Анализ товарооборачиваемости организации общественного питания Столовая "Нижнетагильский торгово-экономический колледж"

Важное значение в рыночной экономике имеют вопросы, связанные с регулированием товарных запасов торговых предприятий. В процессе производства продукции товар имеет

Анализ товарооборачиваемости организации общественного питания Столовая Нижнетагильский торгово-экономический колледж

Курсовой проект

Экономика

Другие курсовые по предмету

Экономика

Сдать работу со 100% гаранией
зучить выполнение поставщиками договоров по поставке сырья не только по общему объему, но и по ассортименту, качеству сырья, срокам отгрузки. При необходимости отдельные аспекты этого анализа могут быть углублены.

Для проведения такого анализа используется коофицент поставки, который рассчитывается по формуле

 

Кn=* 100

где Кn - коэфицент поставки сырья на предприятие, в %

Пф - фактическая сумма (количество) поступления сырья на предприятие (в сопоставимых ценах);

Пd - сумма (количество) поступления товаров на предприятие, предусмотренная заключенными договорами.

Коофицент поставки рассчитывается по предприятию в целом, в разрезе отдельных групп товаров, а также в разрезе отдельных поставщиков, с которыми были заключены контракты. При значениях коэффициента ниже единицы выясняются причины невыполнения контрактных обязательств: отказ торговой фирмы от части закупленного сырья; форс-мажорные обстоятельства; иные причины;

равномерность поступления товаров по отдельным периодам (месяцам, декадам, неделям). Такой анализ проводиться в сопоставимых ценах в целом по предприятию и в резрезе отдельных товарных групп. Для анализа равномерности поступления товаров используются показатели среднеквадратичного отклонения и коэффициента вариации. В процессе анализа показатели равномерности поступления товаров сопоставляются с показателями равномерности их реализации по отдельным периодам;

частота поставки товаров на предприятие. Этот показатель играет существенную роль в обеспечении устойчивости ассортимента товаров, формировании размера товарных запасов, объеме затрат торговой фирмы по транспортировке товаров и хранению запасов, затрат на выполнение запасов. Затем проводится анализ обеспечения потребности в товарах в балансовой увязке с объемом товарооборота и товарными ресурсами.

Результаты анализа используют на всех последующих этапах планирования поступления и закупки товаров.

Базу плановых расчетов объема и структуры поступления товаров составляют ранее обоснованные планы реализации товаров и формирования товарных запасов по объему и структуре, договоры на поставку товаров. Объемы необходимого поступления товаров рассчитываются в разрезе отдельных товарных групп и по предприятию в целом. Плановые расчеты проводятся на основе балансовой увязки показателей товарного баланса по следующим формулам

 

или

 

где П - плановый объем поступления товаров (в розничных ценах);

О - плановый объем реализации товаров;

Зн - фактическая сумма товарных запасов на начало планового периода;

Зк - расчетная сумма товарных запасов на конец планового периода;

З - предусматриваемое изменение (прирост, снижение) суммы товарных запасов в плановом периоде;

В - ожидаемое выбытие товаров в связи с естественной убылью по прочим причинам (уценка, сезонная распродажа).

Общий объем поступления определяется путем суммирования потребности по всем товарным группам.

После определения плановой потребности в товарах производиться расчет поступления по источникам. Источники поступления товаров определяются исходя из сложившейся практики товароснабжения и с учетом особенностей развития товарооборота в планируемом периоде. Если на предприятии имеются сверхнормативные товарные запасы, то необходимо предусмотреть максимальное их вовлечение в товарооборот и учитывать это при расчете плана поступления товаров.

Расчет поступления товаров осуществляется на год с разбивкой по кварталам, месяцам. При этом следует учесть, что объем поступления товаров рассчитывается в розничных ценах, в то время как объем закупки товаров - в ценах их закупки (разница между этими показателями составляет сумму торговых надбавок или валовой доход от реализации товаров). Кроме того, следует учесть, что прирост товарных запасов, предусмотренный в плановом периоде, также обеспечивается закупкой товаров в закупочных ценах.

Плановый объем закупки товаров рассчитывают по отдельным товарным группам и предприятию в целом.

В силу изменчивости конъюнктуры потребительского рынка, нестабильности хозяйственных связей с поставщиками и других причин обеспечить заранее весь объем закупки товаров на плановый период в большинстве случаев невозможно. Поэтому на данной стадии планирования закупок определяются лишь параметры обеспечения повышения эффективности коммерческой работы.

