Сервировка стола

Курсовой проект - Разное

Другие курсовые по предмету Разное

Скачать Бесплатно!
Для того чтобы скачать эту работу.
1. Пожалуйста введите слова с картинки:

2. И нажмите на эту кнопку.
закрыть



торатор - 2002 - №7;

. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. - М: Издательство Колос, - 2002.;

. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов -на - Дону: Издательство Феникс, 2001 -384с.;

. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.;

. Е. Калинина, А. Панферова. Самый лучший семейный праздник. - М: Издательство: Эксмо, 2008 ,-224с.;

. ">;

. ">;

 

Приложение

 

Меню ресторана Грюнвальд

 

Холодные закуски

 

Карпаччо из слабосоленой семги с гренками и соусом Тартар (ломтики слабосоленой семги с соусом из майонеза, каперсов и корнишонов) 65/50/65г. 130-00

Грудка копченой утки с перепелиными яйцами и оливковым соусом 50/30г 290-00

Черногорийское прошуто с вялеными помидорами и маслинами

(сыровяленое мясо свинины и говядины) 100/20г. 270-00

60/85

Мясное изобилие (сырокопченая колбаса, бастурма, балык) 90/20г. 180-00

90/20

Сырная тарелка (сыры Бри Президент, Шеврет, Пармеджано Риджано, Чеддар, Дор Блю) 100/20/20 г. 250-00 /20

Овощное ассорти 290 г. 150-00 (свежие помидоры, огурцы, перец болгарский, зелень) 120

Цветное ассорти (корейская морковь, маринованный лук, болгарский перец, огурцы маринованные, свежие огурцы, помидоры черри, соус сливочный, зелень) 180/20/15г. 140-00180/20/15

Язык с хреном и корнишонами 100/30/55г. 230-00 Филе сельди с маринованным луком, клюквой и зеленью 160г. 100-00100/30/55160

Салаты

Грюнвальд

(креветки с обжаренными шампиньонами, авокадо, стручковой

фасолью и помидорами Черри под оливковым соусом) 210/25г. 220-00

Пражский с говядиной, маринованными огурчиками, 182г. 180-00 болгарским перцем и сочным яблоком

Цезарь с копченой грудкой утки 210/40г. 360-00 с курицей 220/40г. 200-00

Салат с обжаренной говядиной в ореховом соусе 130/80/80г. 350-00 Теплый салат с ассорти из морепродуктов, артишоков и розмарина 220/30г. 450-00

Салат микс с филе морского гребешка 230г. 390-00 Салат с обжаренным лососем и сельдереем

под соусом Пармезан 195/30г. 150-00

Салат из ростбифа со спаржей 270/40г. 470-00

Салат Белуга с обжаренной белой рыбой, черной чечевицей и горчичным соусом 190/30г. 370-00

Салат с курицей и тунцом (филе курицы с сочными листьями салата, болгарским перцем и консервированным тунцом с добавлением зелени и майонеза) 190г. 140-00

Салат с баклажанами и сыром Фета 260г. 180-00

Жаренная барабулька с ремуладом из сельдерея, зернистой горчицы и микс салатом 120г. 170-00

Пестрый с полосками свинины (свинина маринованная с песто, слегка обжаренная с грибами на оливковом масле, под сливочным соусом с листьями салата, сыром Фета и помидорами Черри) 175г. 170-00

Искушение монаха (говяжий язык с маринованными грибочками, сельдереем и корнишонами с добавлением пассированного лука) 197г. 150-00

Салат из курицы с авокадо 250г. 140-00

Греческий с брынзой и оливковым маслом 210г. 120-00

Горячие закуски

Жульен с грибами (грибы, обжаренные с луком, сыр, сливки, зелень) 100г. 110-00

Жульен с курицей (филе курицы, сыр, грибы, сливки, лук, зелень) 100г. 130-00

Жульен с креветками (грибы, обжаренные с луком, коктейльные креветки, сыр, сливки) 100г. 150-00

Бургундские виноградные улитки с зеленым маслом и бокалом белого вина 95г./150мл 390-00

Гратен из морского гребешка с фламбированными тигровыми креветками и сыром Пармезан 140г.370-00

Морепродукты Сайгон (мидии, кальмары, креветки, обжаренные с луком, чесноком и грибами Шиитаки) 280г. 360-00

Первые блюда

Суп из морепродуктов (морской гребешок с тигровыми креветками, осьминогами, мидиями Киви в ракушке в креветочном соусе с добавлением белого вина и французских специй) 300г. 460-00

Суп-пюре из белых грибов со сливками 300г. 180-00

Суп-пюре из брокколи с куриными кнелями 300/30г. 190-00

Суп-пюре из лосося с обжаренными королевскими креветками 300г. 350-00

Консоме с гренками по-чешски (мясной бульон с гренками по рецепту XIV века) 150/25г. 90-00

Суп Панадэль (Мясной суп с блинчиками и болгарским перцем) 300/40г. 170-00

Солянка сборная мясная 300/15г. 220-00

 

Итальянская паста

Паста с утиной печенью и трюфелями 240г. 660-00

Спагетти с грибами 270г. 190-00

Спагетти Балоньеза 300г. 250-00

Спагетти Карбонара 320г. 290-00

Спагетти Феттучини с морепродуктами 330г. 330-00

Вторые блюда

Свиное колено с тушеной капустой (запеченная свиная рулька с тушеной капустой со свиными шкварками) 500г. 450-00

Венский шницель (свинина, обжаренная в панировочной смеси из чеснока и зелени) 130г. 230-00

Говядина в фольге (говяжья вырезка с картофелем и овощами под сыром, запеченная в фольге) 270г. 290-00

Корейка с китайским салатом (свинина на косточке в обрамлении китайского салата) 180/190г. 290-00

Куриная грудка с грибами в хрустящей корочке (куриное филе, фаршированное шампиньонами в пряной панировке) 190/40г. 150-00

Мясо Золотая середина (говядина в горчице с грибочками) 180г. 290-00

Медальоны из свиной вырезки с соусом черный перец 150/70 270-00

Медальоны Миньон (говяжья вырезка, фаршированная грибами и тушеная в вине с добавлением специй) 250г. 420-00

Сладкое мясо молочного теленка в сливочном соусе с картофелем гратен 100/150/50г. 390-00

Седло барашка с картофелем респи и соусом Сальса 170/80/100г. 480-00

 <

s