Безопасность алкогольной продукции

При неправильном хранении и нарушении технологии в винах

Безопасность алкогольной продукции

Информация

Экономика

Другие материалы по предмету

Экономика

Сдать работу со 100% гаранией

Введение

 

Проблема безопасности пищевых продуктов сопровождает человечество с момента его возникновения. Уже первые люди, охотники и собиратели, сталкивались с проблемой выбора: можно или нельзя употреблять в пищу то или иное растение или животное, как и сколько можно хранить продукты питания. Не всегда сделанный выбор оказывался в пользу человека, но со временем накопился опыт и появились первые представления о безопасных и небезопасных продуктах питания.

С развитием производительных сил возникли новые проблемы: как уберечь собранный урожай и излишки продуктов от порчи? Появились первые пищевые технологии - сушка, соление, копчение, хлебопечение, сыроделие, пивоварение и виноделие, позволившие на более долгий срок сохранить доброкачественность (безопасность) пищевых продуктов.

Современная цивилизация, многократно увеличившая интенсивность сельского хозяйства и переживающая невиданный взлет пищевой индустрии, породила новые вопросы, связанные с безопасностью пищевых продуктов.

Человек в своей жизни ежедневно использует разнообразные потребительские товары. Мы носим одежду и обувь, пользуемся парфюмерией и косметикой, электротоварами, товарами бытовой химии, ремонтируем квартиру, ездим на автомобилях и, конечно же, питаемся. И каждый раз сталкиваемся с потенциальными опасностями, связанными с использованием потребительских товаров.

Являются ли современные потребительские товары безопасными? Ответ, безусловно, отрицательный, поскольку безопасность означает отсутствие всякой опасности.

Факторы, которые могут оказывать вредное воздействие на человека, можно классифицировать следующим образом:

1. Механические - сдавливание, ущемление, острые кромки предметов, минеральные примеси в продуктах питания, размер товаров (или их частей), позволяющий им попадать в различные полости человека, и т.п.

2. Физические - звуковые колебания, вибрация; электромагнитные волны - микроволновое, ультрафиолетовое и рентгеновское излучение; радионуклиды; магнитные и электростатические поля; потоки заряженных частиц и т.п.

3. Химические - токсичные, канцерогенные, мутагенные и тератогенные вещества, вещества, обладающие наркотическим и психотропным действием, а также раздражающие, взрывчатые и легко воспламеняющиеся вещества и т. д.

4. Биологические - эндотоксины, вирусы, бактерии, простейшие, плесени и дрожжи, паразиты.

5. Психофизические - частота изменения образа (разверстка кадров телевизоров и компьютеров, включение посторонних образов), звуки особой частоты, некоторые цвета и формы узоров при длительном воздействии на органы чувств и т.п.

В данном докладе, рассмотрены факторы и критерии риска алкогольной продукции, нормативные требования, ограничивающие возможность возникновения опасности, меры предотвращения опасных последствий и т.д. Мы надеемся, что этот доклад будет полезен лицам, интересующимся вопросами безопасности питания.

 

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ

 

Алкогольные напитки являются продуктами, содержащими этиловый спирт.
Спирт этиловый получают методом спиртового брожения сахаро - и крахмалосодержащих продуктов сахарной свеклы, тростника, картофеля, зерна, а также отходов их переработки (мелассы, патоки, отходов виноделия). Спирт этиловый представляет собой прозрачную, бесцветную жидкость без посторонних запахов и привкусов.
В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на несколько групп: высокоалкогольные содержат спирта до 96% этиловый спирт; крепкие содержат спирта 3165% водки, ром, виски, коньяки; среднеалкогольные напитки 930% ликеро-наливные изделия, вина; слабоалкогольные спирта 1,58% пиво. Алкогольные напитки (водка, ликеро-водочные изделия) являются носителями не только «пустых», но и «токсических» калорий.

При употреблении в больших количествах они оказывают неблагоприятное воздействие на организм человека.

ВОДКА

Это крепкий алкогольный напиток, содержащий от 40 до 56% спирта. Получают водку разбавлением этилового спирта-ректификата люкс, экстра, высшей очистки с умягченной водой (без солей кальция и магния). Для улучшения вкуса отдельных видов водки применяют добавки (сахар, лимонную кислоту, мед и др.). Различают две группы водок обыкновенные и особые.

Особыми считаются водки, при производстве которых использованы различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах, смягчающие жгучий вкус спирта. Ассортимент этих водок:

Русская спирт экстра с добавлением корицы.