Источники закупки планируются по отдельным направлениям, включая изготовителей, оптовые фирмы и других поставщиков. Закупки товаров у непосредственных производителей обеспечивают более низкий уровень отпускных цен, что положительно влияет на формирование валового дохода от реализации товаров по сравнению с закупкой товаров у торговых посредников. Закупка товаров у местных поставщиков обеспечивает более низкие затраты на транспортировку товаров, что влияет на увеличение прибыли, получаемой от торговой деятельности ( в сравнении с закупкой товаров у иногородних поставщиков).

 

2. АНАЛИЗ ТОВАРНЫХ ЗАПАСОВ И СОСТОЯНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ТОВАРООБОРАЧИВАЕМОСТИ СТОЛОВОЙ ООО «КОРПУСГРУПП УРАЛ» СТОЛОВАЯ №1

 

.1 Организационно-правовая форма предприятия

 

Столовая находиться на территории комбината ОАО «ЕВРАЗ НТМК» колесобандажного цеха предприятия.

Столовая - предприятие общественного питания общедоступное обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню.

Меню напечатано на русском языке. На Предприятии разнообразный ассортимент блюд. Предприятие общественного питания работает на полуфабрикатах и сырье.

Организация общественного питания ООО « КорпусГрупп Урал» столовая №1 функционирует на основании следующих документов:

Учредительный договор - заключается сторонами о создании ООП и определяет отношения между учредителями.

Устав - свод правил, регулирующий организацию, деятельность, права, обязанности юридического лица, утвержденный и зарегистрированный в установленном порядке.

Свидетельство о регистрации

Свидетельство о включении объекта в единый риэстр потребительского рынка

Свидетельство о постановки на учет в налоговую организацию

Договор на сертификацию

Руководствуются законами « О защите прав потребителей», законодательными актами, правилами оказания услуг в организациях общественного питания, основополагающими ГОСТами, ОСТАМи, нормативно-технологической документацией (сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, технические инструкции, технические условия, технологические карты, технико-технологические карты), СанПинами, СНиПами.

Организация общественного питания ООО « КорпусГрупп Урал» столовая №1 это предприятие средней мощности. На предприятии можно выделить следующие структурные подразделения:

)Склад - структурное подразделение предприятия общественного питания, предназначенное для приемки сырья, кратковременного хранения и отпуска на производство. К складским помещениям предъявляются следующие требования:

Санитарно-эпидемиологические требования.

Охлаждаемые камеры запрещено оборудовать рядом с тепловыми пунктами и душевыми; под горячим цехом, под моечными туалетами

КС и СП - сухое, вентилируемое помещение, естественное освещение. Оборудовано стеллажами для хранения продуктов.

Объемно- планировочные требования.

Высота не менее 2,4 метра

Ширина коридоров 1,3 - 1,8

Расположение компактное по направлению движения сырья

Располагается единым блоком

Разгрузка со стороны хозяйственного двора

). Производство - структурное подразделение предприятия общественного питания осуществляющие обработку продукции с целью получения широкого ассортимента блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий.

). Торговый зал - помещение для реализации кулинарной продукции, обслуживания посетителей в сочетании с организацией отдыха (торговые и банкетные залы).

). Административно- бытовые помещения - предназначены для нормальных условий труда (кабинет директора, зав. производством, бухгалтерия и т.д).

Вспомогательные помещения:

). Моечная столовой и кухонной посуды - предназначена для мытья наплитной посуды (котлов, кастрюль, противней и т.д), кухонного и раздаточного инвентаря, инструментов; а также для мытья столовой посуды.

Для обслуживания посетителей имеется зал на 100 посадочных мест.

Зал оформлен декоративными элементами создающими единство стиля; оборудован стандартной мебелью, соответствующую общему интерьеру - четырехместные столы и стулья. Зал обеспечен необходимой вентиляцией и отоплением.

Для обслуживания используют полуфарфоровую, фаянсовую посуду, столовые приборы из нержавеющей стали, а также одноразовую посуду для вторых блюд и закусок при отпуске обедов на дом. Спроектированы производственные помещения. Предусмотрены административно-бытовые помещения.

Предприятие предоставляет услуги питания, услуги по изготовлению продукции общественного питания, услуги по организации досуга и отдыха.

Осуществляется самообслуживание, самообслуживание с последующей оплатой.

Столовая ООО «КорпусГрупп Урал» реализует продукцию через раздачу (открытая выкладка).

Продажа продукции осуществляется за наличный расчет, а также в кредит (работники организации общественного питания).

 

2.2 Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости в организации общественного питания

 

Состояние товарных запасов в значительной степени зависит от правильного их анализа и планирования. Роль анализа заключается в том, чтобы установить причины отклонений фактических показателей запасов от плановых, дать оценку этим отклонениям, определить факторы, под влиянием которых

Лучшие

Похожие работы

<< < 1 2 3 4 5 > >>