Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон

В соответствии с ГОСТР 500761-95 “Услуги общественного питания. Общие требования” к услугам общественного питания предъявляются определенные требования.

Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон

Реферат

Экономика

Другие рефераты по предмету

Экономика

Сдать работу со 100% гаранией
сортовым букетом и нежностью при большой вкусовой гармонии. Подавать слегка охлажденным к закускам и горячим блюдам из мяса. Среднее содержание алкоголя 10,5-12%.

 

Алазанская долина, белое

Цена за бутылку (0,7л) 2100р

Цена за 100г 300р

Белое природно-полусладкое вино. Изготовлено из винограда сортов Ркацители, Тетра, Цопикаури. Вино соломенного цвета с чистым, без посторонних тонов букетом и свежим округлым вкусом. Низкая кислотность придает ему особенную мягкость. Прекрасное дополнение к паштетам, рыбе и блюдам мяса птицы. Среднее содержание алкоголя 9-11%.

 

Алазанская долина, красное

Цена за бутылку (0,7л) 2100р

Цена за 100г 300р

Полусладкое красное вино. Производится с 1977 года из винограда сортов Саперави, Александреули, Оджапеши и других красных сортов, возделываемых в Западной и Восточной Грузии. Вино красного цвета с приятным свежим букетом, бархатистым, гармоничным вкусом. Подавпать слегка охлажденным. Среднее содержание алкоголя 10-12%.

 

Ахашени

Цена за бутылку (0,7л) 1950р

Цена за 100г 279р

Полусладкое красное вино, производится с 1958 года из винограда сорта Саперави, возделываемого в Кахетии. Вино темно-гранатового цвета, вкус гармоничный, с бархатистыми шоколадными тонами и умеренной терпкостью. Подавать слегка охлажденным. Среднее содержание алкоголя 10-12%.

 

Акура

Цена за бутылку (0,7л) 2100р

Цена за 100г 300р

 

Красное полусладкое вино. Производится из винограда сортов Саперави, Каберне, возделываемых в Восточной Грузии. Вино обладает ярким плодовым ароматом. Подавать слегка охлажденным к легким закускам и горячим блюдам из мяса. Среднее содержание алкоголя 10-12%.

 

9. Выбор помещений для банкета, их устройство и оформления.

Оформление интерьера “Зеленого” зала относится ко времени правления Екатерины Великой. Свое название зал получил из-за светло-зеленого цвета стен, который удачно гармонирует с зеленой обивкой полумягких стульев на деревянном основании и деревянными столами, стилизованными под старину. Бронзовая люстра и подсвечники погружают посетителей в ту неповторимую эпоху, а искусно вырезанные из дерева фигурки русских царей усиливают впечатление. Но главным украшением зала является камин, с висящим над ним портретом самой императрицы. Особое настроение создает легкая музыка арфы.

Стандартные ресторанные столы (1250х800 мм) в количестве 13 шт. составлены в одну линию из расчета 0,7 м на каждого гостя. Они покрыты фланелью и застелены зелеными банкетными скатертями, гармонирующими с цветом стен. Скатерть спускается с боков на 30 см, а с торцов на 40 см. Украшением служат живые полевые цветы в низких вазах. Стулья полумягкие на деревянном основании с синтетическим покрытием. В углах зала размещаются четыре серванта (900х1000х450 мм).

11. Расчет требуемого количества официантов.

На банкете с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя количество официантов принимается из расчета двух официантов на 6-8 человек. Поэтому для обслуживания 30 гостей потребуется 10 официантов, 6 из которых будут подавать блюда и убирать использованную посуду, а оставшиеся 4 подавать напитки.

 

 

 

Заявка на производство к банкету «3» декабря 2002г.

 

Наименование за-

кусок и блюд Кол-во порцийКол-во посуды, едНаименование посудыЗаказаноВ посудеУтка, фаршированная картофелем с черносливом2054Блюдо круглоеКорзиночки с крабами3056Блюдо круглоеЯзык заливной3056Блюдо овальноеСалат-коктейль овощной3065салатникЖульен из шампиньонов30130кокотницаБорщ Московский30103Суповая миска с крышкойКарп запеченный с хреном и яблоками с жареным картофелем (из сырого)1553Овальное блюдо

 

 

 

«3» декабря 2002г.

Метрдотель _______________

(подпись)

 

 

 

 

 

Заявка в кофейный и чайный буфеты «3» декабря 2002г.

