Анализ товарооборачиваемости организации общественного питания Столовая "Нижнетагильский торгово-экономический колледж"

Важное значение в рыночной экономике имеют вопросы, связанные с регулированием товарных запасов торговых предприятий. В процессе производства продукции товар имеет

Анализ товарооборачиваемости организации общественного питания Столовая Нижнетагильский торгово-экономический колледж

Курсовой проект

Экономика

Другие курсовые по предмету

Экономика

Сдать работу со 100% гаранией
епени соответствия спросу можно подразделить на соответствующие и не соответствующие.

Товарные запасы измеряются в:

натуральных показателях (кг, шт, г);

в стоимостных показателях (рубл.);

в днях, оборотах

 

1.2Показатели состояния товарных запасов

 

Для характеристики состояния товарных запасов и эффективности их использования применяется система абсолютных и относительных показателей.

Абсолютная величина товарных запасов может быть выражена в натуральных и стоимостных показателях. Однако абсолютные показатели товарных запасов не позволяют оценить уровень обеспеченности предприятия товарами.

Относительным показателем величины товарных запасов является их уровень. Этот показатель рассчитывается в днях товарооборота путем деления суммы товарных запасов на определенную дату на среднедневной товарооборот соответствующего периода, в котором эти запасы будут реализовывать.

Расчет производим по формуле(1)

 

Уз=З:

У3=

 

где Уз - уровень товарного запаса, дн.,

Зi - сумма товарного запаса на определенную дату, тыс. р.,

О - объем товарооборота соответствующего периода, тыс.р

Д - число дней в периоде.

Аналогично рассчитывается уровень товарных запасов по отдельным товарам и товарным группам.

Экономический смысл показателя товарного запаса выраженного в днях товарооборота, заключается в том, что он позволяет оценить, за какой период могут быть проданы товары, составляющие этот запас.

Размер товарных запасов определяет длительность пребывания товаров в форме запаса, или время товарного обращения. Время товарного обращения включает в себя время на перемещение товаров по каналам товародвижения, их пребывание на складах организации общественного питания в пути и передачу в розничную сеть. Организации общественного питания затрачивают значительные ресурсы на доведение товаров от изготовителей до потребителей, именно поэтому они заинтересованы в сокращении времени пребывания сырья в форме запаса, в ускорении оборачиваемости денежных средств, вложенных в товарные запасы.

Время товарного обращения характеризуется товарооборачиваемостью.

товарооборачиваемость общественный питание

1.3Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения, показатели состояния

 

Товарооборачиваемость - это средний товарный запас за какой-либо период, выраженный в днях товарооборота за этот же период.

Товарооборачиваемость В определяется делением суммы среднего товарного запаса текущего хранения на среднедневной товарооборот за этот период времени . Расчет производим по формуле (2):

 

В=: =

 

Средние товарные запасы в сумме рассчитываются по формуле средней хронологической моментного ряда (3):

 

=

 

где - средние запасы текущего хранения в сумме за анализируемый период;

З1, З2, Зn - запасы текущего хранения на конкретные даты;

n - количество периодов.

Для характеристики скорости обращения сырья также используют показатель количества оборотов за определенный период времени С .Для этого число дней в периоде Д делят на товарооборачиваемость в днях.

Расчет ведут по формулам:

 

С=

или делят товарооборот за период О на средние товарные запасы:

 

С=

 

Этот показатель отражает количество оборотов, совершенных товарным запасом за исследуемый период

Товарооборачиваемость характеризует уровень среднего товарного запаса и отражает среднее время, в течение которого сырье находиться на предприятии с момента их закупки до момента реализации. Время реализации продукции является качественным показателем деятельности организации общественного питания и позволяет судить об эффективности использования денежных средств, вложенных в товарные запасы.

Сокращение времени обращения товарных запасов способствует высвобождению средств, вложенных в товарные запасы. Однако это время товарного обращения зависит от действия многих факторов.

К внешним факторам относятся реально существующие условия, которые не зависят от деятельности предприятия: соотношение товарного предложения на рынке и платежеспособного спроса населения, уровень цен на товары, излишки или недостатки товарной массы на рынке сверх нормальной потребности, территориальное размещение производства, развитие оптовой торговли, соотношение запасов товаров в оптовой и розничной торговле, степень сезонных колебаний производства товаров и спроса на товары и т.п.

