г. по сравнению с небольшим изменением численности работников.

Сумма среднегодовой и среднемесячной заработной платы работников увеличилась за год на 13%.

Таким образом, за 2009-2011 гг. коэффициент выбытия кадров в ООО «Троя» меньше коэффициента приема кадров, что говорит о стабильности коллектива. Результаты предприятия по движению кадров за 2011 год по сравнению с предыдущим годом улучшились, но незначительно.

Производительность труда одного работника ООО «Троя» увеличилась за 2011 год на 2,2%, что говорит об улучшении условий и стимулирования труда на предприятии.

Управление кредитоспособностью кафе «Троя» осуществляет генеральный директор совместно с главным бухгалтером.

Управление кредитоспособностью кафе «Троя» проводится по двум направлениям:

повышение кредитоспособности;

профилактика (снижение) суммы обязательств.

В целях повышения кредитоспособности в кафе «Троя» проводятся следующие основные мероприятия:

. Контроль за рентабельностью продаж кафе.

. Анализ прибыльности деятельности.

. Решение конкретных управленческих задач.

. Минимизация затрат по формированию капитала.

Необходимо отметить существующие недостатки управления кредитоспособностью в кафе:

. Сложность в организации расчетов.

. Сложность в выборе оптимальной методики расчета прибыли и рентабельности для каждой конкретной ситуации.

. Отсутствие применяемой системы прогнозирования динамики денежных потоков

. Необъективность прогнозируемых данных

. Трудности при получении кредитов в банках.

. Отсутствие системы планирования кредитоспособности кафе.

Таким образом, можно выделить следующие особенности управления кредитоспособностью в кафе:

. Ориентация системы, в первую очередь, на максимизацию прибыли, доходов владельцев, на достижение безубыточности оказания услуг.

Похожие работы

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>