Организация снабжения предприятий общественного питания, сырьём, полуфабрикатами и материально-техническими средствами на примере ресторана на 200 мест

порцийВсего, кгЦена, руб.Сумма, руб.Чай зеленый2371574,3024,481818,86Чай черный2372074,4022,471671,77Кофе молотый10104901049,045,0047205,00Вино«Ахашени» Сенакури100223-14,143153,22«Оджалеши» Сенакури100181-10,571913,17«Алазанская долина» Талисман100152-35,685423,36«Киндзмараули» Талисман100104-41,434308,72«Мукузани» Талисман100194-41,608070,40«Саперави» Арагви100184-22,404121,60«Мерло» Винопром100306-14,494433,94«Сексарди» Цвейгелт100248-17,784409,44«Мускат Южнобережный»100170-31,025273,40«Херес» Массандра100130-17,492273,70«Шардоне» Кр. подвалы100321-8,212635,41«Шардоне»

Организация снабжения предприятий общественного питания, сырьём, полуфабрикатами и материально-техническими средствами на примере ресторана на 200 мест

Курсовой проект

Разное

Другие курсовые по предмету

Разное

Сдать работу со 100% гаранией

Федеральное агентство Российской Федерации по образованию ГОУ СПО

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

по дисциплине: Организация производства

Организация снабжения предприятий общественного питания, сырьём, полуфабрикатами и материально техническими средствами на примере ресторана на 200 мест

 

 

Содержание

 

Введение

  1. Теоретическая часть:

1.1 Характеристика ресторана его нормативно правовая база

1.2 Структурные подразделения ресторана и их назначения

1.3 Организация снабжения ресторана продуктами и п/ф, создание запасов

  1. Организация складского хозяйства ресторана
  2. Практическая часть
  3. Установление режима работы ресторана, расчёт потребителей
  4. Разработка плана меню и меню для потребителей
  5. Определение потребности в сырье для приготовления блюд по плану-меню и текущих запасов с учетом сроков хранения
  6. Установление состава складских помещений, определение их площади и выполнения их схемы размещения

2.5 Определение численности работников склада, выбор и составление графика выхода на работу

Заключение

Список литературы

Приложение

 

 

Введение

 

Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Бормат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрёл болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.

В прошлые века русский народ отличался крепким здоровьем. Не последнюю роль в этом играла наша национальная кухня. Благодаря своей неповторимости и самобытности она давно стала популярной в мире

Обоняние и вкусовые ощущения не менее важны, чем зрение и слух. В их угоду и возникло «кухонное» искусство-кулинария. Полет фантазии, и авторская импровизация в кулинарном творчестве ограничены всего двумя условиями: полезно и вкусно.

Каждый человек знает, что пища необходима для нормальной жизнедеятельности организма. В современных условиях питание людей организуется как в домашних условиях, так и через сферу общественного питания.

Сфера общественного питания - это область деятельности предприятий, оказывающих услуги общественного питания населению. Услуга общественного питания - это удовлетворение запросов потребителя в предоставлении ему продукции готовой к употреблению. Исполнителем выступают предприятия различных организационно-правовых форм, специализирующихся на оказании услуг в сфере общественного питания .Сфера услуг занимает весьма значительное место в экономике и жизни общества. Об этом свидетельствуют следующие данные: в промышленно развитых странах на сферу услуг приходится более двух третей валового внутреннего продукта и занятости населения; по прогнозу специалистов, объем торговли услугами как на международном, так и на внутреннем рынке страны превысит соответствующий объем торговли товарами; доля работающего населения страны, занятого в сфере услуг, превышает 30% и имеет тенденцию к дальнейшему росту.

Рациональное питание важнейшее непременное условие профилактики не только болезней обмена веществ, но и многих других.

Пищевой фактор играет важную роль не только в профилактике, но и в лечении многих заболеваний. Специальным образом организованное питание, так называемое лечебное питание обязательное условие лечения многих заболеваний, в том числе обменных и желудочно-кишечных.

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию и развитие сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания. Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.

Следовательно, от качественной продукции и правильного приготовления блюда в ресторане зависит состояние здоровья человека, в чем и заключается актуальность выбранной темы.

Цель курсовой работы изучить организацию снабжения ресторана на 200 посадочных мест, а так же характеристику складского хозяйства.

Задачами курсовой работы является:

1 Подбор и изучение литературы по данной теме

2 Установление состава складских помещений

  1. Расчет общего количества потребителей и установления режима работы предприятия
  2. Составление плана-меню
  3. Составление заявок на склад

 

 

1.Теоретическая часть

 

1.1 Характеристика ресторана и его нормативноправовая база

 

В общественном питании выделяются 5 основных типов предприятий общественного питания: ресторан, кафе, столовая, закусочная, бар. Но только ресторан и бар делятся на классы: люксы, высший, первый. В данной курсовой работе подробно рассмотрим общедоступный ресторан на 200 посадочных мест.

Факторы определяющие тип предприятия:

  1. Ассортимент реализуемой продукции
  2. Техническая оснащенность
  3. Методы обслуживания
  4. Специализация предоставляемых услуг
  5. Качество обслуживания

Ресторан это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия, алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.

Все рестораны должны соответствовать общим требованием к предприятию общественного питания в соответствие с ГОСТом Р50762 2007год ст.4.3.:

  1. Должен обеспечивать безопасность для жизни и здоровья потребителей
  2. Должны выполняться обязательные требования нормативных документов
  3. Должен иметь удобные подъездные и пешеходные пути и при необходимости информационные указатели
  4. Площади с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей предприятия не менее чем на 20 метров
  5. Архитектурно - планировочные решения предприятия должны соответствовать строительным нормам и правилам
  6. Должны быть предусмотрены аварийные выходными средство защиты от пожара
  7. Должен быть оснащен инженерными системами
  8. Вход должен обеспечивать одновременное движение встречных потребителей
  9. Должен иметь вывеску с указанием его типа, часов работы, формы организации и названия, а также информационный стенд внутри предприятия.

Характеристика нормативно-правовой базы ресторана на 200 посадочных мест

На каждом предприятии для регламента деятельности создается нормативно правовая база это банк документов приобретенных или созданных самим предприятием.

1. Документы, на основании которых ресторан функционирует

1. Учредительный договор заключается сторонами о создании ПОП и определяет отношении между учредителями

2. Устав свод правил, определяет организационно правовую форму, деятельность, право и обязанности юридического лица, а также порядок образования фондов, распределения прибыли условия регистрации и ликвидации ПОП

3. Свидетельство о регистрации

4. Свидетельство о включении объекта в регистр потребительского рынка

5. Свидетельство о постановки на учет в налоговую организацию

6. Договор на сертификацию

7. Лицензию на реализацию акцизных товаров

8. Документы о регистрации во вне бюджетных фондах

  1. Документы, которым ресторан руководствуется в процессе деятельности
  2. Законы и законодательные акты (Закон о защите потребителей, Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов, Закон о санитарно эпидемиологическом благо получении населения.
  3. Правила оказания услуг
  4. Основополагающие ГОСТы РФ
  5. ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания"
  6. ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования
  7. ГОСТ Р50763-07г «Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемого населения»
  8. ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения
  9. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу»
  10. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Санитарно гигиенические требования к срокам годности и условия хранения кулинарной продукции»
  11. СанПиН 2.3.6.1079-01г «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятия общественного питания».

Мед. Биологические требования и санитарные нормы качества продуктового сырья и пищевых

Похожие работы

1 2 3 4 5 > >>