Внутренние факторы, влияющие на время обращения товарных запасов, отражают сложность ассортимента реализуемой продукции, физико-химические свойства продукции, организацию товародвижения, ритмичность, частоту и комплектность поставки продукции, состояние материально-технической базы, размер торгового предприятия, организацию продажи продукции, организацию рекламы.

В условиях развития рынка потребительской продукции, расширения и усложнения их ассортимента, развития конкуренции ускорения товарооборачиваемости зависит от эффективности управления товарными запасами.

 

1.4Планирование поступления сырья и товаров на предприятие питания

 

Важным условием обоснования плана товарооборота и товарных запасов является определение потребности в сырье, которое рассчитывается на основе планируемого объема товарооборота, изменения товарных запасов текущего хранения, страховых запасов с учетом возмещения потерь от естественной убыли и уценки товаров.

Поступление товаров оказывает непосредственное влияние на состояние почти всех показателей и бывает связано со многими сторонами хозяйственной деятельности предприятий торговли. В случае не соответствия объемов поставки сырья по количеству, ассортименту и качеству спроса покупателей происходит сокращение объемов реализации, дохода, и, в конечном счете, предприятие недополучает прибыль. Происходит рост товарных запасов, возрастает время обращения товаров. Это требует вовлечения дополнительных средств и может вызвать недостаток оборотных средств, нарушение платежной дисциплины, применение санкций со стороны поставщиков и кредитных организаций за несвоевременную оплату продукции и процентов за пользование ссудой, вплоть до отказа от сотрудничества с предприятием торговли.

Значительное влияние поступление сырья оказывает на величину издержек обращения, поскольку почти все статьи издержек обращения прямо или косвенно бывают связаны с процессами закупки сырья и формирование товарных ресурсов.

Таким образом, от того насколько рационально осуществляется процесс поступления сырья, зависит, с одной стороны, удовлетворение платежеспособного спроса покупателей, качество торгового обслуживания, а с другой - экономическая эффективность деятельности предприятия.

Эффективность планирования поступления сырья во многом зависит от успешного решения комплекса конкретных задач.

Для полной реализации всей изготовляемой продукции на производстве необходимо, чтобы их потребительские свойства в наибольшей степени соответствовали потребностям покупателей, которые в условиях рынка под влиянием множества факторов становятся все более разнообразными и динамичными. Поэтому важнейшими задачами предприятия становятся изучение и прогнозирование спроса и конъюнктуры рынка.

Ассортиментная политика также является важным условием формирования товарного поступления. Она должна основываться на рациональной организации хозяйственных связей торгового предприятия с коммерческими партнерами по закупке и поставке сырья, изучении и выборе источников поступления и поставщиков. Выбор поставщиков предполагает оценку показателей их деятельности с учетом таких критериев как цена, качество сырья, условия поставки и их соблюдение, надежность, репутация.

Важным условием обоснования плана товарооборота является планирование поступления сырья. Потребность в сырье определяется на основе планируемого объема товарооборота, изменения товарных запасов текущего хранения, с учетом возмещения потерь от естественной убыли уценки сырья, страховых запасов.

К задачам планирования поступления сырья относят определение потребности в сырье, необходимое для выполнения плана товарооборота и создании нормативных товарных запасов; установление источников поступления сырья, обеспечение ритмичной поставки в необходимых объемах и ассортименте.

Планирование поступления сырья осуществляется на торговом предприятии с учетом результатов анализа, важнейшей задачей которого является определение степени выполнения плана поступления сырья по общему объему, структуре, источникам поступления сырья. При проведении анализа выявляются равномерность поступления сырья, причины отклонения от плана, надежность источников поступления товаров. Анализ проводится одновременно с анализом реализации товаров и товарных запасов. При анализе изучаются различные показатели. К ним относятся:

динамика общего объема и товарной структуры поступления. Этот анализ проводится в сопоставимых ценах. В процессе анализа устанавливаются темпы изменения объема поступления сырья в предплановом периоде в целом по предприятию и в разрезе отдельных товарных групп;

обеспеченность товарооборота и товарных запасов объемом поступления товаров. Снижение объемов реализации продукции, предусмотренных в предплановом периоде, при единовременном сокращении размеров товарных запасов свидетельствует, как правило, о недостаточности объемов поступления сырья на предприятие;

состав источников поступления сырья. В процессе анализа устанавливается удельный вес поступления товаров от непосредственных изготовителей, оптовых фирм, торговых посредников. Рассчитывается удельный вес поставки сырья от местных и иногородних поставщиков. Кроме того, необходимо и

Лучшие

Похожие работы

< 1 2 3 4 5 > >>