Ассортимент и потребительские свойства икры лососевых рыб

Контролируемые операцииПоказатели, параметры, режимПериодичность контроляПрием рыбы-сырца Хранение рыбы-сырца

Ассортимент и потребительские свойства икры лососевых рыб

Курсовой проект

Разное

Другие курсовые по предмету

Разное

Сдать работу со 100% гаранией
внутри них превращается в кристаллы льда, которые нарушают целостность оболочек икры, и она резко потеряет в качестве.

6.3 Маркировка

 

Бочковая икра

Бочки с икрой маркируют в соответствии с ГОСТ 7630;

Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192;

При изготовлении икры без консервантов на икру наносят соответствующую маркировку «Икра без консервантов».

Баночная икра

Маркировка банки с зернистой икрой по ГОСТ 11771;

При маркировке банок с зернистой икрой должна быть:

- нанесена дополнительная маркировка с указанием вида рыбы, из которой изготовлена икра;

- для икры, фасованной из бочек, указана дата изготовления бочковой икры.

Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192 и ГОСТ 11771.

При изготовлении зернистой икры без консервантов на транспортной таре наносят дополнительную надпись: «Без консервантов».

Для продукции, изготовленной с маркировкой на иностранном языке, в случае реализации ее на внутреннем рынке на банку с зернистой икрой должна быть наклеена этикетка с информацией для потребления на государственном языке страны-изготовителя.

На всех видах упаковки необходимо указывать видовую принадлежность икры.

 

6.4 Транспортировка икры

 

Транспортировку икры производят:

1.Водным путем - в рефрижераторах при температуре минус 4-5°С (для икры с содержанием соли свыше 8% допускается перевозка при температуре до -8°С).

2.Железнодорожным путем в вагонах-ледниках, избегая перевозок в период с ноября по март с Дальнего Востока вглубь страны.

3.В поездах с машинным охлаждением при температуре минут 4-5°.

Транспортируют зернистую икру всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов при температуре от -4 до -6°С.

Вагоны формируются из икры однородной по виду и сортности [8].

7. Экспериментальная часть

 

7.1 Образец №1:

 

Маркировка:

Наименование продукта: Лососевая икра зернистая Дальневосточная.

Изготовитель: ООО «Логас Экспо», Россия, г. Москва, ул. Хорошевское шоссе, д. 25.

Юридический адрес изготовителя: Россия, г. Москва, ул. Архитектора Власова, д.21, корп. 3. Тел/факс: +7(495)9334522, +7(495)6265277.

Сорт первый.

Масса нетто: 140г.

Информация о составе: икра, соль, масло растительное, консерванты Е200, Е239.

Пищевая ценность (на 100г): белок 32г, жир 13г;

энергетическая ценность 254ккал;

витамины: В1 0,20мг, В2 0,11мг, РР 1,2мг.

Дата изготовления: 11.11.08.

Срок годности и хранения при температуре от -4 до -6°С не более 12 месяцев.

Стандарт: ТУ 9264-001-58529857-06.

Вывод: маркировка данного образца лососевой икры соответствует требованиям ГОСТ 11771-93.

В связи с отсутствием данных ТУ на данную продукцию, показатели проверялись на соответствие ГОСТ 18173-2004.

 

Органолептические показатели:

ПоказателиХарактеристика образцаЗаключение о соответствии ГОСТ 18173-2004Внешний вид Икра одного вида рыбы, однородного цвета. Икринки чистые, целые, без пленки и сгустков крови. Незначительное количество оболочек лопанца.соответствуетКонсистенцияИкринки упругие со слегка лажной поверхностью, отделяющиеся одна от другой. Присутствует незначительная вязкость.соответствуетВкус и запах Приятные, свойственные данному виду продукции, без посторонних запахов и привкусов. Незначительный привкус горечи и остроты.соответствует

Определение массовой доли хлорида натрия аргентометрическим методом:

Определение массовой доли хлорида натрия по Мору основано на титровании водной вытяжки икры раствором азотнокислого серебра в присутствии индикатора хромовокислого калия.

m - масса навески исследуемого образца - 2,015г;

V - объем водной вытяжки в мерной колбе - 250 куб.см;

V1 - объем раствора азотнокислого серебра 0,1 моль/куб.дм, израсходованный на титрование исследуемого раствора - 0,55 куб.см;

V2 - объем водной вытяжки, взятый для титрования - 10 куб.см.

0,00585 -количество хлористого натрия, соответствующее 1 куб.см раствора 0,1моль/куб.дм азотнокислого серебра;

К - коэффициент пересчета на точный раствор 0,1 моль/куб.дм азотнокислого серебра.

Массовая доля хлорида натрия:

 

Х=К*0,00585* V* V1*100/ (V2*m);

Х=1*0,00585*250*0,55*100/(10*2,010)=4,002%.

Вывод: данный образец лососевой икры соответствует требованиям ГОСТ 18173-2004 по содержанию хлорида натрия.

