Сервировка стола

Курсовой проект - Разное

Другие курсовые по предмету Разное

Для того чтобы скачать эту работу.
1. Подтвердите что Вы не робот:
2. И нажмите на эту кнопку.
закрыть



ресторана, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и других составляющих деятельности.

Ресторан Грюнвальд определяет свою концепцию в проникновении чешского, возможно, даже европейского духа в своих гостей, в проникновении домашнего уюта и комфорта. Также концепция ресторана включает в себя все элементы фирменного стиля заведения: от дизайна вывески заведения до униформы обслуживающего персонала. Средний чек ресторана Грюнвальд. В данном заведении основной поток клиентов наблюдается с 12.00 до 15.00, в это время своим гостям ресторан предлагает бизнес - ланч (деловой обед), причем в данный момент проходит акция, в которой пятый бизнес - ланч отпускается за полцены. Следующий поток возрастает предположительно с 19.00. В итоге среднее количество посетителей в день составляет порядка 25 человек. В день средняя сумма выручки в ресторане составляет 19 000 рублей. Вычислим средний чек:

000 руб. / 25 человека = 760 руб.

Анализ конкурентов ресторана Грюнвальд. Конкуренция может ожидаться с двух сторон: близлежащие аналогичные заведения, давно существующие рестораны с постоянной клиентурой. По территориальному признаку конкуренцию может составить только кафе Гранд, так как оно находится не так далеко от ресторана и сочетает в себе все, что только может потребоваться при выходе в свет людям разного возраста, социального статуса и поводов для посещения ресторана. В данном заведении идеальные условия для деловых встреч, при этом в каждом случае гостям будет обеспечена изысканная кухня и высококлассное обслуживание. Нередко при выборе заведения гости предпочитают Гранд Злата Праге, тем более что цены в кафе Гранд более приемлемые, а обстановка и обслуживание достаточно хорошего уровня. Стоит заметить, что Гранд является хорошим местом для проведения свадеб и прочих банкетов, в чем данное предприятие тоже составляет конкуренцию ресторану Грюнвальд. Следующими конкурентами Злата Праги являются рестораны: Людовика Моро и Шале. В ресторане Людовика Моро возрастной контингент такой же, как и в ресторане Грюнвальд. Это достаточно солидные заведения, твердо занявшие нишу в ресторанном бизнесе, поэтому данные заведения можно обозначить прямыми конкурентами ресторана Грюнвальд. Ко всему прочему, конкурентами являются кафе: Тарелка, Винтаж, VOFF Cafe, но у них немного другая ценовая политика и другой контингент.

В общем и целом, все предприятия общественного питания составляют друг другу конкуренцию в большей или меньшей степени. По прогнозам, ожидается рост конкурентов в ближайшем будущем, в связи с этим существует угроза недостаточного спроса, чтобы избежать этого следует внедрять инновации.

Реклама ресторана Грюнвальд. Продвижение услуг ресторана и развитие ресторанного бизнеса зависит от массы различных особенностей: направления кухни, ценовой политики, дизайна торговых залов, месторасположения, качеством обслуживания и рядом других факторов. Все они являются частями одной большой мозаики - уникальной атмосферы данного заведения. От них будет зависеть посещаемость, количество постоянных клиентов и, в конечном итоге, объем продаж. Реклама ресторана, способы, стиль, также зависит от них. Вот почему так важна грамотная разработка фирменного стиля ресторана.в ресторанном бизнесе на первых этапах играет решающую роль. Будет ли заведение посещаемо или нет? Важно, чтобы реклама ресторана и кафе соответствовала заведению, для того чтобы у посетителя не создалось ощущения несоответствия. Развитие ресторанного бизнеса - это фактически стимулирование спроса и улучшение образа ресторана. Стимулирование спроса - это непосредственная реклама ресторана и кафе. А разработка фирменного стиля ресторана или же его доработка улучшат его образ в глазах потенциального посетителя. Реклама ресторана может включать в себя следующие направления: наружная реклама, реклама внутри ресторана, интернет, почтовая рассылка, реклама в средствах массовой информации, сувенирная продукция. О ресторане Грюнвальд появилась информация в интернете на сайте Marimedia и других сайтах. Ресторан расположен на боковой улице, где относительно большой поток людей и в основном это жители близлежащих домов и работники офисов и учреждений, находящихся неподалеку.

