Бефстроганов с гарниром. Пирог "Блинчатый"

Контрольная работа - Разное

Другие контрольные работы по предмету Разное

Скачать Бесплатно!
Для того чтобы скачать эту работу.
1. Пожалуйста введите слова с картинки:

2. И нажмите на эту кнопку.
закрыть



печённые: тесто для блинчиков содержит большое количество жидкости, поэтому в нем быстро и полно набухают белки муки. Разрыхляют тесто путем механического взбивания, во время которого белки яиц образуют пену, и воздух задерживается в тесте. В период выпечки за счет расширения воздуха и частичного испарения воды происходит разрыхление теста.

Мясной фарш измельченное мясо, снятое с костей, освобожденное от сухожилий. Выпускают его охлажденным и мороженным. Вырабатывают фарш особый, говяжий и др.

Яйца в состав куриного яйца входят белки (12,7%), жиры (11,5%), углеводы (0,7%), минеральные вещества (1,0%), вода (74,0%), витамины B1, B2, PP и др. Энергетическая ценность 100 г куриных яиц составляет 157 ккал.

Сухари панировочные пищевой продукт, получаемый путем разрыхления. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белка. В состав хлеба входят белки (4,7-8,3%), углеводы (42,5-50%), минеральные соли.

Мука порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков. Муку подразделяют на виды, типы и сорта. Вид муки зависит от того, из какой зерновой культуры она изготовлена пшеничная, ржаная, соевая, кукурузная и др.

Сахар-песок это продукт, состоящий из сахарозы (C12H22O11). Он обладает сладким вкусом и высокой калорийностью. Сахар содержит в среднем 99,8% сахарозы и 0,14% влаги. Энергетическая ценность 100 г сахара составляет 379 ккал.

Молоко состоит из воды и сухих веществ (сухого остатка), в состав которых входят молочный жир, белки, молочный сахар и др. вещества.

 

Характеристика приготовления

 

Противень смазывают маслом и посыпают панировкой (тертым белым хлебом). Дно и края противня (или формы) выстилают блинчиками, на них укладывают ровным слоем фарша и накрывают слоем блинчиков, затем снова кладут слои фарша и так до тех пор, пока не уложат весь фарш и блинчики.

Сверху пирог смазывают размешанным яйцом и посыпают панировкой. Выпекают в течение 20-25 минут при температуре 200-220C.

 

Оформление и подача

 

Испеченный пирог кладут на порционную тарелку, разрезают на порционные куски, поливают маслом и подают в горячем виде.

 

Требования к качеству

 

Пирог должен сохранять свою форму, поверхность его должна быть покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло-коричневого цвета. Консистенция мягкая, сочная. Вкус и запах соответствующий. Фарш не должен вылезать из краев. Консистенция фарша плотная. Вкус и запах соответствующий фаршу.

Список литературы

 

Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. Кулинария М.: ПрофОбрИздат, 2002.

В.И. Бодрягин, Г.С. Фонарева и др. Сборник рецептур Москва, 1999.

Н.Г. Бутейских, А.А. Жукова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий - М.: ПрофОбрИздат, 2002.

З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. Товароведение пищевых продуктов - М.: ПрофОбрИздат, 2002.

s