Анализ экономических показателей предприятия общественного питания

Наименование оборудованияТип или маркаКол-воЦена за единицу в руб.Стоимость оборудования в руб.Стоимость привязки в руб.(12%)Итого в руб.АмортизацияНорма в %Сумма в руб.Машина

Анализ экономических показателей предприятия общественного питания

Курсовой проект

Экономика

Другие курсовые по предмету

Экономика

Сдать работу со 100% гаранией

1. РАСЧЕТ ГОДОВОГО ТОВАРООБОРОТА И ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ СТОЛОВОЙ

 

.1 Подбор оборудования столовой

 

В главе 1 проведен подбор оборудования столовой, в зависимости от типа столовой и количества посадочных мест. Подбор оборудования производился на основании норм оснащения столовых, мощность оборудования определялась по справочникам и паспортам оборудования в городе Хабаровске.

Подбор оборудования столовой произведён в таблице 1.1.

 

Таблица 1.1 - Подбор оборудования столовой

Наименование оборудованияТип или маркаКоличествоЦена за единицу в руб.Мощность в кВтМеханическое оборудование.Машина кухонная универсальнаяУКМП11209530,615Мясорубка на 300 кг/чМИМ-3001296201.1Картофеле чистка на 150 кг/чМОК-1501263900.37Миксер для коктейлей 400 порц/ч«Каскад»181450.18ХлеборезкаЕКМ 24-11280151.8Холодильное оборудованиеШкаф холодильный комбинированныйШХ-1.12 Н2К2618000.425Шкаф холодильный среднетемпературныйШХ-0.81358000.4Прилавок холодильный среднетемпературный с открытой ёмкостью 0.28 М3 ПХСО-0.281418000.45Охладители напитков 2 емкости по 10 л.ОМ-2-2.53286002.5Тепловое оборудованиеКипятильник Н/Д на 100л.КНЭ-1002100000.425Котёл электрический на 60 л.КПЭ-603150009.45Плита электрическая на 4 конфорки с жарочным шкафомПЭ-70 ШЖ29500013.3Плита электрическая на 3 конфоркиПЭ-0.5126000016Сковорода электрическая на 65л.СЭСМ-02-011358806Котёл электрический на 160л.КПЭ-16017500018.9Шкаф жарочный 3-х секционныйHL3-6DW25115019.5Линия раздачи её комплектность и марка «Белла-нота-М»Кассовый стол-120060 руб.-Стойка для приборов-114130 руб.-Нейтральный стол-228380 руб.-Охлаждаемый стол-153370 руб.0.6Холодильная витрина-177370 руб.1Мармит для первых блюд 1 конфорочный-124170 руб.4Мармит для 2-х блюд с гастроемкостями-134290 руб.0.9Моечное оборудованиеМашина посудомоечная 360 тарелок/чFI-30168500 руб.3.45Кассовый аппаратПортативная контрольно-кассовая машинаМИНИКА 1101Ф14335руб2.8Весовое оборудованиеВесы до 30 кгВР 04 МС-0.5Н12500 руб.0.015Весы площадочные на 200 кгРП-4121-П-2215640 руб.-

1.2 Расчет годового товарооборота столовой

 

Расчет годового товарооборота столовой производится на основании количества посадочных мест и объема товарооборота на одно посадочное место. При расчете товарооборота использовал нормативный метод. Товарооборот рассчитывают по формуле:

 

Т = Пм∙Н

 

Т = 110 ∙ 120000

Т = 13200000 рублей

Где Т - товарооборот столовой за год;

Пм - Количество посадочных мест;

Н - норма товарооборота на одно посадочное место.

2. РАСЧЕТ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЕ СТОЛОВОЙ

 

.1 Расчет расходов на оплату труда, определение единого соц. налога

 

Расходы на оплату труда являются одной из самых больших статей издержек обращения. Для расчетов по этой статье необходимо составить штатное расписание столовой и определить численность работников по категориям, их месячные оклады и ставки. Штатное расписание разрабатывается на предприятии и утверждается его руководителем.

В таблице 2.1 представлено штатное расписание.

столовая оборудование товарооборот рентабельность

Таблица 2.1 - Штатное расписание столовой

Наименование профессий и должностейЧисленность чел.Месячный оклад или ставка, руб.Районный коэффициент (30%), руб.Надбавка за стаж(30%), руб.Всего, руб.Директор1150004500450024000Главный Бухгалтер1135004050405021600Заведующий производством1100003000300016000Бухгалтер калькулятор190002700270014400Повар 5-го разряда285002550255013600Повар 4-го разряда280002400240012800Повар 3-го разряда275002250225012000Кассир16000180018009600Рабочий15500165016508800Мойщица15500165016508800

В таблице 2.2 произведен расчет по расходам на оплату труда, на основании данных приведённых в таблице 2.1.1

Таблица 2.2 - расчет расходов на оплату труда

Наименование профессий и должностейКоличество работников, чел.Месячный оклад или ставка, руб.Районный коэффициент (30%), руб.Дальневосточный коэффициент (30%),руб.Месячный фонд оплаты труда, руб.Фонд оплаты труда за годДиректор1150004500450024000288000Главный бухгалтер1135004050405021600259000Заведующий производством1100003000300016000192000Бухгалтер калькулятор190002700270014400172800Повар 5285002550255013600326400Повар 4280002400240012800307200Повар 3275002250225012000288000Кассир16000180018009600115200Рабочий15500165016508800105600Мойщица15500165016508800105600Итого 2159800

Расчет единого социального налога производится по ставке 26%. Чтобы определить единый социальный налог нужно годовой фонд оплаты труда умножить на 26 и разделить на 100.