Программа производственного контроля - это внутренний документ, который составляется организацией в целях соблюдения требований санитарно-эпидемиологического законодательства. В нём отражаются оборудование, технологии и процессы, которые влияют на здоровье человека и окружающую среду, а также методы и инструменты, направленные на соблюдение санитарных норм и правил при ведении основной деятельности. Программа производственного контроля согласовывается с СЭС. Ресторан Грюнвальд имеет овощной и мясо-рыбный цехи, они относятся к заготовочным цехам, а также доготовочные цехи -- холодный и горячий. Рядом с горячим цехом раполагается моечная посуды. В цехах применен линейный метод расстановки оборудования, что обеспечивает последовательность и удобную взаимосвязь различных стадий технологического процесса. Специальные вентиляционные системы обеспечивают удаление перегретого воздуха, паров и отходящих газов. Также имеются складские помещения, которые включают в себя охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов, неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов, овощей и помещения для хранения инвентаря, белья и других предметов материально-технического оснащения.

Производственная программа ресторана Грюнвальд. Производственная программа - это план производства и реализации продукции: по объему, ассортименту и качеству. Разрабатывается в натуральных единицах, в общепринятых стандартных единицах длинны, веса и объема с учетом отраслевой принадлежности предприятия. Производственная программа разрабатывается в стоимостном измерении в показателях валовой, товарной и реализованной продукции. При расчете производственно программы исходят из плана маркетинга, а также из финансовых и трудовых возможностей предприятия. Главной задачей ресторана Грюнвальд при составлении плана производства это подтвердить расчетами, что производство в состоянии реально производить необходимое количество товаров в нужные сроки и с требуемым качеством. В плане указывается состав оборудования, поставщики сырья, материалов, комплектующих изделий, условия поставки по цене, количеству и качеству. План производства включает: а) Расчет производственной мощности (входящей, исходящей, среднегодовой); б) Расчет численности персонала; в) Расчет фактической заработной платы персонала; г) Расчет сметы затрат на производство; д) Расчет себестоимости товарной продукции; е) Расчет калькуляции себестоимости продукции (услуг); ж) Расчет цены; з) Расчет валовой, товарной и реализованной продукции.

Штат сотрудников ресторана Грюнвальд:

директор;

управляющий (зам.директора);

бухгалтер;

шеф - повар;

три повара;

заведующий производством;

посудомойщицы;

три уборщицы;

три официанта;

два бармена;

администратор.

Известно, что заработная плата официантов составляет 8 000 руб., барменов - 10 000 руб., уборщиц - 6 000 руб., администратора - 11 000 руб., зав. производством - 12 000 руб., посудомойщиц - 6 000 - 7 000 руб. Сведения о зарплате других сотрудников не известны.

Наценка ресторана Грюнвальд. В ресторане наценка на блюда устанавливается индивидуальная. Ценообразование происходит следующим образом: учитываются затраты на приготовление, также приправы, которые ставятся на столы. Наценка в Злата Праге составляет 400% (кроме алкогольных напитков).

Анализ рисков ресторана Грюнвальд В деятельности данной организации могут возникнуть следующие риски:

недостаточное количество специалистов именно по чешской кухне;

небольшое разнообразие ингредиентов на местном рынке для экзотических блюд;

высокие цены, доступные только для людей с высоким уровнем дохода, которые составляют только 4% от всего населения республики Марий Эл;

возможность небольшого спроса на чешскую кухню;

высокая конкуренция в регионе;

Программа перспективного развития. Ресторан Грюнвальд активно разрабатывает программы перспективного развития своего заведения, чтобы повысить эффективность деятельности. Сама программа представляет собой функцию управления. Сущность этого процесса заключается в логичном определении развития предприятия, постановке целей для любого сектора деятельности и работы каждого структурного подразделения, что необходимо в современных условиях.

Перспективное развитие ресторана включает следующие этапы:

. Прогноз развития предприятия на 2011 год, на основе маркетинговых исследований и оценки ее конкурентоспособности;

. Выявление основных проблем, сдерживающих улучшение рыночных позиций, обоснование вариантов их разрешения, оценка возможных последствий того или иного выбора;

. Разработка долгосрочного плана, устанавливающего цели развития и соответствующие нормативные показатели.

О программе развития директор ресторана Грюнвальд поясняет: в случае, если в бюджете данного заведения появятся лишние свободные деньги, возможно ресторан займется крейтерингом, а пока в данном заведении рассматривается технология приготовления новых блюд, с целью привлечения клиентов.

 

.2 Характеристика сервировки стола для свадебного банкета в ресторане Грюнвальд

 

Для рассмотрения вопро