Анализ товарооборачиваемости организации общественного питания Столовая "Нижнетагильский торгово-экономический колледж"

Важное значение в рыночной экономике имеют вопросы, связанные с регулированием товарных запасов торговых предприятий. В процессе производства продукции товар имеет

Анализ товарооборачиваемости организации общественного питания Столовая Нижнетагильский торгово-экономический колледж

Курсовой проект

Экономика

Другие курсовые по предмету

Экономика

Сдать работу со 100% гаранией

Введение

 

Важное значение в рыночной экономике имеют вопросы, связанные с регулированием товарных запасов торговых предприятий. В процессе производства продукции товар имеет две конечные цели: с одной стороны, удовлетворить потребность покупателя, с другой - принести прибыль или, по крайне мере не нанести ущерба его владельцу. Пока товар не продан, пока он находится в каналах сферы обращения и ожидает момента продажи, он является товарным запасом. Следует отметить, что товарный запас не приносит своему владельцу ничего, кроме затрат и убытков; прибыль приносит товарооборот, который обеспечивает бесперебойное движение продукции от производителя до потребителя, что играет также не маловажное значение в деятельности предприятия. Основное назначение товарных запасов на организациях общественного питания - это обеспечение бесперебойной работы предприятия, что достигается постоянным своевременным завозом продуктов, их правильным хранением и использованием.

Целью данной курсовой работы является изучение товарных запасов, а также анализ и расчет показателей товарооборачиваемости в организации общественного питания.

Задачи:

. Изучение экономической сущности товарных запасов, их классификации, сущности, показателей измерения.

. Показателей состояния товарных запасов и товарооборачиваемости

. Сущности и значения товарооборачиваемости, методики ее определения

. Планирование поступления сырья и товаров на предприятие питания.

. Анализа товарных запасов и состояния показателей товарооборачиваемости.

. Изучение организационно-правовой формы предприятия

Структура курсовой работы состоит из титульного листа, содержания в котором указаны 2 раздела «1 Экономическая сущность товарных запасов и товарооборачиваемости; 2 Анализ товарных запасов и состояния показателей товарооборачиваемости».

Актуальность данной темы заключается в том, чтобы изучить сущность, роль и виды товарных запасов, выявить факторы влияющие на размер товарных запасов, а также произвести расчеты и анализ товарооборачиваемости организации общественного питания Столовая «Нижнетагильский торгово-экономический колледж», находящееся по адресу г. Нижний Тагил ул. Ленина 2а, телефон 41-66-72; рассмотреть какие виды запасов существуют на данном предприятии, какими темпами происходит процесс товарооборачиваемости в данном предприятии.

 

1. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ ТОВАРНЫХ ЗАПАСОВ И ТОВАРООБОРАЧИВАЕМОСТИ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕНОГО ПИТАНИЯ

 

1.1 Понятие товарных запасов в организации общественного питания. Их классификация, сущность, показатели измерения

 

Организация общественного питания должна обеспечивать непрерывность торгового процесса, ритмичную продажу продукции собственного производства и покупных товаров потребителям, соответствующую по ассортименту, количеству и качеству их спроса. С этой целью в организации общественного питания создаются товарные запасы.

Товарные запасы - это часть товарного обеспечения, представляющая собой совокупность товарной массы, находящейся в сфере обращения. Следует отметить, что товарный запас не приносит своему владельцу ничего, кроме затрат и убытков; прибыль приносит только товарооборот. Таким образом, конечная цель товарного запаса - быть проданным, т.е обмененным на деньги. Товарный запас перестает быть таковым в момент продажи, переходя из сферы товарного обращения в сферу потребления.

Товарные запасы как категория товарного обращения обеспечивают стабильный процесс обращения товаров и выполняют определенные функции:

·являясь формой товарного предложения, удовлетворяют платежеспособный спрос населения;

·характеризуют соотношение между объемом и структурой спроса и товарного предложения;

·обеспечивают непрерывность расширенного производства и обращения, в процессе которых происходит их образование и расходование

Необходимость образования товарных запасов предметов потребления вызвана следующими причинами:

-непрерывностью процессов обращения;

-сезонностью производства и потребление;

неравномерностью размещения производства и районов потребления;

непредвиденными колебаниями спроса и ритма производства;

необходимостью преобразования производственного ассортимента в торговый;

необходимостью образования страховых резервов,

другими причинами.

Товарные запасы выполняют определенные функции:

обеспечивают индивидуального воспроизводства торгового предприятия, в процессе которого происходят их систематическое формирование и расходование;

удовлетворяю платежеспособный спрос населения, поскольку являются формой товарного предложения;

характеризуют соотношение между объемом и структурой спроса и товарного предложения.