Определение массовой доли влаги:

Метод основан на удалении влаги из навески продукта путем высушивания до постоянной массы.

m - масса бюкса с песком - 30,216г;

m1 - масса бюкса с навеской и песком до высушивания - 32,115г;

m2 - масса бюкса с навеской и песком после высушивания -

Массовая доля воды:

 

Х=( m1- m2)*100/( m1- m);

Х=(32,115-30.762)*100/(32,115-1,899)=71,25%.

 

Вывод: данный образец икры содержит 71,25% влаги.

Определение сероводорода:

Метод основан на взаимодействии сероводорода, образующегося при порче робы, со свинцовой солью с появлением темного окрашивания вследствие образования сернистого свинца.

Вывод: реакция отрицательная.

Определение аммиака:

Метод основан на взаимодействии аммиака, образующегося при порче рыбы, с соляной кислотой и появлении при этом облачка хлористого аммония.

Вывод: выделение облачка не наблюдается, что свидетельствует об отсутствии аммиака в образце икры.

 

7.2 Образец №2

 

Маркировка:

Наименование продукта: Икра лососевая зернистая элитная.

Изготовитель: ОАО «Рыбообрабатывающий комбинат №1». Россия, г. Санкт-Петербург, угольная гавань, Элеваторная площадка, д.16, корп. 7, тел (812)7841401, факс (812)7833335. www.nwfish.ru

Масса нетто: 60г.

Информация о составе: икра лососевая, соль, масло растительное, консервант Е200.

Витамин РР 1,2мг.

Энергетическая ценность: 254ккал.

Дата изготовления: 06.08.09.

Дата упаковки: 07.10.09.

Срок годности и хранения при температуре от -4 до -6°С не более 12 месяцев.

Стандарт: ТУ-9264-017-00550736-99.

Вывод: маркировка данного образца лососевой икры не соответствует требованиям ГОСТ 11771-93 (отсутствуют сведения о пищевой ценности, сорте данной продукции).

В связи с отсутствием данных ТУ на данную продукцию, показатели проверялись на соответствие ГОСТ 18173-2004.

 

Органолептические показатели:

ПоказателиХарактеристика образцаЗаключение о соответствии ГОСТ 18173-2004Внешний вид Икра одного вида рыбы, однородного цвета. Икринки чистые, целые, без пленки и сгустков крови. Незначительное количество оболочек лопанца.соответствуетКонсистенцияИкринки упругие со слегка лажной поверхностью, отделяющиеся одна от другой. Присутствует незначительная вязкость.соответствуетВкус и запах Приятные, свойственные данному виду продукции, без посторонних запахов и привкусов. соответствуетОпределение массовой доли хлорида натрия аргентометрическим методом:

Определение массовой доли хлорида натрия по Мору основано на титровании водной вытяжки икры раствором азотнокислого серебра в присутствии индикатора хромовокислого калия.

m - масса навески исследуемого образца - 2,010г;

V - объем водной вытяжки в мерной колбе - 250 куб.см;

V1 - объем раствора азотнокислого серебра 0,1 моль/куб.дм, израсходованный на титрование исследуемого раствора - 0,5 куб.см;

V2 - объем водной вытяжки, взятый для титрования - 10 куб.см.

0,00585 -количество хлористого натрия, соответствующее 1 куб.см раствора 0,1моль/куб.дм азотнокислого серебра;

К - коэффициент пересчета на точный раствор 0,1 моль/куб.дм азотнокислого серебра.

Массовая доля хлорида натрия:

 

Х=К*0,00585* V* V1*100/ (V2*m);

Х=1*0,00585*250*0,5*100/(10*2,015)=3,629%.

 

Вывод: данный образец лососевой икры не соответствует требованиям ГОСТ 18173-2004 по содержанию хлорида натрия.

Определение массовой доли влаги:

Метод основан на удалении влаги из навески продукта путем высушивания до постоянной массы.

m - масса бюкса с песком - 28,086г;

m1 - масса бюкса с навеской и песком до высушивания - 30,066г;

m2 - масса бюкса с навеской и песком после высушивания - 28,719г;

Массовая доля воды:

 

Х=( m1- m2)*100/( m1- m);

Х=(30,066-28,719)*100/(30,06-28,086)=68,03%.

 

Вывод: данный образец икры содержит 68,03% влаги.

Определение сероводорода:

Метод основан на взаимодействии сероводорода, образующегося при порче робы, со свинцовой солью с появлением темного окрашивания вследствие образования сернистого свинца.

Вывод: реакция отрицательная.

Определение аммиака:

Метод основан на взаимодействии аммиака, образующегося при порче рыбы, с соляной кислотой и появлении при этом облачка хлористого аммония.

Вывод: выделение облачка не наблюдается, что свидетельствует об отсутствии аммиака в образце икры.

 

7.3 Образец №3

 

Маркировка:

Наименование продукта: Икра «Тунгун» лососевая зернистая.

<

Похожие работы

<< < 1 2 3 4 5 6 7 > >>