 

Наименование продукцииКол-во порцийНаименование посудыКол-во посудыЧай20Чайники заварные (0,6л)2Чайники доливные (1,6л)2Кофе10Кофейник фарфоровый (1,2л)1Торт “Вишня”30Ваза “плато”2

«3» декабря 2002г.

Метрдотель ______________

(подпись)

 

 

 

Заявка в буфет к банкету «3» декабря 2002г.

 

Наименование товараЕд-ца измеренияВместимость, лКол-во, штВода фруктоваябутылка0,515Вода минеральнаябутылка0,515Сок “фреш”кувшин23Водкабутылка0,510Коньякбутылка0,54Вино белое сухоебутылка0,755Вино красное полусладкоебутылка0,757

«3» декабря 2002г.

Метрдотель _______________

(подпись)

 

Заявка в сервизную к банкету «3» декабря 2002г.

Наименование посуды и приборовКол-во, штФарфор

Тарелки мелкие столовые

78Тарелки закусочные108Тарелки пирожковые72Тарелки десертные36Тарелка глубокая столовая36Суповая миска с крышкой3Блюдо круглое (300мм)10Блюдо овальное (300мм)9Салатники шести порционные5Ваза “плато” для торта2Чашки чайные с блюдцами24Чашки кофейные с блюдцами12Кофейник (на 1,2л)1Чайник заварной (на 0,6л)2Чайник доливной (на 1,6л)2Сахарница10Приборы для специй:

Солонки

Перечницы

15

15Пепельницы15Хрусталь

Фужеры для воды

36Фужеры для сока36Рюмки:

Водочные (50 см)

36Коньячные (25 см)36Рейнверные (100 см)36Лафитные (125см)36Кувшины с крышками3Мельхиор

Ножи, вилки столовые

36Ножи, вилки закусочные108Ножи, вилки рыбные24Ножи, вилки десертные36Ложки чайные96Ложки кофейные12Нож, вилка разделочные4Ложки для раскладки салата5Ложки разливательные3Щипцы кондитерские малые10Щипцы для пищевого льда4Лопатка кондитерская2Ледница4Подносы с художественной росписью12«3» декабря 2002г.

 

Заявка в бельевую к банкету «3» декабря 2002г.

 

Наименование бельяКол-во, едСкатерти банкетные зеленые 5х1,73 м3Салфетки полотняные зеленые 46х46 см36Ручники 35х85 см20Полотенца10Фартуки10

«3» декабря 2002г.

Метрдотель ______________

(подпись)

 

 

 

16. Личный план метрдотеля.

 

Метрдотель (администратор зала), являясь организатором всей работы в зале, руководствуется в своей деятельности должностной характеристикой, утвержденной директором предприятия.

Метрдотель ответственен за организацию процесса обслуживания, руководит работой официантов, буфетчиков, уборщиц торговых помещений, мойщиков посуды, работников сервизных, резчиков хлеба, швейцаров, а также музыкантов и артистов оркестра, производит расстановку официантов по рабочим местам, определяет участки работы звеньям, составляет графики выхода на работу, ведет учет рабочего времени официантов, обеспечивает своевременную и правильную подготовку зала к открытию, наличие меню и прейскурантов. Проводит инструктаж официантов перед началом работы, проверяет содержание помещений торговой группы (торгового зала, буфета, вестибюля, гардероба), соблюдение работниками зала единой формы одежды, правил личной гигиены.

Кроме того, метрдотель осуществляет контроль за сервировкой столов, а также соблюдением правил торговли, дисциплины цен в зале. Он контролирует своевременность и правильность составления официантами реестров счетов, сдачи выручки в кассу и копий в подотчет, отвечает за правильность оформления счетов официантами, за эксплуатацию торговой мебели. Проводит мероприятия по сохранности посуды и инвентаря.

Метрдотель постоянно находится в зале, встречает гостей, предлагает места за столиками, обеспечивает предъявление официантами книги жалоб и предложений по первому требованию посетителей, разрешает конфликты, которые возникают между работниками зала и посетителями. Он ведет записи с соответствующим оформлением о приеме заказов на обслуживание банкета за наличный расчет, обеспечивает его правильную организацию, проводит систематическую работу по повышению профессиональных знаний официантов, а также воспитательную работу среди них. Метрдотель участвует в оформлении зала, программе обслуживания и в составле

Похожие работы

<< < 4 5 6 7 8 9 >