Анализ товарооборота предприятия общественного питания (ресторана "Горизонт")

(в рублях) КофеЧашка600Кофе из свежемолотых зеренЧашка800Кофе «капуччино»Чашка2500МороженноеПорцияОт 800Коктейли молочные250гОт 550Пирожныешт.От 200Бутербродышт.От 250Горячие блюдапорцияОт 1500Десертные блюдапорцияОт 1200ВинобутылкаОт 7000ПивобутылкаОт 650Окорочка грильпорция3500СалатыпорцияОт 1500Фрукты250г.От 900ПельмениПорцияОт

Анализ товарооборота предприятия общественного питания (ресторана "Горизонт")

Дипломная работа

Бухгалтерский учет и аудит

Другие дипломы по предмету

Бухгалтерский учет и аудит

Сдать работу со 100% гаранией
(+513,0 млн. руб.) и уменьшения прочего выбытия товаров (+0,8 млн. руб.). Но возможности роста товарооборота в динамике уменьшились в результате увеличения товарных запасов на конец года (63,1 млн. руб.).

 

7. В 2002 году по сравнению с 2001 годом на динамику величины товарооборота предприятия повлияли следующие факторы:

  1. рост торговой площади: + 130,7 млн. руб.
  2. уменьшение количества рабочих дней: − 42,5 тыс. руб.,
  3. уменьшение продолжительности рабочего дня: − 23,3 млн. руб.
  4. повышение выработки на 1 м2 торговой площади за час работы: +419,6 млн. руб.

Общее изменение товарооборота под воздействием всех факторов составило + 484,5 млн. руб.

 

8. Анализ динамики развития розничного товарооборота ТЭУП «Горизонт» за 2000-2002 гг. позволяет сделать следующие выводы:

  1. розничный товарооборот предприятия из года в год увеличивается, темпы роста его высокие;
  2. достигнут рост товарооборота по всем отделам предприятия и по всем товарным группам которыми торгует предприятие;
  3. прирост товарооборота, в основном, достигнут за счет эффективного использования ресурсов: товарных, трудовых и др.;
  4. предприятие в 2002 году активно вело работу по дополнительной закупке товаров у производителей и других поставщиков.

 

9. Для увеличения величины товарооборота предлагается формировать ассортимент каждой товарной группы исходя из времени суток, что позволит максимально эффективно использовать имеющиеся торговые площади и максимально удовлетворить потребности посетителей. Но это вовсе не значит, что какое-то блюдо будет вообще отсутствовать в продаже. В продаже присутствует весь ценовой спектр товарной группы, однако центр тяжести его смещается в зависимости от времени работы ресторана и спроса посетителей. Этот способ позволяет увеличить эффективность продажи блюд на предприятии на 7-10%.

 

10. При формировании плана маркетинговой деятельности можно идти двумя путями.

 

 

Путь 1:

Предлагается прирост к планируемому товарообороту распределять не равномерно, а прямо пропорционально скачкам товарооборота. Аналогично планируются и маркетинговые мероприятия, где больше назначается прирост товарооборота, там должно больше проводиться мероприятий. В частности, учитывается то, что спад в динамике товарооборота обуславливается летним сезоном дач и отпусков, то есть уменьшается количество посетителей, приходящих в ресторан и, следовательно, уменьшается действенность методов маркетинга. Распределяя же бюджет маркетинга большей частью на время наплыва посетителей, имеется возможность разработать более эффективный план реализации блюд.

Путь 2:

Предполагается сглаживание кривой товарооборота, путем массированных маркетинговых мероприятий по продвижению блюд в проблемный период упадка товарооборота. План мероприятий в этом случае отличается более творческим подходом. Так, например, во время праздников можно использовать все виды продвижения: рекламу, стимулирование продаж, пропаганду, консультирование официантов и т.д.

 

11. Профиль ресторана «Горизонт» показывает, что он имеет устойчивые преимущества качеству продукции и качеству обслуживания. Поэтому можно считать, что «Горизонт» обладает имиджем престижного ресторана с высококачественными и дорогими блюдами. А исследование позиций конкурентов показывает, что фирме «Горизонт» необходимо поддерживать сложившийся имидж и продолжать его «конструирование». Для этого следует совершенствовать такие атрибуты, как «насыщенность ассортимента», его «соответствие тенденциям спроса», а также улучшать «атмосферу обеденного зала» и «средства рекламы и стимулирования продажи блюд». Это позволит четко позиционировать ресторан в целевом сегменте «взыскательных и состоятельных посетителей», создать конкурентные преимущества и обеспечить наличие постоянных клиентов, запросы которых совпадают с концепцией предприятия «Горизонт».

 

Похожие работы

<< < 12 13 14 15 16