Анализ финансовых результатов торгово-производственной деятельности ресторана "Иль Патио"

  Гребнев А.И., Баженов Ю.Ж. Экономика торгового предприятия. - М.: Экономика, 1997. - 238 с. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. -

Анализ финансовых результатов торгово-производственной деятельности ресторана "Иль Патио"

Отчет по практике

Экономика

Другие отчеты по практике по предмету

Экономика

Сдать работу со 100% гаранией

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. Экономико-организационная характеристика ресторана «Иль Патио» ИООО «БелРосИнтер»

2. Экономическая практика

2.1 Анализ товарооборота и запасов сырья и товаров

2.2 Анализ показателей по труду и заработной плате

2.3 Анализ финансовых результатов торгово-производственной деятельности ресторана «Иль Патио»

2.4. Анализ финансового состояния ресторана «Иль Патио»

2.5Оценка перспектив дальнейшего развития ресторана «Иль Патио»

2.6 Прогнозирование основных показателей хозяйственной деятельности

Список использованных источников

Приложения

 

 

1. ЭКОНОМИКО-ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА «ИЛЬ ПАТИО» ООО «БЕЛРОСИНТЕР»

 

ИООО «БелРосИнтер» с 1994 года работает в сфере общественного питания Республики Беларусь и в настоящее время является владельцем пяти ресторанов, расположенных в центре города: гриль-бара «Печки-Лавочки» и ресторана «Иль Патио» (пр. Независимости, 22), ресторанного комплекса и кофейни, расположенных по адресу ул. Немига, 36, а также ресторана «Планета Суши» (пр. Независимости, 18).

За время работы рестораны ИООО «БелРосИнтер» зарекомендовали себя как предприятия отличного сервиса и качественного питания. На многих конкурсах, проходящих в г. Минске, работники ИООО «БелРосИнтер» занимали призовые места. Рестораны ИООО «БелРосИнтер» становились лучшими в номинациях «Ресторан года». ИООО «БелРосИнтер» активно участвует в организации обслуживания семинаров руководящих работников республиканских и местных органов власти. На проходящих в г. Минске матчах Мировой группы Кубка Дэвиса ИООО «БелРосИнтер» организовывало питание VIP-гостей. Предприятие активно участвует в оказании спонсорской помощи. За время своей работы рестораны стали любимым местом для проведения досуга и ведения переговоров не только жителей г. Минска, но и многих иностранных граждан, известных артистов и музыкантов, и всегда получали только хорошие отзывы, благодарности.

Основными конкурентами ИООО «БелРосИнтер» являются: ООО «Тифани» (Гурман, Макси Бис, Театро, Планета Пиццы, У Ратуши), ИП «Кравира» (Zio Pepe, Салодки Фальварак, Раковский Бровар), «Поль и К» (Агат, Территория, Эль Помидоро, Семь комнат), ИП «Рестораны McDonalds», ОАО «Профитмаркетсистемс» (Безе, Салон, Кубик, Пан Хмелю, Малибу, Фрески, Бригантина, Ренессанс).

Ресторан «Иль Патио» хорошо известен минчанам и гостям столицы, подлинным ценителям приветливого обслуживания и непередаваемой атмосферы уюта и доброжелательности созданной в его стенах радушным персоналом. Особенности обслуживания: еда на вынос, зал для некурящих, летние столики.

Меню ресторана включает в себя блюда итальянской кухни. Особенности меню: карта вин, кофейная карта, пицца, разливное пиво, свежая выпечка, чайная карта.

Адрес: г. Минск, пр. Независимости, 22.

Время работы ресторана: с 12.00 до 24.00 без перерыва на обед, ежедневно. Обеденное время: с 12.00 до 16.00.

К оплате принимаются карточки Maestro, Master Card, VISA, Visa Electron.

Организационные возможности - банкетное обслуживание.

Общее количество посадочных мест - 140, количество залов - 4.

Ресторан «Иль Патио» имеет первую наценочную категорию.

Средняя стоимость счета: 10 - 20 у.е.

Одним из недостатков является отсутствие парковки.

Учредительные документы: Устав, Свидетельство о государственной регистрации, лицензия.

Организационная структура ресторана «Иль Патио» представлена в приложении А.

Во главе ресторана «Иль Патио» стоит директор, который управляет работой ресторана:

1) контролирует процесс обслуживания посетителей;

2) управляет работой сотрудников (в том числе своих заместителей), устанавливает приоритеты в работе и осуществляет действия, способствующие поддержанию основного принципа: ориентация на интересы посетителя;

3) выявляет и исправляет случаи несоблюдения или несоответствия стандартов работы прежде, чем они повлияют на впечатления посетителей;

4) контролирует и поддерживает качество работы в соответствии с соблюдением технологических норм, правил заказа, получения, хранения, приготовления продуктов, полуфабрикатов и быстрой реализации готовых блюд.

Заведующий производством (шеф-повар) осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана. Направляет деятельность трудового коллектива (кухни) на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными планами.