Значение товарных запасов заключается в том, что они являются индикатором конъюнктуры рынка, четко реагирующим на любые изменения. Товарные запасы служат регулятором рынка, позволяя с помощью различных мероприятий, например, распродаж, приводить в соответствие спрос и предложение. Организация общественного питания должна иметь постоянно определенный уровень товаров обязательного ассортимента для удовлетворения спроса потребителей.

Необходимость товарных запасов определяется тем, что невозможно обеспечить в каждый момент и в каждом месте полное соответствие производства продукции собственного производства и покупных товаров спросу на них.

Определенные запасы создаются на производстве в связи с неравномерностью условий транспортировки товаров, которые влияют на интервалы времени между завозами продуктов на производство и транспортировку их в места реализации. В эти перерывы потребления реализация продукции должна продолжаться, что возможно только при наличии определенных запасов товаров на производстве.

Товарные запасы должны создаваться и на случай непредвиденных колебаний спроса или ритма производства в чрезвычайных условиях, вероятность которых увеличивается в нестабильной экономической ситуации. Возможность возникновения чрезвычайных условий требует образования страховых запасов для предотвращения перебоев в реализации и, следовательно, в потреблении продукции. Они должны постоянно возобновляться, их размер должен обеспечивать непрерывность процесса реализации продукции. При этом переизбыток сырья на производстве, так же как и их дефицит, ведет к нежелательным экономическим последствиям. В интересах предприятия иметь минимальные товарные запасы, поскольку их формирование и хранение требует затрат, которые увеличиваются по мере роста запасов.

Товарные запасы можно классифицировать по различным признакам. Их классификация на конкретном предприятии должна быть подчинена задачам управления запасами.

По натурально-вещественному составу запасы подразделяются на запасы средств производства и запасы предметов потребления.

По своему назначению товарные запасы, формируемые в организации общественного питания, подразделяют на несколько групп: текущие запасы, запасы сезонного хранения, досрочного завоза, страховые запасы.

Запасы текущего хранения (текущие запасы) - составляют основную, постоянно меняющуюся часть товарных запасов. Они создаются для обеспечения непрерывности торгового процесса между очередными поставками сырья на производство. Запасы сырья текущего хранения постоянно и равномерно пополняются. Организация общественного питания должно иметь их в размере на установленное по плану количество дней реализации продукции. Текущие товарные запасы должны быть оптимальными, т.е незавышенными и незаниженными. Завышенные товарные запасы ведут к замедлению товарооборачиваемости, росту товарных потерь и других издержек обращения, связанных с хранением и реализацией продукции, а главное - к ухудшению качества и порче продукции. Заниженные товарные запасы могут привести к перебоям в производстве в интервале между поставками, снижению объема реализации продукции.

Товарные запасы сезонного хранения и досрочного завоза - создаются при сезонном характере производства, потребления или транспортировки на определенных организациях общественного питания исходя из особенностей ассортимента реализуемых ими блюд или особенностей расположения таких организаций общественного питания. Они создаются на предприятиях , размещенных в таких населенных пунктах, к которым не может быть обеспечена регулярная транспортная доступность (например, в высокогорных и таежных районах, районах Крайнего Севера).

Страховые запасы - это резервная, постоянная часть запасов предназначенная для непрерывного снабжения потребителей в случае непредвиденных обстоятельств.

Товарные запасы различаются в зависимости от их местонахождения. Готовая продукция предприятия, предназначенная для реализации оптовым и розничным предприятиям, находиться на его складах и является частью совокупного товарного запаса.

Для целей анализа и планирования товарные запасы можно условно классифицировать по срокам образования в определенный период времени и выделить начальные запасы, которые имеются или должны быть на начало периода и, соответственно, конечные запасы. Условность классификации определяется тем, что всякие запасы являются одновременно и начальными, и конечными.

По признаку соответствия фактических товарных запасов нормативу можно выделить товарные запасы, соответствующие нормативу или находящиеся в его пределах и не соответствующие нормативу или находящиеся в его пределах и не соответствующие нормативу, т.е ниже или выше его. Несоответствие запасов нормативу влечет за собой перебои в производстве. Превышение запасов от нормативного показателя способствует образованию сверхнормативных запасов, влечет за собой замораживание средств, затоваривание.

Не вся продукция, имеющаяся на предприятии, соответствует спросу покупателей. Товарные запасы по ст

Лучшие

Похожие работы

1 2 3 4 5 > >>