Столичная спирт высшей очистки с добавлением сахара, соды, уксуса.

Московская особая 40, 50, 56% спирт высшей очистки и добавляют двууглекислый и уксуснокислый натрий.

Посольская спирт экстра и добавка обрата и обезжиренного молока.

Лимонная спирт высшей очистки и добавка лимонной кислоты.

Бутылки с водочными изделиями должны быть плотно укупорены и не давать течи при переворачивании. На бутылку с водкой должна быть наклеена специальная (акцизная) марка, подтверждающая легальность производства водки. Качество водки определяют по 10-балльной системе. Обращают внимание на полноту налива, при температуре 20°С. В стандарте (ГОСТ 12545-81) указаны допустимые отклонения от номинального объема.

Водки всех видов должны быть бесцветной, прозрачной, без посторонних частиц, мути и осадка жидкостью. Вкус и запах - характерные для каждого вида, без постороннего вкуса и запаха.

 

ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Ликероводочные изделия алкогольные напитки крепостью от 12 до 45%. От других спиртных напитков их отличают значительное содержание сахара, неповторимые вкус и аромат.

Для производства ликероводочных изделий используют спирт-ректификат, умягченную воду, сахарный сироп, ароматические травы, кору, цветы, семена и почки пряных растений, сушеные плоды и ягоды, эфирные масла, эссенции, пищевые кислоты (лимонную, яблочную), красители (естественные и искусственные).

В зависимости от содержания спирта, сахара и по назначению ликероводочные изделия подразделяют на несколько групп (табл. 1).

Ликеры. Они имеют густую, вязкую консистенцию. Отличительной особенностью их является высокое содержание сахара и ароматических веществ.

 

 

\

 

 

Классификация ликероводочных изделий

 

Таблица 1

 

Наименование группы изделийКрепость в %Содержание сахара в %Сроки хранения в месяцах Ликеры:крепкие35-4525-508десертные25-3030-506эмульсионные18-2515-353 Кремы20-2349-608 Наливки18-2025-406 Пунш15-2030-406 Настойки:сладкие16-258-303полусладкие30-409-103полусладкие слабоградусные20-284-103горькие30-600-76горькие слабоградусные25-286Напитки десертные12-1614-303Аперитивы15-354-183Бальзамы30-45-6Коктейли20-400-243

 

СЛАБОАЛГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

К слабоалкогольным напиткам относят пиво и квас. Эти напитки содержат спирта от 0,4 до 7%.

Пиво это слабоалкогольный пенистый напиток, приготовленный из солода, хмеля, воды и пивных дрожжей. Пиво представляет собой здоровый утоляющий жажду напиток, который имеет хмелевую горечь и характерный аромат. Сырьем для получения пива используют пивоваренный ячмень или кукурузу, рис, хмель (высушенные шишки) обусловливает пенообразование и стойкость напитка.

Пиво вырабатывают двух видов светлое и темное. Ассортимент пива, крепость, плотность указаны в таблице 2. Безалкогольное пиво содержит спирта не более 0,4%.

Хранят пиво в темных помещениях при температуре от 2 до 12°С и относительной влажности воздуха до 14 дней, а пастеризованное пиво от 30 суток до 3 месяцев, в жестяных банках до 1 года.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Характеристика пива

Таблица 2

 

НаименованиеВкусСодержание спирта, весовой %Масса для сухих веществ в нач. сусле, %Светлые сорта пиваЖигулевскоеслабый хмелевой2,811Московскоесильные хмелевые горечь и аромат3,513Столичноевинный привкус723Ленинградскоесладковатый620Россиянинумеренно горький3,211Хамовническоеумеренно горький3,612Царь-колоколумеренно горький3,613Двойное золотоехмелевая горечь4,515Балтика № 1слабый хмелевой4,411Балтика № 3слабый хмелевой4,812Очаково светлоеслабый хмелевой4,612Клинское светлоеслабый хмелевой4,611Тверскоехмелевая горечь и аромат512Балтика № 9хмелевая горечь и аромат8,517,5Темные сорта пиваБархатноесолодовый аромат, сладковатый вкус2,59Портервинный привкус, хмелевая горечь517Балтика портер № 6винный привкус, хмелевая горечь717Клинское темноесолодовый вкус412Богемское темное (Казань)солодовый вкус6,318Русское черное (Казань)солодовый вкус5,315

 

ВИДЫ ОПАСНОСТЕЙ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ.

 <

Похожие работы

1 2 3 4 5 > >>