Так как компания «БелРосИнтер» активно развивается (открываются новые рестораны), чётко планируется кадровый резерв, с переходом на новые условия хозяйствования компания «растит» своих сотрудников. Из рядовых сотрудников выбираются кандидаты на должности директора, заместителя, шеф-повара и т.д. Создан свой учебный центр, который занимается обучением персонала.

Всё, что выполняет директор ресторана, его заместители, рядовые сотрудники существует для достижения одной цели - сделать всё возможное для того, чтобы гость, однажды посетивший ресторан, захотел вернуться снова.

Трудовые отношения в ресторане «Иль Патио» регулируются коллективным договором. В нем предусмотрена повременно-премиальная форма оплаты труда для руководителей, а для работников ресторана предусмотрена сдельно-премиальная. Оплата труда работников производится с нормами, предусмотренными трудовым законодательством и коллективным договором.

В ресторане «Иль Патио» руководство разработало мотивационную систему грейдирования: ежемесячно каждый рядовой сотрудник оценивается по определённым критериям. Данные заносятся в личный бланк развития. Если сотрудник соответствует ожиданиям компании, ему присваивается грейд, который на одну ступень выше предыдущего. Если сотрудник превышает ожидания компании, его грейд увеличивается на две ступени выше. Каждой шкале грейдов соответствует определённый уровень заработной платы: чем выше грейд - тем выше заработная плата сотрудника.

Вся торгово-хозяйственная деятельность ресторана «Иль Патио» анализируется через финансово-экономические показатели (приложение Б)

Основные финансовые показатели хозяйственной деятельности ресторана «Иль Патио» представлены в таблице 1.

 

Таблица 1.Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Иль Патио» за 2005-2006 гг.ПоказателиЕд. изм.2005 год2006 годОтклоне-ние, +/-Темп изменения, %123456Товарооборотв действующих ценахмлн. руб.12121513+301124,8в сопоставимых ценахмлн. руб.12121427,4+215,4117,8Розничный товарооборотв действующих ценахмлн. руб.12031500+297124,7в сопоставимых ценахмлн. руб.12031415,1+212,1117,6Количество посадочных мест-140140-100,0Товарооборот на 1 посадочное местов действующих ценахмлн. руб.8,6610,81+2,15124,8в сопоставимых ценахмлн. руб.8,6610,19+1,53117,7Оборот по продукции собственного производстваОкончание таблицы 1.

123456в действующих ценахмлн. руб.765811+46106,0в сопоставимых ценахмлн. руб.765765,1+0,1100,0Доля оборота продукции собственного производства%63,153,6-9,5-Товарооборот по покупным товарамв действующих ценахмлн. руб.447702+255157,0в сопоставимых ценахмлн. руб.447662,3+215,3148,2Товарооборот без НДС и сборовмлн. руб.1011,41262+250,6124,8Доход от реализациимлн. руб.699,3811,3+112116,0Уровень доходов от реализации%69,1464,29-4,85-Отчисления от дохода от реализациимлн. руб.27,324,3-389,0Уровень отчислений от доходов от реализации в % к товарообороту%2,71,93-0,77-Доход от реализации без налогов и отчислениймлн. руб.672787+115117,1Уровень дохода от реализации-нетто%66,4462,36-4,08-Расходы на реализацию продукциимлн. руб.536599+63111,8Уровень расходов на реализацию продукции%53,047,46-5,54-Прибыль от реализациимлн. руб.136188+52138,2Рентабельность товарооборота%13,4414.9+1,46-Сальдо доходов и расходов по внереализационным операцияммлн. руб.-14-13+192,9Сальдо доходов и расходов по операционным операцияммлн. руб.1812-666,7Прибыль отчетного периодамлн. руб.140187+47133,6Прибыль отчетного периода в % к товарообороту%11,612,4+0,8-Среднесписочная численностьчел.110108-298,2Средняя выработка на 1 работникав действующих ценахмлн. руб.11,0214,01+2,99127,1в сопоставимых ценахмлн. руб.11,0213,22+2,2120,0П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

 

Фактический товарооборот ресторана «Иль Патио» за 2005 год составил 1212 млн. руб., фактический товарооборот за 2006 год - 1513 млн. руб. Темп роста товарооборота в действующих ценах составил 124,8 %. В сопоставимых ценах к 2005 году товарооборот составил 1427,4 млн. руб. Темп роста в сопоставимых ценах составил 117,8 %. Это произошло за счет использования разумной ценовой политики, увеличения числа посетителей. Доля собственной продукции в товарообороте в отчетном периоде составила 53,6 %. По сравнению с прошлым годом доля реализации продукции собственного производства имеет тенденцию снижения. Она уменьшилась на 9,5 %-ых пункта. Темп роста товарооборота по покупным товарам составил 157 %.

По сравнению с прошлым годом в действующих ценах наблюдается рост розничного товарооборота на 24,7 %, в том числе по реализации собственной продукции - на 5,6 %, по покупным товарам - на 57 %, то есть наиболее быстрые темпы роста отмечены по продаже покупных товаров. Розничный товарооборот в сопоставимых ценах по покупным товарам увеличился на 48,2 %, а по собственной продукции уменьшился на 0,4 %. Это обусловило повышение доли реализации покупных товаров по сравнению с прошл

Похожие работы

1 2 3 4 5 > >>