Сельское хозяйство

Информация - Сельское хозяйство

Другие материалы по предмету Сельское хозяйство

Скачать Бесплатно!
Для того чтобы скачать эту работу.
1. Пожалуйста введите слова с картинки:

2. И нажмите на эту кнопку.
закрыть



Р О Б О Т А № 1

 

ВИВЧЕННЯ БУДОВИ РИБИ.

 

ВИЗНАЧЕННЯ ВИДІВ І РОДИН ПРОМИСЛОВИХ РИБ

 

 

Завдання 1

 

Вивчіть родини промислових риб.

Посібники для роботи: підручники товарознавства. Довідник товарознавця, т.2, діафільм “Родини риб”, плакати “Родини риб”.

 

Користуючись підручником товарознавства, Довідник товарознавця, т.2, плакати “Родини риб”, вивчіть основні види риб, які відносяться до різних родин. По малюнках порівняйте зовнішню будову риб кожної родини і запамятайте її. Заповніть таблицю по формі:

 

Назва

основних

родин рибВиди риб, які належать до даної родиниСередній вміст жиру, %Основне призначення в рибній промисловості риб даної родини

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Р О Б О Т А № 2

 

ВИЗНАЧЕННЯ РОЗМІРУ РИБИ ПО ДОВЖИНІ І МАСІ

 

Завдання 1

Вивчіть розподіл риби по розміру.

 

Посібник для роботи: стандарт “Риба всіх видів обробки.

Довжина і маса”, прейскуранти основні і проміжні, підручник товарознавства.

 

 

 

Х І Д Р О Б О Т И:

 

  1. Вивчіть стандарт “Риба всіх видів обробки. Довжина і маса”. Зверніть увагу на розподіл риби по розмірах для всіх видів як свіжої, так і переробленої.
  2. Складіть таблицю розподілу живої, охолодженої і мороженої риби по розмірах і масі. Із стандарту або підручника товарознавства виберіть десять найменувань риб, які найбільш часто зустрічаються в продажу для вашого району, і заповніть таблицю по формі:

 

 

Найменування рибиВеликаСередня ДрібнаПо масіПо довжиніПо масіПо довжиніПо масіПо довжині

 

 

Завдання 2

 

Вкажіть способи розробки риби і дайте коротку характеристику основних родин риб. Запишіть у таблицю:

 

Назва родиниСпосіб розробкиКороткий опис способу розробкиПримітка (вказати особливості розробки окремих видів риб)

 

 

 

 

 

Р О Б О Т А № 3

 

 

ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ І ОЦІНКА ЯКОСТІ СОЛОНОЇ РИБИ.

 

РОБОТА З ПРЕЙСКУРАНТОМ

 

Завдання 1

 

Вивчіть асортимент солоної риби, використовуючи стандарт на солону рибу.

Керуючись стандартами і підручником товарознавства, перерахуйте основний асортимент солоної риби по групам. Заповніть таблицю по формі:

 

Солона риба в стані недостиглостіСолона риба, яка достиглаСолоні оселедціЛососеві солоні рибиІнші види риби

 

Зовнішній видРозробкаКонсистенція після розмерзанняЗапах після розмерзанняЗагальний висновок про сортРоздрібна ціна 1 кг.По

станд. сортФактично, сортПо

станд. сортФактично, сортПо

станд. сортФактично, сортПо

станд. сортФактично, сорт

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Р О Б О Т А № 4

 

ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ І ОЦІНКА ЯКОСТІ РИБ ПРЯНОГО СОЛІННЯ І МАРИНОВАНОЇ.

 

РОБОТА З ПРЕЙСКУРАНТОМ

 

Завдання 1.

 

Проаналізуйте по стандартам асортимент риби пряного соління і маринованої (бочкової).

 

Посібники для роботи: альбом “Риби і рибні товари”, стандарт на рибу пряного соління і мариновану, підручник товарознавства, прейскурант.

 

ЗовнішнійКонсистенціяСмак і запахНедопустимі дефектиЗагальний висновок про якість

 

 

 

 

Р О Б О Т А № 5

 

ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ І ОЦІНКА ЯКОСТІ ПО СТАНДАРТУ РИБИ ВЯЛЕНОЇ І ХОЛОДНОГО КОПЧЕННЯ

 

Завдання 1

 

Вивчіть асортимент і дайте оцінку якості вяленої риби.

 

Посібник для роботи: підручник товарознавства, Довідник товарознавства, т.2, стандарт на вялену рибу, альбом “Риба і рибні товари”.

 

 

Х І Д Р О Б О Т И:

 

1. Вивчіть технічні вимоги до риби вяленої по стандарту.

Дані вимог до якості по сортам зрівнюють з даними підручника.

2. Заповніть таблицю по результатам дослідження по формі:

 

 

Асортимент вяленої рибиСпособи розробкиВміст солі, сортВказати види риби, які не ділять на сортиВміст вологи, сортРежим зберігання1-й2-й1-й2-й

Завдання 2

 

Вивчіть стандарт на рибу холодного копчення, проведіть приймання її по кількості і якості в учбово-виробничому магазині.

Посібники для роботи: стандарт на рибу холодного копчення, інвентар для розкриття тари, ваги товарні, циферблатні, ножі, вилки, тарілки, лінійки, серветки, рушники.

 

Х І Д Р О Б О Т И:

  1. Проведіть підготовчу роботу. Перш за все вирішіть питання використання нормативно-технічних документів, які необхідні для використання цієї роботи, і які були вже використані при проведенні практичних занять по рибним товарам. Тому не всі нормативно-технічні документи вказані, в посібниках для роботи.

Самостійно вирішіть питання і запишіть в зошит, які саме НТД необхідно мати для використання цього завдання.

  1. Вивчіть технічні умови на рибу холодного копчення. Ознайомтесь спочатку з технічними вимогами, потім з упакуванням, маркуванням, транспортуванням і зберіганням риби холодного копчення. Далі ознайомтесь з вимогами стандарту на рибу конкретного виду, яка буде прийматися, наприклад, на ставриду холодного копчення.

В зошит запишіть такі дані: підрозділ ставриди холодного копченн

s