Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

2. Факторы, влияющие на рынок шоколада.........................................20 3. Участники рынка шоколада...............................................................22

Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

Реферат

Экономика

Другие рефераты по предмету

Экономика

Сдать работу со 100% гаранией

НОВГОРОДСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ НОВОБЛПОТРЕБСОЮЗА

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

По дисциплине “Товароведение пищевых товаров”

На тему: “Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства”

студентки 3-го курса очного отделения группы ТК 39

Специальность 0612

Специализация: товаровед-комерсант

Резиной Анастасии Юрьевны

 

 

 

 

 

Преподаватель-руководитель

курсовой работы /Ольхова В. И./

 

Великий Новгород

2001

I. Содержание

 

страницаI. Содержание..............................................................................................2II. История происхождения шоколада......................................................5III. Процесс приготовления шоколада......................................................9 1. Какао....................................................................................................9 2. Подготовка зерен................................................................................9 3. Обжарка...............................................................................................9 4. Размалывание, растирание.................................................................9 5. Очистка................................................................................................10 6. Охлаждение.........................................................................................10IV. Классификация шоколада....................................................................11 1. Классификация...................................................................................11 2. Качество...............................................................................................11 3. Хранение..............................................................................................14V. Шоколад не бывает вредным................................................................16 1. Шоколад и избыточный вес...............................................................16 2. Шоколад и кариес...............................................................................16 3. Шоколад и кровяное давление..........................................................16 4. Шоколад и проблема прыщей...........................................................17 5. Шоколад и холестерин.......................................................................17 6. Шоколад и чрезмерная калорийность..............................................17VI. Маркетинговое исследование рынка шоколада................................18 1. Введение..............................................................................................18 1.1 Цель и задачи исследования........................................................18 1.2 Инструменты и методы исследования........................................19 1.3 Мероприятия.................................................................................20

2. Факторы, влияющие на рынок шоколада.........................................20 3. Участники рынка шоколада...............................................................22 3.1 Крупные оптовики........................................................................22 3.1.1 Общая характеристика..........................................................22 3.1.2 Степень популярности..........................................................23 3.1.3 Товарные группы и наименования......................................24 3.1.4 Вывод......................................................................................24 3.2 Мелкие оптовики..........................................................................24 3.2.1 Общая характеристика..........................................................25 3.2.2 Степень популярности..........................................................25 3.2.3 Товарные группы и наименования......................................27 3.2.4 Вывод......................................................................................28 3.3 Конечные потребители................................................................28 3.3.1 Общая характеристика..........................................................29 3.3.2 Мотивы...................................................................................29 3.3.3 Товарные группы и наименования......................................29 3.3.4 Вывод......................................................................................31 3.4 Сравнительный анализ.................................................................31 4. Емкость рынка шоколада...................................................................32 4.1 Оптовый сектор............................................................................32 4.2 Розничный сектор.........................................................................33 4.2.1 Емкость розничного сектора................................................33 4.2.2 Вывод......................................................................................34 5. Маркетинговая стратегия...................................................................34 5.1 Работа с поставщиками................................................................35 5.2 Работа с фабриками......................................................................35 5.3 Целевая аудитория........................................................................36 5.4 Средства рекламы.........................................................................36 5.5 Содержание рекламных сообщений...........................................37 5.6 Работа с фирмами.........................................................................38 5.7 Работа с конкурентами.................................................................39 5.7.1 Заслуживающие внимания...................................................39 5.7.2 Способ работы.......................................................................40 5.8 Работа с клиентами.......................................................................40 5.8.1 Заслуживающие внимания...................................................41 5.8.2 Способ работы.......................................................................41 5.8.2.1 Работа с потенциальными клиентами..........................42 5.8.2.2 Работа с реальными клиентами.....................................44VII. Библиографический список45

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

II. История происхождения шоколада

 

История шоколада, столь привычного нам сейчас, началась очень давно, более 3000 лет назад. Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Их культура оставила нам очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово “какао” впервые прозвучало как “kakawa” примерно за 1000 лет до нашей эры, в момент расцвета цивилизации ольмеков.

Позднее на смену ольмекам пришла цивилизация майя. Предки майя пришли в низменные области северной Гватемалы примерно за 1000 лет до нашей эры. До тех пор, они жили (и многие майя все еще живут) на плоскогорьях Гватемалы и Мексиканской провинции Чиапас. Там какао, по-видимому, было очень редким, если было известно совсем. Как бы то ни было, спустившись с плоскогорьев, майя обнаружили и стали культивировать дикорастущее какао-дерево и как раз в тот период скорее всего и возникло современное произношение слова “какао”.

Примерно в 250 годах нашей эры развитие культуры майя вошло в свою классическую фазу. К 600-м годам нашей эры майя разбили самые первые известные нам плантации какао. Были возведены грозные города Майя, с их замками-пирамидами и жестокими правителями. До своего падения в 9 веке нашей эры по своей архитектуре города Майя превосходили архитектуру древней Греции и Италии времен раннего ренесанса. Шоколад был роскошью и священным напитком для Maйя, причем не только в жизни, но и в смерти.

Неверно было бы думать, что майя знали только один единственный шоколадный напиток. У них были хорошо разработанные методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием различных добавок и компонент. Лингвисты, изучающие культуру майя, идентифицировали, например, фразы “witik cacao” и “cacao kox”, но, к сожалению, мы так и не знаем, что они означают. Другая добавка, которую майя часто использовали в шоколаде “piment”. Во многих книгах это слово переведено, что как “перец”, но это неверно. Истиным значением этого слова является “гвоздичное дерево”. Перец был неизвестнен в Новом Свете перед завоеванием Испанией.

После 9 века нашей эры классическая культура майя начала распадаться, и на смену майя примерно в 1000 году нашей эры пришли толтеки. Но и эта культура угасла в 12 веке в результате внутренних разногласий и восстаний. После 1200 года контроль над Мексикой и окружающими территориями установили ацтеки. Их цивилизация просуществовала вплоть до 1521 года, пока не была разрушена испанцами.

Во многих книгах о шоколаде

Похожие работы

1 2 3 4 5 > >>