 

ЕСН=ФОТ∙26% / 100%

 

Где ЕСН - единый социальный налог;

ФОТ - фонд оплаты труда за год.

ЕСН=2159800∙26 / 100 =561548

 

2.2 Расчет расходов по аренде и содержанию зданий

 

В расчет расходов по аренде включают величину арендной платы предприятием, расходы на отопление, освещение, водоснабжение и прочие расходы по содержанию здания (моющие и чистящие средства, на санитарно эпидемиологических услуг).

Арендная плата рассчитывается по формуле:

=S∙C

 

где A - арендная плата в руб.;- площадь помещений в м2;- ставка арендной платы в руб. за 1 м2

Ставка арендной устанавливается по соглашению между арендатором и арендодателем, и цена устанавливается в договоре аренды. Площадь предприятия рассчитывается в зависимости от количества посадочных мест, и норматива площадки на одно посадочное место:=Пм∙Н

где S - площадь предприятия в м2;

Пм - количество посадочных мест;

Н - норматив в м2 на одно посадочное место.

Нормативы устанавливаются в зависимости от вида площади.

 

Таблица 2.3 - Нормы площади на одно посадочное место

Вид помещенияНорма площади в м2 на одно посадочное местоТорговый зал3,3Производственная площадь0,8Административная площадь1,1Техническая площадь0,6Складское помещение0,3

Рассчитываем площадь помещений на основе нормативов:

Торговый зал: 3,3 ∙ 110 = 363м2

Производственная площадь: 0,8 ∙ 110 = 88м2

Административная площадь: 1,1 ∙ 110 = 121м2

Техническая площадь: 0,6 ∙ 110 = 66м2

Складское помещение: 0,3 ∙ 110 = 33

Рассчитываем арендную плату за 1 м2.

В соответствии с заключенным договором аренды установлены ставки арендной платы.

 

Таблица 2.4 - Ставки арендной платы

Вид помещенияСтавка арендной платы в руб.Торговый зал1700Производственная площадь1700Административная площадь1000Техническая площадь500Складское помещение500

Общая сумма расходов по аренде: 425200 руб.

Расчет стоимости отопления производится по формуле:

=V∙h∙ (tвн-tн)∙24

 

Где Q - потребность тепла в сутки;- кубатура помещения в м3;- коэффициент теплоотдачи (0,42 ккал/м3);нв - температура воздуха в помещении (+18°С);н - температура наружного воздуха (-25°С). Кубатура здания определяется на основании расчета по формуле:

=S∙h

 

Где V - кубатура помещения в м3;- площадь помещения в м2;- высота помещения в м (3,5).= 671 ∙ 3,5 = 2348,5= 2348,5 ∙ 0,42 ∙ (18 ∙ 25) ∙ 24 = 1,02

 

После определения потребности тепла в сутки, определяем стоимость отопления в таблице 2.5.

 

Таблица 2.5 - Расчет стоимости отопления

Кубатура м3Расход тепла в сутки, ГккалРасход тепла в месяц ГккалДлительность отопительного сезонаТариф в руб. за 1 ГккалСумма в руб.2348,51,0230,67 месяцев1110,31237828,4

Расчет расходов на освещение проведен в таблице 2.6. Расчет производится на основании размеров площади и удельной мощности на 1 м2.

 

Таблица 2.6 - Расчет расходов на освещение

Вид помещенияПлощадь в м2Удельная мощность Вт/м2Установленная мощность кВт/чКоэффициент спроса Потребляемая мощность, кВт/чТорговый зал 36376,411,81,09,5Производственная площадь8828,43,10,97,5Административная площадь1212031,02,4Техническая площадь 66 151,20,61Складское помещение 33150,60,60,5 Итого67115,9

Стоимость освещения = рабочие дни потребляемая мощность число часов освещения в день тариф (2,75 руб.)

Общая стоимость освещения в год составляет: 188892 руб.

Расчет стоимости водоснабжения.

Расчет стоимости воды определяется на основании количества блюд и норм расхода воды на приготовление одного блюда, расчет расходов на хозяйственно-питьевые нужды определяется в зависимости от численности работников столовой. Расчет ведется в таблице 2.7.

 

Таблица 2.7 - Стоимость водоснабжения

Виды расходов Нормы потребления Расходы воды в м3Тариф за 1т водыСтоимость в руб.В суткиЗа годНа приготовление блюд5 литров на одно блюдо 275099000020,8020592На хозяйственно питьевые нужды 8 литров на одного работника1405040020,801048,32Итого 21640.32 руб.

Количество выпускаемых блюд в сутки составляет: блюда.

Все расходы по статье, аренда и содержание здания сводим в таблицу 2.8.

 

Таблица 2.8

Виды расходов Сумма в тыс. руб.примечаниеАрендная плата425200Отопление 237828,4Таблица 2.2.3Освещение188892Водоснабжение21640.32Таблица 2.2.5Расходы по содержанию помещения в чистоте105600Итого 979160.72

2.3 Расчет амортизационных отчислений

 

Для расчета стоимости амортизационных отчислений необходимо знать цену единице оборудования, количество оборудования и нормы амортизации. При расчете стоимости оборудования необходимо учесть расходы на доставку и монтаж. Эти расходы составляют 12% от стоимости оборудования. Расчет приведён в таблице 2.8.

Нормы амортизации оборудования рассчитывается по формуле:

=1/Tc∙100%

 

Похожие работы

1 2 >